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如何吃宣威火腿:食用火腿前需注意的事项

2015-12-10 15:34:12    来源:好火腿    评论:0 点击:

我国有精湛的烹调技术,对火腿的食用方法也颇有讲究。由于各地口味习惯不同,火腿的吃法也多种多样。既可单独烧食,也可配以其他食品如蔬菜、水产等烧食;既可作菜肴,也可作糕点、糖果的配料。

  火腿是用大块肉经腌制加工而成的肉类制品。

  我国有精湛的烹调技术,对火腿的食用方法也颇有讲究。由于各地口味习惯不同,火腿的吃法也多种多样。既可单独烧食,也可配以其他食品如蔬菜、水产等烧食;既可作菜肴,也可作糕点、糖果的配料。食用方法有炖、蒸、炒和烧汤等。

  由于火腿的营养丰富,我国民间至今还常常把火腿作为补品食用。在一些地方,凡孕妇分娩、病后虚弱,都讲究吃点火腿,以滋补身体。

  由于我国南方和北方的口味不同,因此火腿的食用方法很多。但是有的地方不产火腿,供应量也较少,人们对火腿的食用方法了解较少。有的人因食用方法不当或在食用前处理方法不当,吃时感到味道不理想,因而误认为火腿并不像人们传说的那样鲜美可口。其实这主要是对火腿的食用方法不了解造成的。

  食用火腿前需注意的事项——

  1、 火腿在烧食之前,如果是已经切好的零块,要洗净、去皮、去骨,削去肉面油污和脂肪上有哈喇味的部分。

  2、食用整只火腿时,最好从当中切开,先吃上方,中方,然后再吃其他部位。往往有人先吃油头,而油头是火腿中最差的部位,加上食用方法不当,越吃越乏味。待油头吃完了,再吃中方、上方时,由于保管不善等原因,中方和上方也逐步产生了哈喇味,结果整只火腿滋味都不佳。

  3、火腿切片时,要越薄越好,不能顺着肉的纤维切,要横着把纤维切断,否则就会感到肉质老而塞牙。也有的人把火腿切成像红烧肉一样的大块或厚片,食用时肉老、味差。

  4、金华火腿和如皋火腿切忌炒食,也切忌用酱油、辣椒、茴香、桂皮等调味品,这些浓味会冲淡或压倒火腿特有的清香味。宣威火腿可以炒食。

  制作指导

  1、火腿肉是坚硬的干制品,要炖烂很不容易,如果在炖之前在火腿上涂些白糖,然后再放入锅中,就比较容易炖烂,且味道更为鲜美;用火腿煮汤时也可以加少量米酒,能让火腿更鲜香,且能降低咸度;

  2、整只火腿用刀切开很不容易,若以锯代刀,便可获得理想效果;

  3、火腿贮存:

  火腿存放时,应在封口处涂上植物油,以隔绝空气,防止脂肪氧化;再贴上1层食用塑料薄膜,以防虫侵入; 夏天可用食油在火腿两面擦抹1遍,置于罐内,上盖咸干菜可保存较长时间;将火腿用保鲜纸包扎密封,放冷藏室中即可,不宜放冷冻室。

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