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宣威火腿的烹饪

2018-06-02 16:15:36    来源:宣威火腿价格    评论:0 点击:

宣威火腿的烹饪

  1 火腿不能当主食,只能当菜食用。所以千万不要切大块当饭吃。

  2 切忌用酱油、茴香、桂皮等调味品。这些浓味会冲淡或压倒火腿特有的清香。

  3 火腿切片时,要越薄越好,不能顺着肉的纤维切,要横着把纤维切断,否则就会感到肉老而塞牙。

  4 火腿切片后可以蒸吃,炒吃。可以适当放入辣椒,大蒜等调味品,不切片的整块火腿也可以煮吃煮熟后切片即可食用,不放任何调料,这样就能吃出原汁原味的火腿清香

  5 食用火腿,首先要懂得火腿的一般处理常识,如不懂或疏于处理,会严重影响火腿的色、香、味,甚至令人厌食。特别是斩下一块火腿后,必须先将肉面褐色的发醇保护层仔细地切掉;皮面先用粗纸揩拭,再用温水刷洗干净。清洗即将食用的整块火腿,温水中可泡入少量碱面,洗后再用清水冲洗。火腿皮如暂不食用,暂且可仍留在原腿上,先不切下。

  宣威火腿除做菜肴的主、辅料外,还是制作羹的理想鲜料。火腿鸽子汤 火腿竹荪汤 火腿凤爪汤 火茸虾球汤 火肚佛手汤 海棠火腿汤 火茸鱼丸汤 火肉花生汤 鲜花酸辣汤 金腿金粟羹 火腿黄鱼羹 火腿海参羹 西湖莼菜汤以及家常的 火腿冬瓜汤 火腿白菜汤等等,多达数百种。火腿汤菜制作方便,鲜美可口,芳香清雅,健脾开胃,素有“火腿熬汤,垂涎流芳”之誉。此外,制作调味用的高级清汤(顶汤),火腿更是主要的鲜味原料。事实上,不少菜肴原料、高档名食,如海参、熊掌、鱼翅、驼掌、蹄筋、猴头菇及冬瓜等,本身滋味清淡,有的甚至没有什么滋味,与火腿肉、火爪、火腿皮或火腿骨同烧煮,才鲜香入味,相得益彰。

  宣威火腿是腌腊肉制品,含有一定的盐分,因此烹调制作火腿菜点,要格外注意成品的咸度。一般不再加盐。火腿菜不宜采用红烧、干烧、酱炙、卤制等方法。同样,在这类菜肴中,亦不应配用火腿。烹调以火腿为主的菜,一般忌用酱油、醋及茴香、桂皮、咖喱、五香粉等香料或各种色素,否则会改变或失去火腿的特有风味。事先蒸煮供配菜用的原料火腿,可加少量白糖或冰糖及料酒,以减咸增鲜,如用葡萄酒则更为理想。

  宣威火腿:香味清正浓郁,令人留连忘返;味道咸香可口,鲜嫩回甜,油而不腻;营养丰富,有保健、健美、补益及药用价值。

  21世纪随着人们生活水平的提高,人们越来越追求的是健康饮食和平衡饮食,而市场上所谓的宣威火腿大多为饲料喂养和冒牌货,可以称作垃圾食品。猪一旦吃了含激素的饲料可以几个月就出栏,但肉质粗糙,味同嚼蜡,又被肉贩子注水,这还能算是猪肉吗?完全跟锯木面一样,用来做回锅肉吃进嘴里跟吃牛皮纸一样。如今人们总是奇怪,说咋个吃肉都要反胃呢?他们没有想一想猪吃的劣质饲料,甚至还有垃圾猪,你反胃是正常的生理反应,哪一天你不反胃了才能说明问题的严重。恐怕你的胃已成了粉碎机。

  本人来自宣威乡下农家,出售的火腿完全出自农家自制火腿,农家火腿来自云贵高原山区,气候凉爽,一年四季猪草喂养,不用任何饲料。一头猪出栏至少一年半到两年。肉质细腻,风味独特,色香味美,营养丰富。凉爽气候低盐腌制的火腿咸度适中。可以直接煮吃或炒吃,堪称宣威火腿中的一绝,是宣威火腿的首选!

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