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宣威火腿怎么辨别好坏

2018-04-14 17:48:15    来源:宣威火腿价格    评论:0 点击:

宣威火腿怎么辨别好坏,有些市场上卖的不是宣威火腿,消费者吃了以后就会觉得‘宣威火腿并不好吃’。我们去昆明展销,有消费者来问告诉我们,说‘怎么我们买的宣威火腿味道跟你们的不一样’。

  有些市场上卖的不是宣威火腿,消费者吃了以后就会觉得‘宣威火腿并不好吃’。我们去昆明展销,有消费者来问告诉我们,说‘怎么我们买的宣威火腿味道跟你们的不一样’。实际上,这些人买着假冒火腿了。宣威火腿有鲜、酥、脆、嫩、香、甜等特点,营养丰富,食而不腻,香中回甜,是在宣威独有的地理气候环境下,用传统工艺腌制出来的。”宣威火腿行业协会办公室工作人员证实,现在市场上确实有很多假冒宣威火腿的产品,也确实存在“冷库腿”那样的速制火腿。生产者采用一些特殊手段,有的用烤房烤,有的加亚硝酸盐腌制。“凡是加着亚硝酸盐的火腿,都是颜色鲜红,很咸,没有香味。对宣威火腿不熟悉的人,仅凭肉眼是看不出来的。很多人吃完了都不知道自己吃的是假冒的。

  “(冷库腿)严重损害到宣威火腿的声誉。单从颜色看不出来,但是它的价格比正宗宣威火腿便宜得多,有的售价还不到正宗宣威火腿的鲜腿收购价。这些冷库腿、速成腿没有一家得到授权,都是非法生产、作坊式生产。不好管,它像打游击一样。今天工商才去查处,明天他又换一个地方生产。而且除了冷库腿、速成腿外,其他地方的火腿生产企业也喜欢假冒宣威火腿。现在,昭通、会泽、威宁、丽江的火腿,到了昆明,都叫做宣威火腿。”

  工作人员表示,目前他们正致力于宣威火腿市场的清理整顿,一方面积极推广“宣威火腿”证明商标,一方面加强对市场的清理。“在宣威,每个季度清理一次,清理到一家就查处一家。宣威本地没有人生产冷库腿,问题主要是生产反季节火腿,水分超标、盐分超标等。宣威的监管力度比较大,违规生产的企业,在宣威待不下去,就搬到外地,大部分在昆明,但昭通、会泽、曲靖,甚至贵州的威宁等地也有一些,他们的鲜腿不是从宣威收购的。用亚硝酸盐腌制火腿,然后放在冷库里,两三个月就可以销售,造成市场混乱,其中昆明是最混乱的,因为宣威火腿的市场主要在昆明,但昆明市场上的宣威火腿,有80%不是宣威生产的。我们只能管好宣威市场,对全省市场是心有余而力不足,只有请求省工商局帮忙整顿清理。我们还专门在昆明聘请律师维权。”

  那么,正宗的宣威火腿企业是如何生产火腿的呢?

  工作人员介绍,每年霜降后到次年立春前,企业会派人到村寨里收购鲜腿。收购来以后,由畜牧局做检疫,确定没问题后才能腌制。腌制过程包括:鲜腿修割定型、上盐腌制、堆码翻压、洗晒整形、上挂风干,然后在自然环境下慢

  慢发酵,时间不能低于10个月。比较正规的企业,都是在宣威搞传统工艺生产的。正规生产的火腿只允许加盐,不允许添加其他东西。虽然工艺简单,但制作精细、味道独特。

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