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火腿食谱、火腿的食谱：《食经》中对于火腿食谱的研究
这些腿究竟是如何来的，多数人未必了然，但是讲到如何入菜，相信很多人都能说出那么一两道来。
在宣威吃火腿也是一种艺术，在别处切成丝或者薄片用来提鲜、调味的火腿，到了产地宣威却成了一种大快朵颐的百搭美味。在寻访火腿厂的路上，沿街的饭店都打着各种烹调火腿的招牌，似乎每家都有足以吸引食客驻足的绝活。
宣威火腿的有名，不仅因为其制作方法讲究，最主要的是当地多种高原季风气候形成的特殊环境，只有这样的环境能生产出这样的美味来，难怪老作家彭荆风五十年前来宣威一趟，就永远不忘宣威火腿的味道。
《孟子》有云，“食色，性也”，这个跟上世纪中期美国社会心理学家马斯洛的“需求层次理论”中最底层的“生理需求”有着惊人般的相似。吃，是人类的第一本性，那么在物质生活改善之后如何吃得好吃的健康，便成了人们追逐的目标。历史上，稍微远点的清代大才子袁枚的《随园食单》到近代的能讲能写又能做的美食大家陈梦因先生的《食经》，跟火腿有关的食谱就举不胜举，如火腿煨肉，黄芽菜煨火腿，火腿冬瓜夹，等等，以及更为常用的火腿上汤。
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