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宣威火腿前进的路上还有“绊脚石”

2015-12-09 15:02:40    来源:好火腿    评论:0 点击:

据了解,火腿在我国已有近千年历史。自清雍正五年(1727年)置宣威州后,火腿名以地名命名,称“宣威火腿”。宣威火腿得名至今已有300多年历史,蜚声海内外,与浙江金华火腿、江苏如皋火腿号称“华夏三大名腿”。

  好火腿讯:据了解,火腿在我国已有近千年历史。自清雍正五年(1727年)置宣威州后,火腿名以地名命名,称“宣威火腿”。宣威火腿得名至今已有300多年历史,蜚声海内外,与浙江金华火腿、江苏如皋火腿号称“华夏三大名腿”。然而,如今因金华当地养猪条件受到诸多因素制约,不能大规模养猪,火腿产业难以做大做强;而江苏如皋火腿已几近处于衰退之势。三大名腿中,惟有宣威火腿独领风骚,历久弥新。

  宣威何以成为“云腿之乡”

  云南宣威,以盛产火腿而扬名。

  据史志记载,清雍正年间,宣威火腿就以其身穿绿袍、肉质厚、精肉多、营养丰富、鲜嫩可口而享有盛名。清光绪年间,曾懿在其编著的《中馈录》一书中,就对宣威火腿的腌制工艺、外观形状及风味特点有详尽的描述。

  民国初年,以邓小平的岳父浦在廷先生为首的民族工业资本家在宣威创办了火腿罐头公司,将火腿制成罐头,远销东南亚。1923年,孙中山先生为浦在廷食品罐头公司加工的宣威火腿亲笔题词:“饮和食德”,并赠以优美奖章。宣威火腿从此名声大振。

  中华人民共和国成立至1985年期间,宣威火腿一直由宣威县食品公司在国家计划指导下专营,火腿生产经营逐年得到发展壮大。

  1985年后,国家取消了对肉食品的“统派购”制度,宣威县食品公司顺应市场需要,在保持传统风味的基础上,引入先进技术设备,先后开发了“宣字牌”、“升达牌”洗腿、精腿、片装、块装、盒装、金钱腿、皇冠腿等系列产品投入市场,深受广大消费者欢迎,畅销国内20多个大中城市,并销往香港、台湾、韩国、日本、新加坡、美国、加拿大等国家和地区。

  宣威火腿的名声越来越大,如今的宣威市,也因盛产火腿而负有“云腿之乡”之盛名。

  特色产业商机无限

  在宣威,自古就有“无猪不成家”之说,养猪业已涉及千家万户。据统计,近年来该市推行家庭规模养猪(年出售肥猪5头以上)的农户逾6000户,初步形成“千家万户大产业”的趋势。

  1995年,宣威被列为“国家瘦肉型商品猪基地”,更多的农户受到了养猪技术培训,整体管理水平和科技水平得到提高,使传统优势与现代科技有效结合,初步走上特色养殖的路子。

  一手抓养殖,一手抓火腿产业的发展,这是宣威市发展特色经济的有效思路。据统计,2000年末,该市生猪出栏98万头,火腿产量14000多吨,产值3亿多元。全年经营火腿的企业及工商户达500余户,销售原腿8000余吨,其中云南宣威火腿企业集团公司销售原腿2000余吨。该市共有系列化精加工企业和工商户38户,系列化精加工产品销量达1000余吨,其中云南宣威火腿企业集团公司生产经营“宣字牌”火腿系列产品380吨,占全市同一产品的40%。2001年,宣威市生猪出栏103万头,火腿产量达15000多吨。全市火腿加工企业先后获得各级各类奖43项。

  “宣字牌”系列产品还经深圳转口远销香港、新加坡、加拿大、泰国、缅甸等国家和地区,深受广大消费者欢迎,呈现出产销两旺的良好景象,并展现了大生产、大市场、大流通、大产业的发展态势。

  2001年3月23日,宣威火腿被列为全国第二个纳入国家原产地域产品保护的品牌(第一家是绍兴黄酒),在人民大会堂举行了新闻发布会,这为宣威火腿产业注入了新的活力,带来了新的发展机遇。

  2001年,宣威市委、市政府提出了“走特色路、打火腿牌、唱文化戏”的战略思路,扶持和推动火腿业上规模、上水平、走出国门、走向世界。

  2001年10月20日—26日,宣威市委、市政府组织举办了首届宣威火腿美食文化节,此次集旅游、商贸展洽、文化交流为一体的节会活动,以“节会搭台,经贸唱戏”为特征,旨在构建一个可持续发展的文化产业,展示宣威火腿文化的优秀成果,弘扬宣威独具特色的火腿美食文化,开辟宣威对外合作交流的新渠道,促进宣威火腿产业化发展,并带动相关的旅游、饮食、城市建设等相关产业的发展。

  另外,宣威市还在历年的昆交会上加大对宣威火腿的宣传力度。在2000年的首届中国(昆明)“民交会”上,大会主席台两侧,赫然打出“走进宣威,走进云南”的大幅布标。那次“民交会”,宣威人可谓出尽了风头,宣威的火腿经营户们一个个喜笑颜开。

  “中国名腿”的“绊脚石”

  宣威火腿产业虽然潜藏着无限商机,但该产业在宣威至今却尚未做大做强,原因在于“中国名腿”前进的路上还有“绊脚石”。

  据宣威市经贸委主任邱学明、市畜牧局火腿研究室主任余宗寿介绍,近年来,宣威市委、市政府对于发展火腿产业虽然做了许多工作,但由于多种原因,这个本该做大的产业一直大不起来。

  改革开放后,市场经济体制逐步取代了计划经济,这为宣威火腿迎来了第一个辉煌期。尤其是二十世纪八十年代初期,宣威人将过去的原腿包装改为切片包装后,其产品更是大受欢迎。1984、1985两年,宣威火腿先后获得云南省优质产品奖和国家银质奖。从1985年至1995年,共获得43个奖项,火腿集团公司的经营效益一路看好。

  但自上个世纪八十年代后期,宣威火腿产业开始出现一些不大令人乐观的现象,其主要表现为厂家多、包装多、牌子杂。最初,因经营火腿效益好、“门槛”低,只要买个包装机就可开干,并且马上赚钱发财。在整个宣威,注册和未注册的企业一下子多达500多家,打出的火腿品牌多达38个。甚至,连周边地区的会泽及贵州威宁等地也有人打出“宣威火腿”的牌子,参与竞争。以至让许多消费者发出“宣威火腿倒是好吃,但我们不知道什么是宣威火腿”的感叹。

  1995年后,整个宣威火腿产业都处于被动的局面。由于各企业之间互相杀价、互相竞争、价格的滑坡必然导致质量下降。1991年、1992年两年期间,在宣威市委、市政府的引导下,组建了火腿集团公司。但是,用宣威市有关人士的说法,这是一个不成功的公司,是一个“空壳公司”,大家赚公司的钱,发展并不健康。

  2000年,宣威火腿几乎走到了最低谷,凡经营宣威火腿者大多亏本。当年,宣威火腿因受11元左右一公斤的外地火腿的冲击,火腿集团公司不得不将价格从每公斤20元降到14元,最后仍有几百吨火腿销不出去。据业内人士分析,目前宣威火腿产业存在的一大问题是:生产经营火腿的私营企业挑不起龙头,而宣威火腿集团公司又因负债太重,招商引资引不进来,无运作资金,成不了龙头企业,从而导致宣威火腿行业难以形成产业化格局。

  宣威火腿目前这种分散生产、分散包装、分散经营的生产经营模式,最终只能出现互相竞争、互相杀价,使整个火腿行业元气大伤。

  尽管,目前宣威已经成立了火腿行业协会、火腿研究室、原产地保护办等关于火腿的一系列机构,但该产业还是无法做大。

  据介绍,宣威市去年花在火腿开发、宣传方面的资金就高达百万余元,其用心可谓良苦。

  “宣威火腿不走产业化道路看来是不行的,”宣威市经贸委主任邱学明说,“抓火腿产业最关键的一点是,人的思想意识要跟上,只要拿出抓烟草的精神来抓火腿,赶紧为宣威火腿注册,我不相信这个产业大不起来。”

  路在何方?

  记者在宣威采访时,曾经碰到好几个对火腿产业情有独钟的人。

  宣威市经贸委主任邱学明、畜牧局火腿研究室主任余宗寿曾就火腿产业如何发展做了许多工作。2001年,邱学明等人打算重新成立宣威火腿集团公司,他还为此当了一天的“董事长”,他召集了一帮“热心肠”在茶室里开会,当他宣布要大伙集资组建新公司时,许多人立即往回跑,马上提了几万元钱交到邱学明面前。但遗憾的是,由于种种原因,邱学明当了一天的董事长后就宣布不当了。

  早在去年11月,宣威市经贸委、宣威经济技术开发区就曾与“中联部西欧局意大利处”达成合作意向:计划投资1.5亿元人民币,年生产火腿及系列产品10000余吨。这一计划是根据目前宣威火腿加工企业普遍存在规模小、档次低、技术落后、产品单一、浪费资源等状况提出来的。单一生产宣威火腿,必然造成火腿以外的肉食资源的浪费;如果新建一座肉联厂,有效的利用火腿以外的副产品,就可提高肉食品的附加工值,创造可观的效益。双方的合作,通过优势互补,引进意方资金,借助意方先进的技术、设备、管理和健全的销售网络,带动宣威火腿产业的发展。但是,时至今日,这一计划并未付诸实施。

  据宣威市畜牧局火腿研究室主任余宗寿介绍,在宣威,火腿经营户年产值在1000万元以上、利税100万元以上的有宣威火腿集团公司和荣升公司两家,年产值500万元以上、利税50万元以上的有5户;原来的38家经营户中现有10家进行深加工,其总产值已达3亿元左右。

  “宣威火腿产业目前存在的主要问题是缺乏领头人,靠单打独斗还是不行的。”余宗寿说。

  据介绍,2002年1月,宣威已向国家农业部申报,将宣威市定为火腿原料基地、龙头基地和营销管理网络中心。

  为了调整人的心态,改变人们的陈旧观念和意识,宣威市经贸委等有关单位还请云南风驰广告公司总裁给经营户们讲课。

  宣威市委、市政府除了搞好一年一度的火腿美食文化节外,最近还倡导组建民营企业家协会,以引导火腿事业健康发展。业务部门(畜牧局)已将宣威火腿产业化建设立项建议书向国家农业部申请:云南省农业厅将拨款建立宣威火腿原料基地。

  记者还了解到,宣威市有关部门正在积极争取,将宣威火腿打入昆明超市,现将宣威火腿打入“网上名片”进行网上销售。

  据邱学明、余宗寿推测,如今宣威火腿正在变大包装为小包装,宣威火腿已迎来了它的“第五个时代”———即旅游商品时代。而云南正好赶上西部大开发这趟“快车”,如果宣威不抓住这一大好机遇,加大改革力度,促进火腿产业化发展,其损失将无法估算。

  今年8月15日—19日在香港会议室展览大厅举行的《美食博览———国际美食荟萃》展览会上,作为云南省10家农特产品之一的宣威火腿,有望被推出国门。

  宣威火腿路在何方?答案只有一个:组建龙头企业,走产业化发展道路!

  而时下,宣威市已将荣升火腿有限公司申报为云南省农产品龙头企业。有群热血男儿在为此而拼搏着、奋斗着……

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