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冬季食补——金华火腿养生有道

2016-12-16 23:24:17    来源:好火腿    评论:0 点击:

《黄帝内经》上说,冬天的气机都是向内避藏的,因此在养生讲究一个“藏”字,水结冰了,地冻裂了,生机全部回收了,这时候绝对不能搅动体内的阳气,需要与自然保持一致,并且要适时地“补气补血”,在冬季最适合养生,补充冬季的特质食材,有助于来年春季的生发。

  《黄帝内经》上说,冬天的气机都是向内避藏的,因此在养生讲究一个“藏”字,水结冰了,地冻裂了,生机全部回收了,这时候绝对不能搅动体内的阳气,需要与自然保持一致,并且要适时地“补气补血”,在冬季最适合养生,补充冬季的特质食材,有助于来年春季的生发。

  “药补不如食补”古来有之,与其服用大量补品,不如先从食补开始。因为只有食补才是增强人体抵抗力的关键。金华火腿色泽鲜艳,红白分明,瘦肉香咸带甜,肥肉香而不腻,美味可口。金字火腿制作经冬历夏,经过发酵分解,含有丰富的蛋白质和十多种氨基酸、多种维生素和矿物质。各种营养成分更易被人体所吸收,具有养胃生津、益肾壮阳、固骨髓、健足力、愈创口等作用。

  在寒冷的冬季,食火腿已经是江南一带餐桌上不可或缺的养生菜。

  火腿炖豆腐

  《射雕英雄传》中精通厨艺的黄蓉做过一道名扬天下的“二十四桥明月夜”,是以“兰花拂穴手”将豆腐捏成球,在上好金华火腿上面淘出24个洞,将豆腐球塞进已经挖好24个洞的上好金华火腿内,上火蒸熟后取出豆腐球,其它全部丢弃不要,因为“火腿的鮮味已全到了豆腐之中”。这道“二十四桥明月夜”味道确实不错,但是被扔掉的火腿着实可惜。其实用豆腐和火腿片慢慢炖煮就能达到书中那种出神入化的效果,金华火腿日积月累的岁月美味在慢慢的炖煮中全融进了豆腐里,豆腐的滋味被火腿熏染得浓郁香嫩。

  原料:老豆腐1盒(约400克)、金字火腿200克、香葱适量

  做法:

  1、将火腿切成和豆腐差不多大的薄片待用。

  2、豆腐切成约0.5厘米厚片待用。

  3、将豆腐和火腿片间隔放在料理盒中,再放上一根香葱,盖上料理盒盖子。(豆腐不怕久炖,越炖越有滋味,所以适合慢慢烹煮,这样火腿的滋味才能充分融进豆腐中,如果没有料理盒,用塔吉锅、砂锅或者其他可无水烹饪的容器均可。豆腐中有足够的水分,在炖煮过程中无需加水)

  4、烤箱预热180度,将料理盒放入烤箱中层,上下火烤40分钟左右。

  5、取出去掉香葱,另取新鲜的香葱切末,撒上即可,直接吃,或者蘸调料吃都可以。不用烤箱用微波炉也可以。

  火腿千张煲

  火腿千张煲是一道既能当菜又能当汤的快手清淡汤菜。只要家里有豆皮,也就是湖北的千张就行。煮好的火腿煮千张,味道清爽,有豆制品特别的香味,汤水清淡爽口。非常适合忙碌的时,或家中突然来客需要增加大菜。这样味道的菜几乎是老少咸宜,也会很受大家欢迎。

  原料:金字火腿蹄片200克、千张300可、姜少许、葱少许、蒜少许、盐少许、料酒、油少许

  做法:

  1、火腿蹄片过沸水沥干,千张切丝、葱切段、姜切片。

  2、热油起锅,蒜、姜片煸出香味,放入千张翻炒半分钟后加入适量水。

  3、加入火腿蹄片、适量料酒煮至水沸,转小火煮40分钟。

  4、出锅前加入葱段,加盐调味即可。

  萝卜火腿汤

  萝卜的营养价值在中国的饮食文化中一直有着不可动摇的地位,长期流传下来的民间谚语有云:“冬吃萝卜夏吃姜,一年四季保安康”,“多吃萝卜少吃药”、“十月(农历)萝卜小人参”等等、可见对其防病价值的肯定。萝卜是冬季保健品首选,一道简单又普通的萝卜汤,就能把你的身体调养得非常好。

  原料:金字火腿300g、白萝卜半个、生姜适量、胡椒粉适量

  做法:

  1、火腿过清水洗净切成片,生姜切片备用。白萝卜半根去皮洗净切块备用。

  2、汤锅中放入清水,加入火腿片和生姜片。

  3、等锅中的水烧开,放入切好的萝卜块。

  4、待锅中的水再次烧开,转中小火继续煮上5-10分钟。

  5、出锅前加入适量的胡椒粉即可。(若是感觉不够咸可放适量盐)。

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