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説起西班牙火腿製作的歷史，恐怕要追溯到羅馬帝國時代，考古學家曾經在加泰羅尼亞地區發現過已石化的火腿，據考證那只火腿的歷史已有近2000年。研究機構的報告顯示，西班牙人平均一個月裏有11天都會吃到火腿或相關産品，頻率之高可見一斑。不過，西班牙傳統的火腿産區其實並不大，其中薩拉曼卡、卡塞雷斯、巴達霍斯和維爾瓦出産的火腿最為著名。《環球時報》記者春節期間就走訪了位於薩拉曼卡地區的小何塞火腿公司。這是一家有百年曆史的家族企業，傳到現在已經是第五代。據記者了解，好的火腿公司擁有自己的豬群，以保證豬種的純正。這種豬吃草和天然橡果，當它走過橡樹的時候，會有專人搖動樹身，令橡果掉到地上，以方便它吃，加速增肥，等到長到一歲多、不超過兩歲的時候被宰殺。然後在5攝氏度以下的低溫中用海鹽腌制，在室內分別經過脫水、風乾後成熟。從豬出生到火腿上市，整個過程需要9年時間，其中加工時間大約7年。記者在地窖中看到，每只火腿上都有標簽註明生産日期，有的還寫著預訂人的姓名和公司。據了解，預訂小何塞火腿至少得提前兩年。
由於火腿生産過程中沒有使用任何添加劑，且完全不受外界污染，所以可以放心生吃。記者嘗了一片，入口即化，肉中似乎浸透著榛果的鮮味。該公司經理介紹説，小何塞火腿其實是百搭的，可以配啤酒或雪利酒吃，也可以用一片火腿包住一塊麵包、餅乾吃，「當然，就著中國的茅台吃也沒問題」。由於産量有限，它與日本神戶牛一樣，被視為美食界的奢侈品。巴西著名廚師阿歷克斯?阿塔拉曾稱讚説：「如果上帝知道有比小何塞更好吃的火腿，他絕對不會與我們分享。」
雖然西班牙火腿歷史悠久，但實際上直到上世紀70年代後期，火腿才進入大多數西班牙人的日常飲食體系。在記者看來，火腿的流行恰恰反映了西班牙人的性格：火腿的製作過程看似簡單粗放，但它同時也體現出西班牙人對於極致享受的不懈追求。
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