在云南,大部分地区的海拔都比较高,除了南部炎热的雨林地带,每一个山脉和山沟里都有火腿的踪迹。
火腿的做法有风干和腌制的,另外也有比较独特的软式火腿,常年在山沟中跑的猪有着发达的后腿肉。在制作成火腿之后,火腿的切面会像大理石花纹一样动人。
除了舌尖上介绍的红遍大江南北的诺顿火腿之外,还有老窝火腿,鹤庆火腿,无量山火腿等等,当然最出名的还是宣威火腿。
火腿是越陈越好,只有五年以上的老火腿才能入口即化,切片生吃。
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