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伊比利亚黑蹄猪被放养在附近的原始树林中，每年秋季，漫山遍野的果实成熟后掉落在地上，这些黑毛猪便以橡果、香草、橄榄和树根为食，在自然中快乐长大，产量稀少，而且政府对品质控制非常严格。
伊比利亚火腿制作过程很长。把猪切割开，冷冻猪肉达到6°C。腌制。 腌制完成，火腿用冷水冲洗以洗掉盐粒，然后放入仓库存储2个月，以便盐分分布均匀； 自然干燥12-48个月。
世界上最好吃的火腿，伊比利亚火腿一支火腿3万元人民币
一支上好的伊比利亚火腿重量约在6至8公斤。盒装的包装非常讲究，真空包装再以黑绒布包裹，还配置木架与长刀。一只最好的伊比利亚火腿可以卖到接近500欧元一公斤。
一支8公斤伊比利亚火腿，折合人民币接近3万元。由于整条火腿要吃很久，一般能吃1个多月。
上等伊比利亚火腿的，切成薄片摆在盘子中，使每一片的火腿与空气充分接触，油渐渐渗出。放一片在口中，在嘴中稍微融化后细细咀嚼，你体会到的是森林、树丛和橡果的自然之味。
高级火腿食用起来并不需要刀叉，用手抓着吃反而是一种礼仪。
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