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如何分辨优劣金华火腿

2016-07-04 14:45:01    来源:好火腿    评论:0 点击:

金华火腿其原料采用金华地区的“两头乌”猪后腿。为确保质量,对猪腿的轻重、长短、肥瘦均须按一定规格精选。

  金华火腿皮色黄亮,形似琵琶,肉色红润,香气浓郁,素以色、香、味、形“四绝”闻名于世。

  金华火腿其原料采用金华地区的“两头乌”猪后腿。为确保质量,对猪腿的轻重、长短、肥瘦均须按一定规格精选。

  一般来说,每年立冬至次年立春为加工火腿的最好季节。纵观火腿的生产过程,时间长达近10个月,任何一个环节处理不好,都可能导致火腿品质的改变。

  一只合格的金华火腿,其感官特征应该是:形似竹叶,爪细肉厚,造型美观,印鉴标记明晰,皮面结实而有弹性,瘦肉表面有油脂渗出而形成的氧化层,切开火腿,瘦肉的颜色为玫瑰红,肥膘呈乳白色,微微有点透明,整只腿重量约为3.5至4公斤。

  金华火腿按质量分为特、一、二、三、四各级,成品经检验合格,按品种在皮面上盖以戳记。“蒋腿”皮薄脚细,腿心饱满,精肉多而细嫩,红似玫瑰,脂肪玉白,断面红白分明,咸淡适中,香味清醇,形如竹叶,皮色黄亮,被誉为金华火腿的极品。因此,其价格也高于其他的金华火腿。

  而反季节腿由于不在冬季腌制,加工时间短,因此肉色不好,肉质不实,容易腐烂、出水;切开腿芯,骨头呈灰色,而非鲜红色;且售价便宜,每只不超过100元,是正宗火腿的几分之一。

  鉴别金华火腿的好坏,最简单的办法就是,看外形闻味道,用竹签插到金华火腿的上、中、下3个位置,拔出来后很快闻其气味,如上中方部位有纯正而独特的腊香,下方部位无异味,则表明火腿质量较好。

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