据了解,由于原料肉在经过100摄氏度以上高温加工后会失去原有香味,肉味香精是生产火腿肠的必备添加剂。以往国产香精普遍不耐高温,依靠意大利、瑞士等地进口,价格昂贵、供货时间长,口感也不太符合中国人习惯。肖作兵教授领衔的研究小组从企业需求出发,尝试用酶解动物骨素的方法取得成功。据悉,这一领先国际的技术已获两项国家发明专利。使用了全新添加剂的火腿肠不仅肉味更浓,且历经高温“考验”,香气也不易流失。企业使用后的香精成本较之前下降80%—90%。如今,河北、山东、广东、吉林等地数十家食品添加剂生产企业争相前来“要”技术,法国、瑞士等国外企业正与项目组积极联系合作研究事宜。
来源:《解放日报》
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