云南正宗宣威火腿怎么吃

　　云南特色美食 宣威火腿，是宣威汉族在数百年腌腊肉的实践中创造出的腊肉佳构。宣威地处滇西南，冬季气象冰凉，得当腌制腊肉。宣威火腿的腌制时候每一年从霜降开始到立春终了，紧张又集中于冬至到小寒时代。其腌制方法是将当地猪宰杀后，挤尽淤血，放盐搓弄。而后再经由进程腌制、发酵、风干等进程，次年端五节后腌熟。宣威火腿服法多样，可炒、蒸、煮而食，也可切块烧烤至焦黄，以排挤肉表腊味，再洗净煮熟，切片食用，色、香、味具佳。讲究的服法是用砂锅煮熟而食，如许更能品尝到宣威火腿的厚味，其汤色清澈、滋味鲜甜，肉质红嫩精致。宣威火腿的历史悠久，最迟始于明朝。宣威火腿，制品形似琵琶，脚细直伸，皮薄肉嫩;皮面呈棕色或淡黄色，切面肌肉呈玫瑰色，骨呈深红色，好似一股血气凝聚在内，油润有光泽，脂肪呈乳白色或微红色;食之酥脆，香而甜，油而不腻，咸淡适中。宣威火腿以五大特性闻名于世：鲜、酥、脆、嫩、香，其营养代价丰富，肉质弹性滋嫩，质感油而不腻，香味浓烈飘远。

　　云南特色美食 宣威火腿经久不衰，紧张是取决于其色香味美，营养丰富，风韵配合。而宣威火腿的组成，又取决于宣威配合的地域地舆气象情况。《宣威县志稿》载：“宣腿闻名天下，气象使然”。确切如斯，邻近宣威的别的地域用与宣威雷同的猪种，雷同的养殖方法，雷同的腌制工艺，制作进去的火腿其滋味与宣威火腿相差甚远。宣威火腿肉香浓烈，口感纯美的秘密，在于宣威配合的自然情况及气象前提。宣威火腿，云南省闻名特产之一，素以风韵配合而与浙江金华火腿齐名比美，蜚声中外。宣威火腿，因产于宣威县而得名。它的紧张特性是：形似琵琶，只大骨小，皮薄肉厚肥瘦适中;切开断面，香气浓烈，光彩鲜艳，瘦肉呈鲜红色或玫瑰色，肥肉呈乳白色，骨头略显桃红，似血气尚在滋润。其质量优良，足以代表云南火腿，故常称“云腿”。

　　旧志记录清雍正五年设宣威关，物以地名，即称“宣威火腿”。不外，它真正名扬天下，则要感激卓琳(邓小平的第叁任老婆)的父亲浦在廷—20世纪初他创办店铺，并得孙中山题赠“饮和食德”，使宣威火腿更广为人知。2010年，宣威火腿制作身手被列为“国家级非物质文化遗产保护名目”。宣威火腿服法多样，可蒸、煮、炒或用作辅料，陈年老腿亦可生食。服法中以煮食为上，一样平常用整只或大块煮食，讲究文火慢熬，食用前再从汤中掏出切片，最得风韵。

　　云南特色美食宣威火腿

　　具备鲜、酥、脆、嫩、甜蜜等特性，长期以来一贯以营养丰富，肉质滋嫩，油而不腻，香味浓烈，咸香回甜着称于世，被消费者视为名赠送亲朋好友的贵重礼物，而在比赛日渐激烈的食物市场中扎根着花，经久不衰。这并不是偶尔，而是由其自己的香味、营养代价及风韵特性所决定的。香气经昆明医学院判定出43个芬芳化合物，包含烃类7个，醛类15个、酮类2个、醇及酚类7个、脂类6个、呋喃类4个、别的2个;据北京营养研究所及云南省科学院考试中间营养朊分析陈说和考试分析成果注解，宣威火腿内含19种氮基酸(此间8种人体不克不及组成的必需氨基酸全部含有)，11种维生素，9种微量元素。1、乌金猪：宣威火腿的塬料选自当地传统猪种乌金猪的后腿，以“蹄小股骨长，皮薄肉头厚”者为佳。 2、洗年猪：宣威人杀年猪一样平常在头年霜降至次年立春以前，用铁锅烧滚水洗刮猪毛，因此宣威人常称杀年猪为“洗猪”。3、下火腿：后腿的外形尤其紧张，大的修成琵琶形，小的修成柳叶形。4、修割定型：鲜腿初次上盐时需剃尽猪毛，剔除碎骨、油皮，拉扯整形。5、上盐腌制：上盐时从蹄壳开始逆毛孔而上，从皮面至肉面上盐并反复搓弄。6、堆码翻压：上盐后的火腿经由进程一段时候的翻压以排尽瘀血。7、赶盐：火腿堆码翻压一段时候后需要二次上盐复搓，俗称赶盐。8、上挂风干：要严格控制室内温湿度，为火腿发酵及真菌发展创造优越情况。9、叁针香：检验火腿时用骨针或竹针在叁个特定部位刺进，抽针而嗅，叁针暗香者为下品。10、烧火腿：宣威火腿食用前需用明火烧灼，去除异味。

　　云南特点美食宣威火腿的选购

　　一看：看大小，选10千克大小，过大则肥肉多过小则丢头多。

　　二看：看色源，堵截处瘦肉呈嫣红或玫瑰红，肥瘦相间部门油脂滋润。

　　叁问：问来源，玄武岩山区火腿无污染，出好腿。

　　四闻：闻暗香，用竹签，在头刀上部，中刀中部，边刀下部插竹闻香。

　　五尝：尝滋味，生腿切生片含口中，鲜香四溢，香嫩甜口，耐人寻味。

　　食用宣威火腿，首先要理解火腿的一样平常处置常识，如不明确或疏于处置，会严重影响火腿的色香味。分外要留意，斩下一块火腿后，必需先将肉面褐色的发酵保护层细心肠批切掉，皮面先用粗纸揩拭，再用温水洗濯，温水中可加多数碱面，洗后再用净水冲洗。火腿皮如暂不食用，可先留在塬腿上。

　　四种服法 一是炒食，干椒炒火腿、青椒炒火腿、豆豉炒火腿，腌菜炒火腿、火腿土豆鸡等等。 二是炖汤，配白菜、南瓜尖、土豆、芋头、鲜笋等。 叁是作点心，云腿月饼，滇式月饼。

　　四是蒸饭时，间接将火腿切片，覆在米饭上，与饭同蒸。

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