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徽州火腿怎么吃?徽菜火腿炖甲鱼

2019-03-06 11:20:18    来源:好火腿    评论:0 点击:

火腿炖甲鱼是一道用甲鱼作为主要食材的滋补菜肴,也是徽菜中的经典名菜。来一锅火腿炖甲鱼,整个人都会觉得暖洋洋的。

    徽州火腿怎么吃?甲鱼是一种营养丰富的食材,许多人都喜欢用它来煲汤,煲出来的汤不仅味道鲜美,而且非常滋补。火腿炖甲鱼是一道用甲鱼作为主要食材的滋补菜肴,也是徽菜中的经典名菜。来一锅火腿炖甲鱼,整个人都会觉得暖洋洋的。
 
    徽菜菜系又称“徽帮”、“徽州风味”,是中国汉族八大菜系之一。徽菜起源于南宋时期的徽州府(现黄山市,江西省婺源县,以及安徽省宣城市绩溪县组成),徽菜是古徽州的地方特色,其独特的地理人文环境赋予徽菜独有的味道,由于明清徽商的崛起,这种地方风味逐渐进入市肆,流传于苏、浙、赣、闽、沪、鄂以至长江中、下游区域,具有广泛的影响,明清时期一度居于八大菜系之首。
 
烹饪方式
 
    徽菜火腿炖甲鱼
 
原料:
 
    甲鱼500克,火腿骨1/2条,绍酒1汤匙,火腿70克,熟猪肉10克,清汤3杯,香油、小葱、姜各适量,冰糖、胡椒粉少许。
 
做法:
 
    将甲鱼头引出齐甲盖处颈部宰杀,流尽血水,放在80℃热水中浸烫,剥去皮膜,用刀沿甲壳四周划开,掀掉甲盖,去内脏(留下甲鱼蛋)、脚爪和尾,洗净,剁成3.3厘米长、2厘米宽的条块放入滚水锅内,煮至水再滚时捞出,再清洗一次。
    选用肥瘦相连的火腿切成4大块。火腿骨洗净滤干。
取砂锅一只,先整齐地摆入甲鱼块,然后将火腿、葱(打结)、姜(拍松)和火腿骨围在甲鱼四周,加入清汤和绍酒。盖好盖,用大火煮滚撇去浮沫,放冰糖,改用小火炖1小时左右,去葱、姜和火腿骨不用,火腿取出切成片,放回锅中,淋上香油,洒上胡椒粉即可。
徽菜-火腿炖甲鱼
 
贴士:
 
    剥去甲鱼表面的黑膜是一个需要耐心的活,慢慢的剥。
火腿经过炖煮会将大部分的营养和味道流入汤汁中,而且火腿也会柴一些,吃起来食而无味。有一个很好的方法,开始和甲鱼炖煮的时候用火腿块整块放入一起炖煮,待到装盘之前捞出切片,这样吃起来火腿会更加的香醇,肉质也不会柴了。
    喜欢芝麻香味的,可以在上桌之前放几滴芝麻香油增添香味。
徽菜-火腿炖甲鱼
 
营养:
 
    甲鱼有较好的净血作用,常食者可降低血胆固醇,因而对高血压、冠心病患者有益;
 
    甲鱼还能“补劳伤,壮阳气,大补阴之不足”;对肺结核、贫血、体质虚弱等多种病患亦有一定的辅助疗效。
 
    孕妇不能吃甲鱼,否则会影响胎儿健康。

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