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植物肉，即以豆类、谷物等植物源蛋白质为原料，采用工业化生产方式，改变组织结构，使之达到肉类特性和纤维结构。且可制作出低脂肪、低盐的植物肉肉饼、肉丸等，可广泛应用于火锅食材、西式快餐汉堡、素食餐厅等。相较大豆分离蛋白经初加工而成形的传统“素肉”，现代植物肉是经过多次改良后流水线产品，其口感、外形更接近真肉。
中国植物性食品发展联盟秘书长薛岩表示，植物肉是一个跨界产品，不光科技含量高，生产还很安全。金字火腿首席技术官、总工程师马晓钟介绍，植物肉以植物蛋白为原料，结合高性能食品配料技术，精确模拟了动物肉的质构和口感，涉及食品科学的多个领域，是具有高科技含量的新产品。
2019年10月，金字火腿与丹尼斯克(中国) 签署《框架合作协议》，聚焦植物肉饼及系列植源肉产品的技术合作。据悉，科研实力雄厚的丹尼斯克(中国)在食品领域技术成果丰富，杜邦营养与生物科技中国研发中心的专家认为，植物肉不仅具有高科技属性，也是新的消费时尚。
在传承“金华火腿”精髓的同时，金字火腿融和现代生活节奏和理念，布局具有新科技概念的植物肉产品。金字火腿实际控制人、总经理施延军认为，植物肉产品和公司传统的肉制品可做到互相补充，相辅相成,是对公司现有产品结构的完善和丰富，并将会成为公司产品体系的重要组成部分。机构研究报告认为，素食肉类当前在高线城市有较大发展空间。
据施延军介绍，金字火腿是为数不多的肉制品上市公司之一，拥有现代化的肉制品加工生产设备，可利用现有生产线进行植物肉研发、生产。按计划，金字火腿对植物肉产品的推广采用“线下线上”联动的方式，线上以天猫、京东等电商平台为主阵地，结合新型社交电商、内容电商、直播电商等渠道，全方位推广;线下则以连锁餐饮、精品超市、大型商超等为主阵地，争取在精准推广的前提下做到覆盖范围最大化。“金字”商标为中国著名商标，自推出便拥有一块“金字”招牌的金字植物肉系列产品，先天优势也不可小觑。
截至目前，金字火腿已开发的植物肉产品有牛肉味植物肉饼、植物肉狮子头等产品。对于消费者关注的植物肉产品定价，金字火腿方面表示，定价主要基于植物肉产品的生产和市场情况，为满足各方需求，将会努力寻求价格与消费购买之间的平衡。
2019年前三季度，金字火腿依托大力发展特色肉制品、全力拓展新零售，实现净利润4750.14万元，同比增长316.38%,完成了低谷的跨越。目前,公司传统肉制品主业稳步向好，植物肉产品的研发、推广持续进行，日趋清晰的主业蓝图有望为金字火腿探索出一套稳健的盈利体系。
来源: 证券时报网
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