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火腿炖肘子做法步骤

2016-07-01 18:23:17    来源:好火腿    评论:0 点击:

凤姐又道:“妈妈很嚼不动那个 ,倒没的硌了他的牙。”因向平儿道:“早起我说那一碗火腿炖肘子很烂,正好给妈妈吃,你怎么不拿了去赶着叫他们热来?”又道:“妈妈,你尝一尝你儿子带来的惠泉酒。

火腿炖肘子做法小贴士

  1、不必加盐。如果怕咸的话可以将火腿提前浸泡下。蒸好后根据咸淡将汤汁勾芡时调味!

  2、猪肘子脱骨时不要炖得太烂,否则难以切成片。脱骨时手太油所以少拍一张。

火腿炖肘子做法小贴士

图文步骤演示

  1准备材料

准备材料

  2将猪肘清洗干净,焯透后加入少许料酒,放入葱姜煮熟,脱骨,将肘肉切片

将猪肘清洗干净,焯透后加入少许料酒,放入葱姜煮熟,脱骨,将肘肉切片

  3香菇洗净发好,冬笋洗净,切片,火腿切片备用

香菇洗净发好,冬笋洗净,切片,火腿切片备用

  4将香菇去蒂,把香菇和切好的冬笋加上薄火腿片以及肘片一层层码号

将香菇去蒂,把香菇和切好的冬笋加上薄火腿片以及肘片一层层码号

  5将炖肘子的汤晾凉后去浮油,过滤后倒到深盘中,没过码好的食材

将炖肘子的汤晾凉后去浮油,过滤后倒到深盘中,没过码好的食材

  6大火蒸20分钟,转中火,将食材蒸至酥烂

大火蒸20分钟,转中火,将食材蒸至酥烂

  7将汤汁滗出

将汤汁滗出

  8放到锅中调味,加鸡精、香油和彩椒及胡萝卜碎丁,勾薄芡

放到锅中调味,加鸡精、香油和彩椒及胡萝卜碎丁,勾薄芡

  9将调好的汤汁重新浇到蒸好的食材上即可

将调好的汤汁重新浇到蒸好的食材上即可

  菜品来历引用:贾琏向桌上拣两盘肴馔与他放在杌子上自吃。凤姐又道:“妈妈很嚼不动那个 ,倒没的硌了他的牙。”因向平儿道:“早起我说那一碗火腿炖肘子很烂,正好给妈妈吃,你怎么不拿了去赶着叫他们热来?”又道:“妈妈,你尝一尝你儿子带来的惠泉酒。”(第十六回) 说实话这火腿,我们这儿除了速食的火腿熟肉制品外,正宗的火肉还真看不到,于是借助万能的淘宝,买了《舌尖上的中国》里提到的著名的诺邓火腿,等了5、6天,终于到了,很新鲜也很香,且肥瘦适宜,用它来和肘子同烹最合适不过了!火腿炖肘子是清代名菜,今镇江、扬州一带仍行此食,我选了一个方子照做的,菜的成品很不错,荤素的搭配也适宜,口味也蛮鲜香,老公夸了一番,嗯,有成就感。

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