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金华火腿文化小知识普及

2016-06-30 17:07:39    来源:好火腿    评论:0 点击:

中国好火腿网为您介绍浙江金华火腿文化、做法大全、品牌介绍、火腿价格、加盟等行业信息,找正宗金华火腿特产,就来中国好火腿网。

  1、我国有三大著名火腿,它们是金华火腿、宣威火腿、如皋火腿。

  2、传统金华鲜腿腌制流传着口诀:“头盐上滚盐、大盐雪花飞、三盐扣骨头、四盐扣签头、五盐六盐保签头”。

  3、加工火腿原料应来自非疫区,必须经过兽医检验合格,对公、母、病、伤、黄膘和患有严重皮肤病的猪,以及任何原因致死的猪腿,一律不准作为加工火腿的原料。

  4、食盐是加工火腿的主要辅料,腌制火腿期间的气温越高其使用量应越少。(×)

  5、食盐在金华火腿加工中的作用主要是调味。(×)

  6、火腿在上盐腌制时,鲜腿各部位必须均匀用盐。(×)

  7、根据金华火腿的质量标准,壹级金华火腿的气味要求为二签香,一签无异味。(√)

  8、火腿在腌制过程中,为检查腌制质量,可以在任何部位打签。(×)

  9、火腿成品质量检验过程中,为检查质量,通常在上签、中签、下签部位打签。(√)

  10、火腿在发酵期间只要能够长出明显的霉菌,就表明火腿的的质量好。(×)

  11、采用冻结过的鲜腿加工火腿,腌制时间要适当延长。(×)

  12、肉制品未经检验合格、未加印(贴)食品质量安全市场准入标志的食品不得出厂销售。(√)

  13、金华火腿上架发酵期间,腿的肉面会长出各种霉菌苔,根据生产实践经验,腿质好的霉菌菌苔呈(黄绿色)

  14、传统金华火腿中的两只精品是:竹叶熏腿、雪舫蒋腿

  15、据考证,金华火腿制作距今已有1200多年历史。

  16、2002年金华火腿是否受国家原产地产品保护。(是)

  17、2008年金华火腿是否列入国家首批非物质文化遗产名录。(是)

  18、1995年金华市是否被国家命名为“中国金华火腿之乡”。(是)

  19、金华火腿素以“色、香、味、形”四绝著称于世。

  20、金华火腿有很多品牌,请说出其中3个品牌。

  21、请说出金华火腿食用方法2个。

  22、金华火腿菜谱有100多个,请说出2个金华火腿菜谱。

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