关于规范金华市火腿生产企业腿源备案管理制度的通知

　　火腿行业历经质量安全整治、实施QS市场准入制度，部门联合监管和行业协会自律，整个行业得到了快速发展。但是，由于本地腿源减少，许多企业从外省市采购腿源，用于火腿生产。从近几年腿源检查情况看，腿源质量参差不齐，严重影响了我市火腿生产质量。

　　为切实加强火腿生产源头质量安全监管，保护火腿千年品牌美誉，推进火腿行业健康发展，特制定本制度。

　　一、按辖区负责制实施火腿生产企业腿源登记备案

　　1.各火腿生产企业在采购火腿腿源进厂后，由企业负责登记备案的工作人员凭证验货后逐一按《金华市火腿生产企业腿源购入登记表》登记。做到5日内将腿源购入登记表报当地质监局备案。对发现有质量问题的要当日上报质监局。

　　2.各火腿生产企业做好腿源购入登记表月汇总，并于次月5日前上报当地质监局备案。

　　二、采购腿源进厂后的管理

　　1.采购进厂的全部火腿原料和半成品腿胚、成品腿，应当符合国家各项食品卫生标准。

　　2.从外地购入的鲜腿要查验“三证”，即动物及动物产品运输工具消毒证明，出具动物产品检疫合格证明和非疫区检验证明。

　　3.从外地购入的结冻腿除查验“三证”外，还应查验对方收购的时间和冷藏时间等情况。

　　4.从外地购入的腌腿(半腌腿胚和腌成腿)，除查验“三证”外，还应查验对方工商管理营业执照、卫生许可证和食品质量安全市场准入证QS证，以及采用标准和有关质量检验证明材料。

　　5.生产企业做好资料登记保存、备案工作，建立健全采购档案，进而配合有关部门实施检查工作。

　　三、落实火腿腿源备案管理制度工作要求

　　1.各火腿生产企业要落实人员，切实推动火腿生产企业腿源备案管理制度工作的顺利开展。

　　2.各火腿生产企业要认真做好登记备案，如实填写，及时上报。

　　3.各县(市、区)质监局(分局)要对企业上报情况进行检查，必要时予以现场核实。

　　4.各县(市、区)质监局(分局)月汇总表上报市质监局食品处。市质监局将会同相关部门、金华火腿行业协会组织现场检查和质量抽查。

　　5.腿源备案管理工作是金华火腿质量源头监管的一项重要内容，各火腿生产企业一定要统一思想，提高认识，认真执行。对刻意瞒报、虚报或购入的火腿原料不符合标准的行为，将予以严肃批评教育，并责令整改，对违反《食品安全法》等法律法规将依法查处。

　　四、本制度从2010年11月25日开始执行

　　附件：金华市火腿生产企业腿源购入登记表

　　金华市质量技术监督局  
金华火腿行业协会     

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