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云南宣威火腿的吃法

2019-04-10 22:11:14    来源:    评论:0 点击:

春节期间先生的朋友送了个云南宣威的火腿,黑黑硬硬的,好大一个,实在不知道怎么个吃法。哪位朋友能提供些简单易做的宣威火腿菜谱呢?

  春节期间先生的朋友送了个云南宣威的火腿,黑黑硬硬的,好大一个,实在不知道怎么个吃法。哪位朋友能提供些简单易做的宣威火腿菜谱呢?

  (1)蒸米饭,米饭快熟的时候。把宣威火腿切片,铺在米饭上。再盖上盖子蒸一会儿。米饭全熟的时候,火腿也熟了。火腿有米饭的米香,米饭也有火腿的肉香。

  (2)蒸肉蛋。宣威火腿切碎,加入鸡蛋、盐、胡椒粉等调料。上锅蒸30分钟左右。出锅后,撒上香油、香菜末即可。

  (3)香炸火腿球。宣威火腿切成小块儿,过上加盐的面糊,米饭,蛋清。下锅炸。

  ⑷ 凉宣威火腿:陈年宣威火腿150克。

  淡糖水1千克(100克白糖用5千克水烧开即可),香芹、胡萝卜花各5克。

  操 作:1、宣威火腿去除表皮污渍,入锅内加淡糖水小火煮1-2小时;

  2、取出切长6厘米、宽3厘米、厚0.1厘米的片,用香芹、胡萝卜花点缀装入盘中即可。

  还有几种常见的家常做法:

  1、热水洗净下水煮开捞起:肉切薄片,直接炒菜用,不要加盐。最好配料加一些菜如花菜、莴笋、芹菜等家常菜。

  2、炖汤

  3、蒸了直接吃

  1、用水煮,后在用炒的方法,加一些料。

  2、直接炒,肉切薄点,切记,一点不要加盐。最好加一些菜如花菜、莴笋什么,在加点干辣椒。

  还有比较麻烦点的不过材料都可以搞到"

  火腿肉炖鞭笋

  美食原料

  火腿肉250克,鞭笋500克、火腿骨半根,精盐1克,冰糖2.5克,熟猪油15克。

  美食做法

  1、将火腿肉切成块,火腿骨洗净,将鞭笋去根,剥壳,洗净,切成长3厘米的斜刀块,待用;

  2、取一沙锅置火上,加水750克,放入火腿肉、火腿骨及鞭笋,用旺火烧开后,撇去浮沫,加入冰糖,转用微火细炖2小时左右,待鞭笋由白变黄时,加熟猪油、精盐,再炖10分钟左右;

  3、炖好后,捞出火腿骨不用,将鞭笋盛在大汤里,火腿肉切成3厘米大的片,盖在鞭笋上,再倒入原汤即成。

  美食特色

  汤色乳白,笋色淡黄,火腿片点缀其间,艳丽悦目,鞭笋鲜嫩,火腿芳香。

  蜜汁火腿

  ≮美食原料≯

  火腿500克,去皮去心莲子100克,冰糖150克,糖15克,糖桂花5克,湿淀粉少许。

  ≮美食做法≯

  1、将火腿(以用金华产的火腿为佳)用温水洗净,放在开水锅中烧开后加盖,改用小火煮2个小时左右(火力要小,锅内汤水保持微沸,水泡时隐时现,火大容易外烂里生),去掉重咸味,煮至靠骨边瘦肉呈现淡红色,骨微有突出时,捞出,趁热去骨,出骨时,把火腿竖起,两手从其骱骨处用力把瘦肉剥离大骨,随即将大骨和小骨抽出(但要防止拉出瘦肉),放置冷却;

  2、然后用刀分别切成大片,在每片皮面上横剞4道刀纹,剞成长方格子花纹,入刀浓度为切至瘦内为止,再将各片顺长向切成长条块;莲子用温水泡软,上屉蒸至七成熟,取出;

  3、将火腿条(皮朝下)整齐地摆放在碗里,加入1/3冰糖和适量清水,上屉,架在水锅上用旺火,沸水,足气蒸约1个小时,取出,滗出卤汁不要,将蒸过的莲子铺在火腿上面,加余下的冰糖,入屉,加在水锅上继续用旺火,沸水,足气再蒸1个小时左右;

  4、蒸至冰糖溶化,渗入火腿内部,莲子和肉质都已酥烂时,取出,翻扣在盘内,把蒸火腿的卤汁滗到锅里,架在火上,加糖和少量清水烧至糖化,水沸,用湿淀粉勾芡,撒上糖桂花,调拌均匀,浇在盘内的火腿上面即成。

  ≮美食特色≯

  汁浓透明,酥烂香甜,味浓可口。

  菜名】 火腿酥腰

  【所属菜系】 江苏菜

  【特点】 火腿咸鲜,腰子酥烂,汤味鲜美。尤宜老年人食用。

  【原料】

  熟火腿200克,猪腰3只(重约300克),萝卜(夏天用冬瓜)100克,葱、姜、湿淀粉各10克,味精、精盐各1克 ,绍酒15克,熟猪油35克,鸡汤(或鲜汤)300克。

  【制作过程】

  一、将猪腰洗净,逐只剖开,下清水锅内烧开,取出洗净,再入锅加清水、葱、姜、绍酒,烧滚后移小火上烧30分钟取出。将萝卜(或冬瓜)切削成若干小球状,经开水焯后取出,用清水洗净,去除萝卜辣味。二、火腿切成薄片,放在汤碗中,猪腰去臊切成斜片,放在火腿两边,萝卜球放在上面,加葱结、绍酒、少量鸡汤(或鲜汤),上笼蒸上小时,取出倒去汤汁,将火腿与腰子反扣在盆中。三、炒锅上火,下猪油25克烧热,放葱结、姜片稍煸,另加鸡汤150 克,放盐和味精,烧滚后用湿淀粉少许勾薄芡,淋入少量熟猪油,出锅浇在火腿上即成。掌握关键: ①腰子要洗净,去除异味,蒸酥。 ②要将火腿与腰子合蒸的原汁滗出,因火腿味咸,腰子有臊昧,故其汁须弃,要重新用鸡汤烹制,这样即可保证成菜鲜味浓纯而无异味。

  宣威火腿是云南的特产,和浙江金华火腿有得一比,火腿在制作过程中由于为了保质,加入了大量的食用盐,然后在火腿上压上重物,如几十公斤重的大石板等以排除肉中的水分,经过几个的这么反复才到了我们手中的你所谓“黑黑硬硬”的,砍火腿我建议你使用砍刀或者小钢锯,用砍刀时万不要垂直肉面猛砍,这样不安全,因为表面太硬可能将刀口砍坏,而且并不见得你就砍的动,应该用刀以肉面成一定角度,如30度左右中力砍下,“片”下来,然后切成小片,不要太小,就是10厘米*4、5厘米的样子,火腿吃法很多,煮火锅吃、炒吃蒸吃等皆可,没吃过么先用了来煮火锅或者切一盘煮了吃,呵呵,味道好极了,记得《鹿鼎记》中韦小宝做了四品上膳房的头吗?那些小的们就是用火腿,过桥米线等“孝敬”他的,呵呵,回见!

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