1 火腿不能当主食,只能当菜食用。所以千万不要切大块当饭吃。
2 切忌用酱油、茴香、桂皮等调味品。这些浓味会冲淡或压倒火腿特有的清香。
3 火腿切片时,要越薄越好,不能顺着肉的纤维切,要横着把纤维切断,否则就会感到肉老而塞牙。
4 火腿切片后可以蒸吃,炒吃。可以适当放入辣椒,大蒜等调味品,不切片的整块火腿也可以煮吃煮熟后切片即可食用,不放任何调料,这样就能吃出原汁原味的火腿清香
5 食用火腿,首先要懂得火腿的一般处理常识,如不懂或疏于处理,会严重影响火腿的色、香、味,甚至令人厌食。特别是斩下一块火腿后,必须先将肉面褐色的发醇保护层仔细地切掉;皮面先用粗纸揩拭,再用温水刷洗干净。清洗即将食用的整块火腿,温水中可泡入少量碱面,洗后再用清水冲洗。火腿皮如暂不食用,暂且可仍留在原腿上,先不切下。
宣威火腿是腌腊肉制品,含有一定的盐分,因此烹调制作火腿菜点,要格外注意成品的咸度。一般不再加盐。火腿菜不宜采用红烧、干烧、酱炙、卤制等方法。同样,在这类菜肴中,亦不应配用火腿。烹调以火腿为主的菜,一般忌用酱油、醋及茴香、桂皮、咖喱、五香粉等香料或各种色素,否则会改变或失去火腿的特有风味。事先蒸煮供配菜用的原料火腿,可加少量白糖或冰糖及料酒,以减咸增鲜,如用葡萄酒则更为理想。
宣威火腿:香味清正浓郁,令人留连忘返;味道咸香可口,鲜嫩回甜,油而不腻;营养丰富,有保健、健美、补益及药用价值。
21世纪随着人们生活水平的提高,人们越来越追求的是健康饮食和平衡饮食,而市场上所谓的宣威火腿大多为饲料喂养和冒牌货,可以称作垃圾食品。猪一旦吃了含激素的饲料可以几个月就出栏,但肉质粗糙,味同嚼蜡,又被肉贩子注水,这还能算是猪肉吗?完全跟锯木面一样,用来做回锅肉吃进嘴里跟吃牛皮纸一样。如今人们总是奇怪,说咋个吃肉都要反胃呢?他们没有想一想猪吃的劣质饲料,甚至还有垃圾猪,你反胃是正常的生理反应,哪一天你不反胃了才能说明问题的严重。恐怕你的胃已成了粉碎机。
本人来自宣威乡下农家,出售的火腿完全出自农家自制火腿,农家火腿来自云贵高原山区,气候凉爽,一年四季猪草喂养,不用任何饲料。一头猪出栏至少一年半到两年。肉质细腻,风味独特,色香味美,营养丰富。凉爽气候低盐腌制的火腿咸度适中。可以直接煮吃或炒吃,堪称宣威火腿中的一绝,是宣威火腿的首选!
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