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豆腐肠又名血肠，跟火腿一样，诺邓家家户户都会自己去做。
每次杀完猪之后，都要做火腿和豆腐肠，豆腐肠制作过程略微复杂，通常都是当地妇女来做，妇女们更加心灵手巧，认真细致。
首先先要经过浸泡、清洗等过程彻底将猪大肠清理干净，没有任何残留物和异味方可拿来灌肠。
然后将豆腐用灌肠机压碎成糊状，装入大盆中。把猪血和切碎的肥肉倒入豆腐中，加入适量的诺邓盐、料酒、茴香粉、草果粉等佐料搅拌均匀，这是制作豆腐肠的中心环节，佐料配得好，灌出的肠子才好吃。
灌制豆腐肠，一般需要4人配合为佳，既不能挤得太紧，也不能灌得太松，边灌边用牙签或针头轻戳肠子，排出肠内的空气，这样可以有利于水分的溢出，防止变味。
将灌好后的猪大肠分段绑扎在竹竿上，用清水轻轻地冲洗干净。最后一道工序就是将灌好的豆腐肠悬挂在通风、干燥、干净的地方，等它风干之后就变成了一道独特的美味，可以用各种方法食用。
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