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宣威火腿生吃:从制作到可以生吃要三年

2019-05-06 08:10:10    来源:宣威火腿价格    评论:0 点击:

宣威火腿的制作工艺主要分为六个环节,其中包括塑形、腌制、堆压、洗晒、风干、发酵,光是这段时间,就要花上半年之久,而如果想要直接在火腿上切片生吃的话,花费的时间要等上三年,接下来小编就简单给大家介绍一下。

  舌尖上的火腿界犹如金庸笔下的江湖一样,群英荟萃,但真正能达到至强之境界的不过寥寥数人。现在说起火腿,大家都以西班牙的伊比利亚火腿为尊,它在原料、工艺和口感上都无可挑剔,价格也十分昂贵,被称为火腿中奢侈品。然而殊不知,在绚丽多彩的云南,也曾孕育出世界顶级的火腿。没错今天咱们要说的就是宣威火腿。
 
宣威火腿的制作工艺主要分为六个环节
 
宣威火腿的制作工艺主要分为六个环节:
 
  宣威火腿的制作工艺主要分为六个环节,其中包括塑形、腌制、堆压、洗晒、风干、发酵,光是这段时间,就要花上半年之久,而如果想要直接在火腿上切片生吃的话,花费的时间要等上三年,接下来小编就简单给大家介绍一下。
 
云南宣威火腿为什么可以生吃的原因:
 
  云南宣威火腿为什么可以生吃的原因,随着时代的发展,尤其国外饮食文化的不断输入中国,很多国人迷上了国外生吃火腿,其实我们国家也有生吃的火腿,并且味道丝毫不逊于国外的火腿,那就是大名鼎鼎的宣威火腿,那可是中国最顶级的发酵火腿美食。
 
  宣威火腿因为产自云南省宣威市而出名,宣威火腿甲天下,气候使然,独特的地理气候环境造就了宣威火腿传奇神话,像中国其他的地方的火腿,通常就是储存一年左右,但是宣威火腿却可以自然储存发酵时间长达三年以上,这就是宣威独特的地理气候环境所造就的。
云南宣威火腿为什么可以生吃的原因
 
  发酵两年的宣威火腿即可生吃,那种入口即化的特有香味,让人回味无穷,宣威火腿营养价值丰富,宣威火腿具有鲜、酥、脆、嫩、香甜等特点,长期以来一直以营养丰富,肉质滋嫩,油而不腻,香味浓郁,咸香回甜著称于世,被消费者视为名馈赠亲朋好友的珍贵礼品,而在竞争日渐剧烈的食品市场中扎根开花,经久不衰。这并非偶然,而是由其自身的香味、营养价值及风味特色所决定的。
 
  香气经昆明医学院鉴定出43个芳香化合物,包括烃类7个,醛类15个、酮类2个、醇及酚类7个、脂类6个、呋喃类4个、其它2个;据北京营养研究所及云南省科学院测试中心营养朊分析报告和测试分析结果表明,宣威火腿内含19种氮基酸(其中8种人体不能合成的必需氨基酸全部含有),11种维生素,9种微量元素。
 
  宣威火腿,成品形似琵琶,脚细直伸,皮薄肉嫩;皮面呈棕色或淡黄色,切面肌肉呈玫瑰色,骨呈深红色,好似一股血气凝聚在内,油润有光泽,脂肪呈乳白色或微红色;食之酥脆,香而甜,油而不腻,咸淡适中。宣威火腿以五大特色闻名于世:鲜、酥、脆、嫩、香,其营养价值丰富,肉质弹性滋嫩,质感油而不腻,香味浓郁飘远。
 
  尤其是在宣威偏远的山区,那些火腿更是舌尖难得高品质美味,更好的发酵环境和熟食喂养的宣威土猪,让每一支火腿都散发出其独特的魅力,生吃配以红酒和甜瓜更是美味到无法自拔。
 
  宣威火腿香目前做的就是将宣威最优质的火腿,传播出去,让正真喜欢它的人们,找到它,宣威火腿香专注弘扬正宗宣威火腿文化,专注高品质发酵宣威火腿定制服务,高品质宣威火腿定制,认准宣威火腿香。
 
宣威火腿的“四秘”:
 
  宣威火腿虽然分为6个步骤,但是其主要秘诀主要分为“四秘”。首先第一秘“割秘”,顾名思义是一种切割的法,宣威火腿之所以有琵琶的形状,并且皮薄就是全靠“割秘”的手法。首先将猪后腿完整歌下载将其割成“琵琶”状,小一点的猪后腿则割成“柳叶”状。在切割时先要用刀仔细将表皮残留的污垢和毛发去除,然后再将额外的脂肪和肉筋剔除掉,清洗表面,保证表面没有血渍,最后修剪形状,保证表面整齐,没有杂肉。
 
宣威火腿的“四秘”
 
  接下来就是第二秘“腌秘”,宣威火腿上也要分为三次,每次要相隔三天,均匀撒上一层盐之后,从下往上揉搓,将盐渗入到皮层行呈糊状,这一部的关键是将火腿中残留的血液褪出,将第一次上盐后的火腿放置三天,再进行第二次上盐,然后再隔三天完成最后一次上盐,三次上盐之后的火腿,肌肉将变成板栗色,即初步成功。
 
  第三个秘法也是最重要的秘法,称为“藏秘”。火腿的保藏尤为重要,也是时间最久的步骤。火腿进行晾晒风干之前,首先需要进行清洗整形。火腿先要在10度左右的气温中浸泡10个小时,之后就可以进行洗刷,洗刷时应该顺从肌肉纹理,前后顺序分别为脚爪、皮面、肉面最后是腿下部,然后再进行第二次浸泡,同样是在10度左右的气候中浸泡4个小时,浸泡结束后就可以挂在室外阳光下晾晒,晾晒根据气候温度不同,一般为两至三天。
 
  晾晒之后就可以搬到屋内上挂,上挂时要将猪腿的大小分开小的放在一起,大的放在一起,说话时要保证每个火腿之间的间隙一致,并保证火腿上挂方向一致,期间要不断的进行查看,观察风干、发酵的过程。
 
  清明节前后要特别注意照的春风,以免造成火腿开裂,立夏后要调整屋内的温度湿度等,让火腿充分发酵,端午节期间因为天气变得相对潮湿,每天要定时开窗通风透气,保证火腿干燥,防止火腿受潮变质。一直到每年的中秋节前后,火腿的发酵就基本成熟了就可以品尝美味了。
 
  火腿制作成功之后,就是最后一秘,“食秘”。火腿制成之后,将骨折分别刺入三个不同的位置,闻其香,如果能够达到“三针清香”的地步,那就是上品的宣威火腿,如果只有一针清香,两针无异味,则是合格品。最好的火腿,无论是用来蒸、炒、炖还是调味,都是极佳的选择。但是如果是想要生吃,则是要等到三年之后,三年之后的火腿肥瘦鲜明,瘦肉呈玫瑰色,其味道咸中带甜、肥而不腻,可以直接用刀片着吃,是逢年过节招待宾客之佳品。
 
  宣威火腿名扬海外,过节送礼的时候,如果能够带上一点宣威火腿,估计无人不为止欢喜,是老少皆宜的食品。
 
三年宣威火腿多少钱一斤?
 
  三年宣威火腿多少钱一斤三年的宣威老火腿生吃的是多少钱一支,三年的宣威火腿在市场上流通的非常非常少,可以这么说,三年的宣威火腿可遇不可求,市场上那些随随便便就说火腿是三年四年的根本不可能,因为正宗达到三年的宣威火腿是少之又少,并且三年宣威火腿的价格非常昂贵。
 
 三年宣威火腿多少钱一斤?
 
  那么三年的宣威老火腿价格如何呢?首选三年的宣威火腿数量极其稀少,因为正宗达到三年的宣威火腿通常都是用来生吃,自然价格不菲,最主要的原因就是宣威火腿供不应求,大多数火腿还不到两年基本上就卖完了,所以说想要买到正宗意义上的三年的宣威火腿基本上是靠运气。
 
  那些在市面上动不动就打着三年火腿卖的其实都是一年左右的,甚至一些火腿连一年都达不到,而正宗的三年的宣威火腿一支至少价格都在2000元以上,并且还要靠运气才能买到三年的老火腿生吃宣威火腿购买认准宣威三香火腿,百度搜索三香火腿即可。
 
  三年的宣威火腿适合生吃,味道极其香醇可口,无论配红酒还是配着哈密瓜都美味到极点,就行业而言,目前宣威三年的火腿,零售价一般在300元一公斤左右,而且是整只的销售,所以说三年的宣威火腿可遇不可求,有钱也买不到说的就是这个道理。
 

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