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金华火腿有关书籍著作:《金华火腿加工技术》

2016-06-30 16:52:51    来源:好火腿    评论:0 点击:

《金华火腿加工技术》作者:龚润龙,1987年7月由北京科学普及出版社出版,新华书店北京发行所发行,是最早公开发行的金华火腿加工技术专著。

  (1)《金华火腿加工技术》

  《金华火腿加工技术》作者:龚润龙,1987年7月由北京科学普及出版社出版,新华书店北京发行所发行,是最早公开发行的金华火腿加工技术专著。该书叙述了金华火腿的悠久历史,介绍了金华火腿的原料、加工原理、制作方法、品种特色、质量规格、营养价值和食用方法:还介绍了金华火腿的虫害防治、保管和销售,以及厂房建造及生产设施等知识。

  全书分:概述、金华火腿历史沿革、金华火腿和两头乌、金华火腿的品种特色、金华火腿的制作方法、金华火腿加工新技术、金华火腿的品质鉴别和质量标准、金华火腿的主要虫害防治、金华火腿的保管和销售、金华火腿厂房的建造和设施、金华火腿加工工业的展望,共十二个部分。还附录:常见金华火腿名菜谱、中外主要火腿品种简介。全书105页,共76000余字。是作者根据多年来举办金华火腿加工技术培训和实践经验的总结。

  1999年9月,金华市保护名牌协会和2003年金华火腿行业协会,曾以上述专著为基础,充入新的内容,各编写过一本《金华火腿加工技术培训教材》,均为16开打印本,内部发行供培训班之用。2004年7月,金华火腿行业协会,还在市劳动和社会保障局培训处指导下,在举行两期技工培训的基础上,主持编写过一本《金华火腿加工技师培训教材》,为16开打印本,内部发行供0培训之用。全书共五讲,第一讲,一氧化碳肉制品护色的应用现状和前景;第二讲,金华火腿加工工艺的科学理论;第三讲,金华火腿加工新工艺及其发展趋势;第四讲,肉类食品卫生与安全;第五讲,论文写作指导。分别由茅林春、黄水品、蒋正路、郭如斌、倪志集执笔撰写和授课。

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