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云南三大火腿:宣威火腿、大理诺邓火腿、无量山火腿

2019-01-29 21:52:19    来源:好火腿    评论:0 点击:

云南的美食非常多,但是说到具有代表性的美味,就不得不提火腿,云南人喜欢吃火腿,很多人都知道,而且云南火腿好吃,首先得益于风土与气候,腌制火腿的地方海拔均较高,气候干爽,适合发酵。

  云南的美食非常多,但是说到具有代表性的美味,就不得不提火腿,云南人喜欢吃火腿,很多人都知道,而且云南火腿好吃,首先得益于风土与气候,腌制火腿的地方海拔均较高,气候干爽,适合发酵。

  为什么云南火腿好吃?

  云南的土猪是火腿好味道的保证,像乌金猪、版纳冬瓜猪、保山猪、高黎贡山猪、迪庆藏香猪……这些用来制作火腿的土猪,一般都是喂养了好几年的,有的甚至喂养了七八年。它们吹山风赏山雨喝山泉感受四季,吞野果吃野菜游野地无忧一生。

  其次,盐的质量是腌制的保证。云南一些地方的火腿都是用当地所产的盐来腌制,诺邓火腿和老窝火腿就是如此,而像宣威火腿,则是采用普洱磨黑盐或楚雄黑井盐。

  云南火腿的好,可丝毫离不开云南人精细的工艺,为你推荐云南三大火腿,没有吃过是你一辈子的遗憾哦!

  天下第一“腿”——宣威火腿

  宣威火腿,是三大火腿中人气最高的,也是知名度最高的,产于云南省的宣威县,距今已有二百五十多年的历史。其外形端正,个大骨小,肥瘦适中,肉质细嫩,吃起来清香扑鼻,它以独特的风味蜚声中外,早在二十世纪初就行销国内外,并多次地国际上得奖。现在当地还用宣威火腿加工成各种食品,主要有:云腿罐头、云腿午餐肉、云腿月饼及云腿奶糖等。

  宣威火腿具有鲜、酥、脆、嫩、香甜等特点,长期以来一直以营养丰富,肉质滋嫩,油而不腻,香味浓郁,咸香回甜著称于世。宣威火腿的历史非常悠久,可追溯到明代,孙中山先生曾为其题词“饮和食德”,从此享誉中外。而在竞争日渐剧烈的食品市场中宣威火腿一直经久不衰,扎根开花,堪称天下第一“腿”。

  特点:色泽鲜艳,制作简单粗暴快,饿货首选

  舌尖上的腿——大理诺邓火腿

  央视摄制的纪录片《舌尖上的中国》让大理邓诺火腿名声大噪,白族诺邓火腿的配料独特,制作精细,质优而味美,切口肉色嫩红,具有浓郁的乡土风味和白族同胞腌腊制品的风格,同时有着千年历史的诺邓天然盐井,选用村民自家养的土猪肉,一只腿火腿一般存放一年,多则三五年,造就了诺邓火腿所独具的美味。

  诺邓火腿做工精细,选料认真,用来腌制火腿的盐,是本地自产自销的诺盐,还有诺邓特殊的气候条件,那里的雨量适中,气候温和,霜期较为短,养猪多以玉米、大豆及绿叶植物为饲料,肉质细、油脂薄,瘦肉多,猪种十分理想,为腌制优良的猪膘肉创造了最佳条件。这一切形成了它完美的品质。

  诺邓火腿好吃,是因为用的盐囟来腌制。冬季杀年猪时,将新鲜猪腿凉12—24小时,然后用刀把整层打整光滑,用锥子在猪腿的血脉处扎几下,用力挤出里面的血水,用诺邓产包谷酒在猪腿上均匀的撒抹一次,然后用手在猪腿上均匀地撒上盐,并边撒边搓,让猪腿充分吸收盐份,最后再在猪腿上均匀地撒上一层盐,用手轻拍压,把猪腿皮朝下平平地放在木缸或大铁锅内,盖上盖子,腌15—20天,这样加工的火腿才是有名的正宗诺邓火腿。

  特点:爆香爽口、实实在在的下饭菜!

  色香味俱全——无量山火腿

  无量山火腿因无量山优越的自然环境、独特的地理位置和气候而浑然天成,其“味足而不咸、肥瘦适宜、油而不腻”,“无量山火腿”已成为南涧特有的美食品牌。特别是最近几年,由于无量山樱花谷旅游的火热,许多到无量山樱花谷的游客都会前往品尝、购买,导致无量山火腿知名度不断提升,价格不断水涨船高。

  为什么在宣威火腿、诺邓火腿大名已无人能敌的情况下,无量山火腿亦能在竞争中站稳脚跟呢?今天就来详细的解读一下!

  据说,无量山火腿腌制是马帮所创,而滇藏线茶马古道出现在唐朝时期。无量山下、澜沧江边老人常说,很久以前,马帮渡过澜沧江,途径临沧,直至缅甸,叫“走夷方”或“走夷方阿佤”。由于路途遥远,马帮常常遇到“前不巴村、后不着店”的情况,所以需要自备铺盖、食物。杀了年猪,马帮需要出行,就把肉和腿子腌上盐巴,放到马驮子里,以备路上吃。另外,有些人驮着肉到夷方去卖。一路走走停停,将近个把月,到了“夷方阿佤”地,盐巴腌制过的鲜肉已经风干,成了腊肉。马锅头割开腿子肉,又红又香,放在火炭上烤吃,味道极好。马锅头说:“这叫火腿吧”。于是,无量山腌制火腿就这样流传开了,一直被延续下来。

  云南省南涧县无量山火腿,是与南涧无量山乌骨鸡齐名的美食。无量山火腿从生猪饲养、腊月杀猪到割腿腌制都有一整套完整工艺,因其全手工、加工制作异常考究,“无量山火腿制作技艺”已被省文化厅公布列入第四批省级非物质文化遗产保护名录,是南涧秘而不宣的非物质文化遗产。

  特点:无量山火腿“入口回甜、香气浓郁、质真、耐嚼,肥而不腻、味足而不咸”、皮薄爪细、腿心饱满,精多肥少,大小适中。

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