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宣威火腿怎么吃?

2016-05-18 16:41:02    来源:好火腿    评论:0 点击:

宣威火腿怎么吃?传统的宣威火腿表面都会有一层淡淡的霉斑,并不是变质的表现。食用时把表层的霉刮掉即可。

  宣威火腿怎么吃?传统的宣威火腿表面都会有一层淡淡的霉斑,并不是变质的表现。食用时把表层的霉刮掉即可。

表面有霉皮的火腿
表面有霉皮的火腿

  宣威火腿讲究点会选择吃腌制三年的“老火腿”,形似琵琶,骨小只大,切开断面香气浓郁,瘦肉鲜红或玫红,肥肉乳白,骨肉桃红,口味咸淡自然。三年以上的则风干更久,香味更浓,但味道偏咸,肉质较硬。

宣威火腿 图
宣威火腿 图

  火腿在云南菜中有广泛食用,蒸、煮、炖、炒无一不通。著名的“过桥米线”、“天麻火腿鸡”等都需加入火腿提味,更有把火腿专门做成馅儿的“云腿月饼”。

  宣威人还有一种吃法,是把火腿和土豆切片,一层火腿一层土豆的摞好,蒸熟,火腿肉味的咸香和土豆淀粉的鲜甜互相融合、互相提携,趁热吃在嘴里,越嚼越香,回味无穷。

云腿月饼 图
云腿月饼 图

  小腿至肘棒的那一部分,谓之“金钱片腿”,因为切开作圆形,当中是精肉,周围是肥肉,带着一圈薄皮。

金钱片腿
金钱片腿
宣威火腿豆焖饭

  宣威火腿豆焖饭

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