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云腿

2019-03-12 15:26:00    来源:宣威火腿价格    评论:0 点击:

云腿,云南省特产,它的主要特点是:形似琵琶,只大骨小,皮薄肉厚肥瘦适中;切开断面,香气浓郁,色泽鲜艳,瘦肉呈鲜红色或玫瑰色,肥肉呈乳白色,骨头略显桃红,似血气尚在滋润。

    云腿,云南省特产,它的主要特点是:形似琵琶,只大骨小,皮薄肉厚肥瘦适中;切开断面,香气浓郁,色泽鲜艳,瘦肉呈鲜红色或玫瑰色,肥肉呈乳白色,骨头略显桃红,似血气尚在滋润。
 
 
    宣威火腿,云南省著名地方特产之一,因产于宣威而得名。它的主要特点是:形似琵琶,皮薄肉厚肥瘦适中;香气浓郁,色泽鲜艳,瘦肉呈鲜红色或玫瑰色,肥肉呈乳白色,骨头略显桃红,似血气尚在滋润。其品质优良,足以代表云南火腿,故常称“云腿”。
 
 
    云南宣威火腿是采用猪的后腿肉经过很长时间的腌制和发酵后在风干而成,。“烧云腿”是云南最著名的菜肴之一。云腿以云南宣威所产最为著名,又叫“宣威火腿”。它是用当地皮薄肉厚的猪腿腌制,形状美观,风味独特,味道鲜美,咸淡适宜,久放不坏;陈年老云腿味道更佳,是宴席上的佳品。
 
 
    宣威火腿为什么称之为云腿?提起火腿,中国人第一反应想到的就是大名鼎鼎的宣威火腿和金华火腿,它用来煲汤、调味、配菜皆堪称一流。如果把视野放宽一点,火腿的魅力绝不局限于此!发酵火腿与奶酪、红酒并称为“世界三大发酵美食”, 在欧洲更被奉为“欧洲九大传奇食材之首”。
 
 
    “云腿”是宣威火腿的代名词,宣威火腿是中国三大名腿之一,起源于何时?因历代战乱频繁,没有确切的文献记载,但彝族是这片土地上的原住民,而彝族又是一个崇拜火的民族,狩猎曾经是彝族猎取高蛋白和脂肪的主要来源之一,调剂余缺,腌制腊肉和熏制干肉,是彝族先民必须具备的生活技能。
 
  据宣威现存氏族家谱记载,明朝初年,来自西北、中南、华东和江苏、安徽的移民陆续成为宣威住民,不仅带来的先进的农耕技术,也带来了先进的养殖技术,外来文化与本地文化的碰撞,可能是产生宣威火腿的根本原因。
 
 
   宣威火腿是“云腿”中最著名的品种,因产于宣威而得名,距今已有250多年的历史。其外形端正,看似鲜活滋润;闻起来清香扑鼻,气息撩人;吃起来肉质细嫩,油而不腻,香味浓郁,咸香回甜,它以独特的风味蜚声中外,孙中山先生也曾为其题词“饮和食德”对它颇为赞赏。早在二十世纪初就行销国内外,并多次地国际上得奖。宣威火腿具有鲜、酥、脆、嫩、香甜等特点,长期以来一直以营养丰富,肉质滋嫩,油而不腻,香味浓郁,咸香回甜著称于世,被消费者视为名馈赠亲朋好友的珍贵礼品,而在竞争日渐剧烈的食品市场中扎根开花,经久不衰。
 
 
    火腿常识:云腿和火腿的区别是什么?今天上网,在网上偶尔看到有人提问云腿和火腿的区别,我感觉很疑惑,因为我作为地地道道宣威人,有必要为大家普及一下火腿常识,云腿和火腿没有区别,云腿指的就是我国两大名腿之一的宣威火腿。
 
 
    云腿是一种菜品,是云南省著名特产之一,素以风味独特而与浙江金华火腿齐名媲美,蜚声中外。云腿特指宣威火腿,因产于宣威县而得名。
  云腿位列中国特产有“三腿”之名,不仅行销国内,且在东南亚等地享有盛名。云腿讲究“四秘”之法,形成了一套独特体系。
 
 
    吃云南菜最讲两个字:食材。但因为食材运送成本高,来深的云南师傅亦少,深圳的云南菜餐厅不多,识货的食客就更少,因此“酒香不怕巷子深”这句老话也不管用了。在“缘聚缪氏”这家埋没在小区内街的地道云南小馆里,老板娘很无奈食客们将“松茸”称为“蘑菇”、把“云腿”当作“腊肉”,于是就把从老家空运过来整只云腿挂在店外。
 
 
    云南云腿肉多少钱一斤云腿的价格是多少,云腿即是产自云南省宣威市的火腿,也叫宣威火腿,宣威火腿因为其品质优良,味道极佳,所以是与金华火腿齐名的中国两大名腿,那么云腿的市场行情和价格是多少呢?
 
 
    中秋餐桌必备乡土味:云南宣威火腿,宣威火腿是中国三大名火腿之一。云南火腿的代表,就是宣威火腿,以致但凡提及“云腿”二字,接下来的话题,就绕不开“宣威火腿”4个字。
 
  本地知名滇菜专家、云南作家协会会员余少川先生介绍,每年霜降到次年立春之前,是制作火腿的最佳季节。将切割成琵琶形的猪后腿洗净,以盐反复用劲搓揉,使之渗入肉中,然后腌制让其自然发酵,历半年方成熟,而中秋节正是品尝火腿的最佳时节。

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