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千年古村诺邓豆腐肠又名血肠,和诺邓火腿齐名


发布时间:2019-02-21 11:04:16    来源:好火腿    评论:0 点击:

食诺邓火腿上了《舌尖上的中国》这才使得诺邓走进了人们的视线。而其实在诺邓除了火腿还有另外一种不太为人知的独特美食,那就是豆腐肠。

        云南有一个千年的古村落叫做诺邓,人们居住在几百年前的老房子,保持着原来的生活习惯。因为独特的美——食诺邓火腿上了《舌尖上的中国》这才使得诺邓走进了人们的视线。而其实在诺邓除了火腿还有另外一种不太为人知的独特美食,那就是豆腐肠。
千年古村诺邓豆腐肠又名血肠,和诺邓火腿齐名
        豆腐肠又名血肠,跟火腿一样,诺邓家家户户都会自己去做。
        每次杀完猪之后,都要做火腿和豆腐肠,豆腐肠制作过程略微复杂,通常都是当地妇女来做,妇女们更加心灵手巧,认真细致。
        首先先要经过浸泡、清洗等过程彻底将猪大肠清理干净,没有任何残留物和异味方可拿来灌肠。
        然后将豆腐用灌肠机压碎成糊状,装入大盆中。把猪血和切碎的肥肉倒入豆腐中,加入适量的诺邓盐、料酒、茴香粉、草果粉等佐料搅拌均匀,这是制作豆腐肠的中心环节,佐料配得好,灌出的肠子才好吃。
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        灌制豆腐肠,一般需要4人配合为佳,既不能挤得太紧,也不能灌得太松,边灌边用牙签或针头轻戳肠子,排出肠内的空气,这样可以有利于水分的溢出,防止变味。
        将灌好后的猪大肠分段绑扎在竹竿上,用清水轻轻地冲洗干净。最后一道工序就是将灌好的豆腐肠悬挂在通风、干燥、干净的地方,等它风干之后就变成了一道独特的美味,可以用各种方法食用。

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