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金字火腿”创意秀之十——百变火腿三强出炉


发布时间:2016-11-16 22:58:33    来源:好火腿    评论:0 点击:

不得不说,这是一种遗憾,毕竟,火腿是我们的城市名片,而火腿菜凝聚了金华民间私房菜高手的美食智慧,作为金华人,如果你的火腿应用还仅仅停留在火腿炒螺蛳、火腿熬个汤,那可就太没创意了。

  编者按:我们知道,在这个以爱吃会吃著称的城市里,会做菜的人很多。但是,在这个“火腿城”里,懂得用火腿来做菜的却不多。

  不得不说,这是一种遗憾,毕竟,火腿是我们的城市名片,而火腿菜凝聚了金华民间私房菜高手的美食智慧,作为金华人,如果你的火腿应用还仅仅停留在火腿炒螺蛳、火腿熬个汤,那可就太没创意了。

  所以,这一次,本报联合金字火腿,推出了“金字百变火腿”创意秀,遍寻民间家常火腿菜的创意做法。征集消息发出至今,已有不少市民愿意一秀才艺。

  在这个过程中,有专业大厨,有退休老人,有美女厨娘,也有这个城市里最普普通通的上班族。整整10期,我们欣赏了大厨、专业人士们精致的摆盘和讲究的用料,也从普通家常菜中品尝到了食材变化带来的惊喜。

  所以,最后这一期,我们邀请了金字火腿自己的大厨,火腿菜烹饪大师潘胜峰,想看看,百变火腿在经历了这么多人的演绎之后,在对它熟之又熟的“自己人”手中,还能迸发出怎样的创意。

  这一次,有点像是整个活动的升华,在金字的火腿博物馆,借着做菜的名义,我们了解了火腿的历史发展,欣赏了各种不同类型的火腿,当然,也品尝了大名鼎鼎的巴玛火腿。眼看着单价达到1.6万元的高价火腿现场被切成轻薄小片,放入嘴中的瞬间才知道为何生吃火腿会在世界各地都如此受宠。

  “这是一次火腿观念的完全革新。”现场有人这么说。我也觉得。就像这一次的火腿菜,也是又一次颠覆。

  1.“金字百变火腿”之火腿芝士烤红薯

  原料:百变火腿、芝士、红薯、炼乳

  做法:百变火腿切丁、芝士切小块,备用;红薯洗干净,去掉两头后放入烤箱,200摄氏度温度下烤熟,然后将中间的红薯肉挖出(记得保留完整的外皮轮廓);将火腿丁、芝士、炼乳加入挖出的红薯肉一起搅拌均匀,再重新填回到红薯内;再次放入烤箱,以同样的温度烤15分钟即可。

  点评:准确来说,这道应该是红薯小点,借鉴了红薯芝士水果的做法。在融入火腿元素之后,红薯的甜味中和了火腿的鲜,使得两种口味相得益彰,并在营养上互补。只是,在制作时,火腿的量得依据自身的口味来定,如果你喜欢偏咸口味,可以适当多放,但如果依然喜欢红薯的香甜味,只是拿火腿作为提味的点缀,则量可以适当减少。

  2.“金字百变火腿”之深海玫瑰

  原料:百变火腿、鲈鱼、生姜、大蒜、橄榄油、金华府酒、鸡精、锡纸、盐、玫瑰花

  做法:鲈鱼洗干净,去头尾,切成3~4cm长度的片状,加上酒、鸡精、生姜等腌制15分钟;百变火腿切片,取一张15cm见方的正方形锡纸,加入生姜片、大蒜片垫底,放上鱼片,再盖上火腿片,淋上橄榄油,最后将锡纸包成长方形;放入烤箱,以200摄氏度的温度烤7分钟,装盘;将盐放入炒锅炒热后,倒在锡纸包的鱼上,撒上玫瑰花点缀即可。

  点评:火腿跟鲈鱼似乎是绝配,在整个火腿过程中,有好几位选手都将这两者进行了搭配。只不过,一向以蒸为主的做法在这次得到了彻底颠覆,包上锡纸用烤箱烤制的做法,让火腿香、鱼肉嫩,而且保证了鱼肉本身鲜香味不流失。在装盘的美观性上也更加独到。

  3.“金字百变火腿”之火腿蒸豆腐

  原料:百变火腿、内脂豆腐、金针菇、小青菜心

  做法:百变火腿切成长条,备用;金针菇洗干净后切去尾部,用火腿片卷起;内脂豆腐切大块,放入陶瓷盅内,上面放上金针菇卷,再加入盐、鸡精以及高汤,上笼蒸15分钟出锅;小青菜心开水焯熟,放入豆腐盅内点缀,即可。

  点评:火腿蒸豆腐,这也是一道老菜式,但同样经过了改良,整道菜软嫩鲜香,营养丰富,而且色泽十分漂亮。一人一客的方式也提升了整道菜的档次和卖相。

  4.“金字百变火腿”之火腿四季豆饼

  原料:百变火腿、四季豆、面粉、鸡蛋

  做法:火腿切丁、四季豆切丁,备用;面粉加鸡蛋,再加适量盐,加水调成糊状;四季豆入锅略炒,至半熟状,晾凉后放入面粉糊中,再加入火腿丁,搅拌均匀;锅里放少量油,放入适量面粉,煎成饼状即可。

  点评:这是一种十分家常的做法,就像每个人小时候都吃过或甜或咸的麦拓糊,方便又好吃,软软糯糯,有妈妈的味道。此次,有了火腿的加盟,整张饼口味更加丰富,营养也更进一步,可以是餐桌小食,也可以作为早点,老少皆宜。需要说明的是,如果你更讲究一些,也可以将这张饼改刀切成小块,或是涂上自己喜欢的沙拉酱,卷起来吃,会更加美味。

  5.“金字百变火腿”之火腿捞油麦菜

  原料:百变火腿、油麦菜、蒜泥、蒸鱼豉油

  做法:油麦菜洗干净,切成小段备用;火腿切丝,备用;锅上火,放水烧开,放适量食用油,再放入油麦菜,焯熟后装盘;将蒜泥、火腿丝在油锅内爆香,倒到油麦菜上,最后淋上蒸鱼豉油即可。

  点评:这也是家常菜,但融入了新元素,尤其是在油麦菜的处理上。据说,这样处理的油麦菜区别于炒的最大好处,就是不容易发苦,而且能最大限度地保留油麦菜本身的色泽和爽脆口感。而蒜泥、火腿丝以及蒸鱼豉油的加入则更进一步地激发了香味,让整道菜鲜香脆嫩。

  6.“金字百变火腿”之火腿石锅炒饭

  原料:百变火腿、玉米粒、鸡蛋、洋葱、蒜叶、米饭

  做法:米饭提前煮好,尽量煮硬一些;火腿、洋葱切丁、蒜叶切小段,备用;锅上火,放入适量食用油,加入鸡蛋,炒至凝固后加入洋葱、玉米、米饭,炒透,加入适量酱油、鸡精,再加入蒜叶,炒香后装入石锅(石锅需要提前加热10分钟),即可上桌。

  点评:看上去,这就是一个普通的火腿炒饭,但亮点就在最后的石锅上。因为石锅提前烧热,所以炒饭放入后,在上桌的过程中,会自然产生锅巴,让整个炒饭口感更丰富更香脆之余,也增加了进餐的气氛。

  7.“金字百变火腿”之火腿串串香

  原料:百变火腿、生姜、洋葱、甜椒、胡椒粉

  做法:火腿切小片,放入生姜水中浸泡15分钟,去除咸味;甜椒、洋葱洗干净后切成小块,备用;将洋葱、火腿片、甜椒依次用竹签串起,备用;锅内放适量食用油,将火腿串放入略煎,至火腿变色、出香味即可;出锅前再撒一点胡椒粉或孜然粉。

  点评:其实,火腿一般很少有人拿来煎或者炸,但因为百变火腿相对比较软,而且咸度低,所以小潘大胆地做了这样的尝试。只是要提醒大家,在炸的过程中,要掌握好时间,以免洋葱、甜椒等过熟失去原有的脆感和甜度。从整道菜来说,洋葱和甜椒的清甜味中和了火腿的鲜味,配合得刚刚好,竹签元素也让它颇具乐趣。

  “百变火腿”创意秀三强出炉

  时间过得很快,从7月到10月,我们的“百变火腿”创意秀经历了整整10期,至今,终于要落下帷幕。

  还记得当初我们征集选手时说过,每名参赛选手在获得一份“金字百变火腿”(足够当日制作所有菜肴所需)以及金字火腿送出的大火腿一条之外,还会参加最终的综合排名。

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