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农产品地理标志，是指标示农产品来源于特定地域，产品品质和相关特征主要取决于自然生态环境和历史人文因素，并以地域名称冠名的特有农产品标志。
农业部根据《农产品地理标志管理办法》规定，经过初审、专家评审和公示，对符合农产品地理标志登记程序和条件的农产品进行认定并予以保护。
2018年第二次农产品地理标志登记专家评审会“绩溪火腿”榜上有名
换句话说就是：农产品地理标志是重要的农业区域公共品牌,是极具价值的地方名片。
“火腿”一词，因其肉质嫣红似火而得名。最早出现“火腿”二字的，是北宋苏东坡在他写的《格物粗谈·饮食》明确记载了火腿做法：“火腿用猪胰二个同煮，油尽去。藏火腿于谷内，数十年不油， 一云谷糠。”
据考证，火腿加工始于唐，盛于宋，国家级文保单位绩溪胡氏宗祠的隔门腰花板上还雕刻有百姓双手举火腿的劳军图。
1915年巴拿马食品博览会金奖得主（新味和牌）火腿的老板姜德荣就是绩溪县临溪镇高车村人，行业内公认的火腿泰斗。绩溪火腿，采用徽州千年低温腌制工艺。经冬历夏，在时光磨炼下制作而成，每一片都是时间的记忆。
据说过去有一句俗语称“金华火腿在东阳，东阳火腿在徽州”，浙江金华一带位于徽州的边缘，是徽商首先到达的地方。唐朝诗人李白在金华就留下了这样的诗句：“闻说金华渡，东连五百滩…他年一携手，摇桨入新安。”当年徽商从新安江出发，进入浙江金华等地，徽州火腿也跟随着传入金华，带动起了金华火腿产业的兴盛。
绩溪火腿的食用方法有很多，可以单独清蒸，也可以入菜，像清蒸火腿片、青椒炒火腿、火腿蒸豆腐、冬笋煨火腿、火腿炖甲鱼……数着数着，小编的口水快要流下来了……
在绩溪，家家户户都会烹制火腿菜肴，有了火腿的加入，烹制出来的菜肴拥有特别的浓香，必定成为饭桌上的抢手货，剩下的火腿汤拿来拌饭，那味道也是回味无穷。火腿调味也就成了徽菜特色之一，是徽菜文化里一剂非常重要的食材。
来源：绩溪全域旅游
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