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金字火腿“金字百变火腿”创意秀:民间家常火腿菜的创意做法

2018-06-02 20:29:02    来源:金华火腿价格    评论:0 点击:

这一次,本报联合金字火腿,推出了“金字百变火腿”创意秀,遍寻民间家常火腿菜的创意做法。征集消息发出至今,已有不少市民愿意一秀才艺。

  这一次,本报联合金字火腿,推出了“金字百变火腿”创意秀,遍寻民间家常火腿菜的创意做法。征集消息发出至今,已有不少市民愿意一秀才艺。

  这一期,来挑战我们百变火腿菜的,是一个全职妈妈。她叫陈丽君,有一个8岁的女儿。她说自己是个吃货,也爱研究各种美食,平时做菜、做饼干糕点、做包子馒头,花样多多。在她的概念里,什么都是可以自己做的,端午做绿豆糕包粽子、中秋做月饼、生日就做蛋糕,很多时候,她把自己做的东西放到网上,已经吸引了不少粉丝。比如刚刚过去的这个中秋节,她把自己做的月饼发到朋友圈,还有很多人来问卖不卖。

  对于火腿这件事,陈丽君有着自己的理解,她说火腿是个好东西,但是咸,所以在使用的时候,如果尽量处理得小一点,那就中西皆宜。

  1.“金字百变火腿”之火腿苏式小饼

  原料(馅料):百变火腿125克、面粉50克、蜂蜜37克、糖20克、熟猪油37克。

  原料(油皮):中筋面粉200克、糖粉20克、猪油60克、水70克。

  原料(油酥):低筋面粉135克、猪油67克。

  原料(其他):芝麻、鸡蛋。

  制作方法(馅料):百变火腿事先用冷水浸泡两小时左右,开水烫熟,晾凉后再撕成小粒;在火腿粒中加入白糖和蜂蜜拌匀,腌制两小时;将面粉放入干锅中,用小火加热并不断翻炒,直至面粉呈微黄色,散发出香气,离火晾凉;在腌好的火腿粒中加入面粉搅拌均匀,然后加入猪油拌匀成黏稠的馅料;将馅料按30克每份分好,搓成小球放入冰箱中备用。

  制作方法(油皮):在面粉中依次加入糖粉、猪油略微搅拌,再将水分次加入混合拌匀,装入保鲜袋松弛30分钟。

  制作方法(油酥):面粉中加入猪油,混合拌匀。

  制作方法(苏式小饼):将松弛后的油皮和油酥各自分成15个;取一块油皮按扁呈圆形,将油酥面团放在油皮中心,像捏小笼包一样捏起,全包好后收口朝下,盖上保鲜膜,保鲜膜上压湿布静置20分钟;将静置好的面团擀开,擀成长椭圆形,尽量擀得长一些,起酥效果会更好;擀开后从上而下卷起来,全部擀好后盖保鲜膜,保鲜膜上压湿布确保面皮不会干,静置20分钟;将静置好的面团竖放,收口朝上压扁,再次擀开成椭圆形,再次卷起来,并再次依照前面的方法盖上保鲜膜静置20分钟;取一块面团用手指按压中间,将两头向中间捏,擀开呈圆形,边缘擀得薄一些;将之前做好的馅料放在中间,包起来,收口朝下,放入烤盘,表面刷上蛋液,撒上芝麻,放入预热好200℃的烤箱,中下层烤30分钟即可。

  点评:陈丽君是个有心的人,虽然程序确实相对比较复杂,她还是提前一天给我们做好了这个火腿苏式小饼。用她的话说,4个小时才做了9个饼。不过,话说回来,饼的口味真的是超好,至少在众人吃了后,一致点评:比外面很多卖的都好吃,建议拿出去卖。需要提醒的是,苏式小饼相对来说比较容易受潮,如果潮得比较明显可以放回烤箱重新烤一下,注意观察别烤过了就行。

  2.“金字百变火腿”之火腿土豆泥

  原料:大土豆一个、百变火腿适量、玉米、胡萝卜、黄瓜、沙拉酱、盐。

  制作方法:将土豆洗干净、去皮,玉米洗干净,然后一起放入锅中蒸熟;将蒸好的土豆放入保鲜袋中,用擀面杖擀成泥,玉米脱粒,备用;胡萝卜、黄瓜、火腿切丁,放入开水中焯一下,捞起备用;将所有材料混合在一起,加入适量盐和3勺沙拉酱,拌匀即可。

  点评:土豆泥很细腻,加入了玉米、黄瓜和胡萝卜之后,不光色彩抢眼,而且营养丰富。火腿和沙拉酱的组合,更是让整道菜带点淡淡的甜和淡淡的咸鲜,又奶香味十足,非常适合老人孩子食用。

  3.“金字百变火腿”之火腿冬瓜丸子汤

  原料:夹心肉(8分瘦2分肥)、百变火腿、生姜、盐、糖、料酒、鸡蛋、冬瓜、猪大骨。

  制作方法:夹心肉洗净、剁碎,火腿切丁,生姜切末,备用;将上述材料混合,加入适量盐、糖和料酒,再加入一个蛋清,用手混合均匀,再反复摔打至少10分钟,至肉有弹性,再捏成大小适宜的小球,备用;猪大骨熬汤,备用;冬瓜洗干净、切片,起油锅略炒,加入大骨汤,烧开后逐一放入肉丸,再根据个人口味加入盐等调味料,待肉丸烧熟即可起锅。

  点评:火腿冬瓜汤见得不少,但同样的材料,以这样的方式呈现是第一次。汤色浓郁,鲜香可口,最值得一提的是肉丸,口感Q弹,又没有起渣感,只能说,花心思花时间做出来的东西,吃的人是能感觉到的。

  4.“金字百变火腿”之孔雀开屏

  原料:鲈鱼一条、百变火腿、葱、色拉油、生姜等适量。

  制作方法:鲈鱼洗干净,先将鱼头切下;剪掉鱼鳍,从头部开始,用刀从鱼背往鱼腹切到鱼尾处,切忌不可切断;将盐和料酒制作成的混合物抹遍鱼全身,腌制15分钟备用;生姜、葱切丝,垫在盘子底部,将腌好的鱼摆出孔雀开屏的造型,鱼头放在最前面,尾巴部分也可单独切下来,放在鱼头下方;摆好造型后,在每一块鱼肉中间夹入一小片火腿,再在鱼上铺一层姜葱丝,冷水入锅,大火蒸10分钟即可出锅;出锅后,去掉上面的姜葱丝,淋上一点生抽,再放上适量葱末;锅内倒油,烧热后淋到鱼上,再放上若干红辣椒装饰即可。

  点评:不得不说,这是一个用心之作,完全颠覆了以往我对火腿鲈鱼的印象。除了造型特别,在做法上,这道孔雀开屏也在常规火腿鲈鱼的基础上进行了改良,清蒸加上葱油两道工艺,让整道菜口味更加立体丰富。

  “金字百变火腿”

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  你也想来晒晒你的创意火腿菜吗?来报名吧,我们的征集还在继续。

  此次“金字百变火腿”创意秀将征集10名选手,选手在约定时间内用金字百变火腿制作5道拿手菜(地点可以选择选手家中或金字火腿本部大楼餐厅),届时将由金字火腿专家对菜式的色、香、味、形和营养进行点评。

  当然,每名参赛选手可获得一份“金字百变火腿”(足够当日制作所有菜肴所需)以及200元(现金)的食材准备金,同时获得金字火腿送出的大火腿一条。而最终综合评分前三名的选手将获赠金字火腿提供的价值998元的大礼包一份。

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