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宣威火腿生吃风崛起

2019-01-12 11:51:59    来源:宣威火腿价格    评论:0 点击:

现在说起火腿,大家都以西班牙的伊比利亚火腿为尊,它在原料、工艺和口感上都无可挑剔,价格也十分昂贵,被称为火腿中奢侈品。

  舌尖上的火腿界犹如金庸笔下的江湖一样,群英荟萃,但真正能达到至强之境界的不过寥寥数人。现在说起火腿,大家都以西班牙的伊比利亚火腿为尊,它在原料、工艺和口感上都无可挑剔,价格也十分昂贵,被称为火腿中奢侈品。然而殊不知,在绚丽多彩的云南,也曾孕育出世界顶级的火腿。没错今天咱们要说的就是宣威火腿。

  名扬巴拿马国际博览会

  宣威火腿因产自云南宣威而得名,因其代表了云南火腿的最高水平,因此又称"云腿"。它的外观形似琵琶,个大骨小,皮薄肉厚,肥瘦适中,瘦肉珵鲜红色或玫瑰色,肥肉呈乳白色,可以称得上是腊肉中的精品了。

  1915年在巴拿马举行的国际博览会上,名不见经传的宣威火腿异军突起,荣获了大会的金质奖,从而声名大噪,也成为云南省最早进入国际市场的著名特产食品之一。

  受到孙中山的青睐

  20世纪初,浦在廷等人兴办了云南宣威浦在廷兄弟食品罐头有限公司,并引进机械化设备开始制作宣威火腿罐头,并于1923年代表云南省参加了在广州举办的全国食品比赛会并广受好评。这其中就包括了大名鼎鼎的孙中山先生,中山先生品尝后喜出望外,觉得它色鲜肉嫩,味香回甜,食而不腻,对其大加赞赏,并留下了"饮和食德"的题词,以鼓励浦在廷兄弟通过自身努力振兴民族企业,也使得宣威火腿声名大振,远销东南亚和港澳地区,如今还出口日本和欧美一些国家。

  驰聘于云贵高原的乌金猪

  世界著名的伊比利亚火腿之所以价格昂贵是因为,它的取材必须选自100%纯种喂食橡子及纯天然放牧的伊比利亚黑毛猪。在这一点上宣威火腿与它们也有异曲同工之妙。它选自云南省乌蒙山区,金沙江畔的优质猪种乌金猪,这种猪以玉米、土豆、蛋白草和麦麸为主食,酣饮地下300米的纯净水源,海拔2000米以上云贵高原任其自由驰聘,如入无人之境。乌金猪的喂养周期不低于18个月,体型是普通猪的2至3倍,之后只有经兽医检查后健康,肥瘦适宜的乌金猪才能被用来制成宣威火腿。

  每一口都是时间的味道

  经典的东西往往必须经过时间的考验,宣威火腿同样遵循了这条法则,可以说每一片都是时间的味道。宣威火腿在上盐西晒的环节上就要经过40天的工序,才能进入凉房陈化。一般市场上卖的普通火腿的发酵期不超过1年,采用比较节省成本的明火加热去水分的快速发酵方式。而宣威火腿是在自然环境中天然发酵而成,需要2至3年的时间才能慢慢熟成。也正因如此,经过三年发酵的宣威火腿与伊比利亚火腿一样都是可以生吃的火腿。

  三针清香方为上品

  宣威火腿的鉴别也是一件很有意思的事情,用骨针分别刺入股骨与胫骨骨缝附近,耻骨与股骨结合处,坐骨的肌腱这三个部位,若三针闻之皆有清香,方才成为上品,如果上针清香,中针和下针闻起来没有异味,则是合格品。值得一提的是,如果宣威火腿中的亚硝酸盐残留超过4mg/kg,那就不能被称之为宣威火腿了。

  宣威火腿与浙江金华火腿、江苏如皋火腿并称中国三大火腿。2010年,它的制作技艺被列为国家非物质文化遗产保护项目。宣威火腿肉质细嫩,鲜香味甜,吃法多样,即可爆炒,也可蒸煮,如果你喜欢还能烧烤,色香味俱佳让人回味无穷。此外它富含蛋白质、脂肪、氨基酸、微量元素和维生素等多种营养物质,完全是值得信赖的健康食品。

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