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火腿腌制大师14岁开始学做火腿

2019-06-29 23:07:05    来源:好火腿    评论:0 点击:

今年67岁的安徽皖南黄山市歙县北岸镇村民凌龙生,从14岁开始就随祖辈学习民间手工腌制“徽州火腿”技艺,至今,已有53年的历史,他凭借自己的手艺和诚信,成为皖南地区远近闻名腌制“徽州火腿”的“大师”。

  安徽皖南歙县北岸镇村民凌龙生在腌制“徽州火腿”。今年67岁的安徽皖南黄山市歙县北岸镇村民凌龙生,从14岁开始就随祖辈学习民间手工腌制“徽州火腿”技艺,至今,已有53年的历史,他凭借自己的手艺和诚信,成为皖南地区远近闻名腌制“徽州火腿”的“大师”。

  每年进入农历“冬至”,凌龙生又不失时机开始忙碌了。起早贪黑,走村串户收购农家饲养的“年猪”火腿,以确保火腿的肉质。
 

火腿腌制大师14岁开始学做火腿

  据凌龙生介绍,腌制“徽州火腿”要经过选料、整形、上盐、腌制、清洗、日晒多个等程序后即成。晒干后的“徽州火腿”油光闪亮,色泽红润,肉质紧实,色、香、味、形俱全,才算上是一只正宗的“徽州火腿”,这样的火腿食用起来才会“满口留香”。

  凌龙生表示,不仅要把民间手工腌制“徽州火腿”技艺传承下去,而且要让“徽州火腿”走向全国各地,香飘千家万户,把“徽州火腿”的品牌打出去。据考证,“徽州火腿”始于唐,盛于宋,自古就有“金华火腿在东阳,东阳火腿在徽州”一说。

  浙江金华位于徽州的边缘,是当年徽商首先到达的地方。唐朝诗人李白在金华就留下了这样的诗句:“闻说金华渡,东连五百滩。他年一携手,摇桨入新安。”当年徽商从安徽歙县出发,进入浙江金华等地,“徽州火腿”也跟随之传入金华。

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