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“金字巴玛”火腿采用低盐发酵的现代化工艺生产，是即食产品。在品鉴会现场，一家星级宾馆的老总说：“在自助餐厅，经常有客人询问有没有即食火腿，以后我们就可以用上金华产的火腿了。”
“是的，在欧洲，即食火腿是就着红酒一起吃的。”施延军说。前些年，西班牙、意大利等国的火腿相继进入中国，在义乌国际商贸城就能见到每公斤2000元的西班牙火腿。据他了解，光意大利帕尔玛火腿一年的销售额就达36亿欧元。
施延军急了，要知道，欧洲火腿的源头在中国，当年由马可·波罗从中国带过去，而金华就是中国火腿之乡。几年前，金华火腿围绕传统工艺与现代工艺曾有争论，但施延军撇开争议，于2002年深入到欧洲火腿企业考察学习，2006年投入1.7亿元上马新项目。
参与新产品研发的浙江工商大学教授竺尚武介绍，“金字巴玛”火腿经过长时间的发酵，营养价值更高，且比传统火腿更柔软、含盐度更低。
“从原料选择、工艺流程、质量控制我们都有较高要求，可以保证产品的高品质，所以我们针对的是高端市场。”金字火腿公司副董事长薛长煌说。(转自《金华日报》作者：马和来 邵雪廉)
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