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金华火腿做法大全:“金字百变火腿”创意秀之五:华小富的“百变”火腿

2018-06-02 20:46:10    来源:宣威火腿价格    评论:0 点击:

假如火腿有灵性,相信最愿意落在一位能将它千变万化的大厨手中。就像我们一样,在遇到真正的高手时,也总难掩兴奋和激动。

  假如火腿有灵性,相信最愿意落在一位能将它千变万化的大厨手中。就像我们一样,在遇到真正的高手时,也总难掩兴奋和激动。

  我们知道,在这个以爱吃会吃著称的城市里,会做菜的人很多。但是,在这个“火腿城”里,懂得用火腿来做菜的却不多。

  不得不说,这是一种遗憾,毕竟,火腿是我们的城市名片,而火腿菜凝聚了金华民间私房菜高手的美食智慧,作为金华人,如果你的火腿应用还仅仅停留在火腿炒螺蛳、火腿熬个汤,那可就太没创意了。

  所以,这一次,本报联合金字火腿,推出了“金字百变火腿”创意秀,遍寻民间家常火腿菜的创意做法。征集消息发出至今,已有不少市民愿意一秀才艺。

  假如火腿有灵性,相信最愿意落在一位能将它千变万化的大厨手中。就像我们一样,在遇到真正的高手时,也总难掩兴奋和激动。

  华小富,一位从16岁就开始做厨师,至今已经有了十几年从业经验。打通我们报名电话时,他说的第一句话是:“让我们指点你们一下,怎么做好火腿菜。”那种隔着电话就能清晰感受到的自信。

  不过亲眼见到了,才知道这种自信的确有道理:从冷菜到热菜,从主食到甜品,

  据说已潜心研究火腿菜四五年的华小富会做七八十道火腿菜 ,绝不重复。用他自己的话说就是,整道席都可以用上火腿。而最最关键的是,他所做的火腿菜不是生搬硬套,也不是随便拼凑,无论是营养搭配、刀工、口味,还是摆盘,全都有板有眼,难怪他敢放出“敢和金华任何一家酒店大厨PK”这种挑战。

  华小富说,他一直希望能做好火腿菜,让它家喻户晓,所以这些年来到处考察时,每看到一道特色菜,就想着怎么跟家乡的火腿融合在一起。火腿脚部硬,适合加入甲鱼、土鸡、鸽子等一起炖;皮适合单独切下来,卤好后凉拌;火腿心嫩,瘦肉含量高,可以做各种中西结合的菜式,比如菠萝火腿沙拉之类……至于这次我们提供的“百变火腿”,他的评价则是咸度控制得刚刚好,口味恰到好处,操作简单,特别适合烹饪。

  所以,这一次,他推荐了五道火腿菜做法,简单漂亮又美味,你也赶紧学起来——

  1.“百变火腿”之火腿香芋泥

  材料:百变火腿、香芋、香菜、花生酱

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  制作方法:百变火腿切末,备用;香芋洗净,去皮,磨成泥;香芋泥和火腿末一起放入锅中,加入适量水和盐,熬煮十几分钟,至勺子捞起来有芡丝即可,千万不要额外拿生粉之类勾芡;起锅时加入适量味精、香菜末、花生酱,如果没有花生酱,也可以将花生略炸一下后拍碎撒入羹中,用来给羹提香。

  点评:香芋泥幼滑,咸香可口,有火腿的精华但完全没有火腿的腌渍味,老少皆宜。

  2.“百变火腿”之香菇酿火腿

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  材料:花菇、百变火腿、瘦肉、大蒜

  制作方法:选择上好的花菇,去蒂,洗干净,晾干表面水分,备用;百变火腿切末,新鲜猪瘦肉切末,两者混合,加入适量鸡精搅拌均匀;将混合好的肉末填到花菇肚子里,备用;起油锅,放入80克左右大蒜末炸香,然后加入一勺半水,再放入花菇,等水烧开后改中火焖10分钟,直至水收干,起锅即可。

  点评:花菇肉质厚实,填入肉末后荤素搭配,口感丰富,十分鲜美。

  3.“百变火腿”之火腿冬瓜汤

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  材料:吊瓜(小冬瓜的一种,瘦长条状),百变火腿

  制作方法:吊瓜侧切掉1/4,用挖球器将中间的瓜肉挖成球状,放入蒸笼略蒸,至受热均匀即可;百变火腿切成小片状,备用;冬瓜和火腿一起入锅,加入2勺半水,大火烧开转小火炖五六分钟,根据口味加入适量盐即可,不需要味精,将烧好的冬瓜汤装回吊瓜肚子里,即可装盘上桌。

  点评:火腿冬瓜汤算是火腿的常规做法,但这种造型和做法外观上特别新颖,且冬瓜球事先蒸过后,提出了冬瓜自身的鲜味,让整道菜在没有味精的情况下也十分可口美味。

  4.菠萝油条火腿

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  材料:菠萝、油条、百变火腿

  制作方法:菠萝(最好选择凤梨,酸甜度比较合适)去皮,切小块,放入盐水中略浸(凤梨可以忽略此步骤);油条入油锅略炸,至颜色偏黄后起锅,放入冰箱冷冻中速冻1~2分钟,使其极速降温,随后切小段;火腿微波炉略加热后切小片;三者混合,淋上沙拉酱搅拌均匀即可。

  点评:中西结合的菜式,油条脆,菠萝嫩,又加入了火腿的肉香,三者在沙拉酱的“撮合”下浑然一体,是很好的冷盘菜式。

  5.“百变火腿”之火腿鱼

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  材料:鳙鱼一条,百变火腿,鸡蛋、生粉

  制作方法:鳙鱼洗净,将鱼肉片下;取鱼骨加火腿,加入水一起炖至少十分钟;鱼片用蛋清、生粉浆一下,放蒸笼里蒸熟;将鱼片放入鱼骨火腿汤中,码好,淋上葱油即可。

  点评:鱼片嫩,汤水鲜,食用方便。

  “金字百变火腿”创意秀继续征集

  你也想来晒晒你的创意腿菜吗?来报名吧,我们的征集还在继续。

  此次“金字百变火腿”创意秀将征集10名选手,选手在约定时间内用“百变火腿”制作5道拿手菜(地点可以选择选手家中或金字火腿本部大楼餐厅),届时将由金字火腿专家对菜式的色、香、味、形和营养进行点评。

  当然,每名参赛选手可获得一份“金字百变火腿”(足够当日制作所有菜肴所需)以及200元(现金)的食材准备金,同时获得金字火腿送出的大火腿一条。而最终综合评分前三名的选手还将获赠金字火腿提供的价值998元的大礼包一份。

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