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我心目中的头号意大利生火腿生产者

2019-06-30 08:40:23    来源:好火腿    评论:0 点击:

周末在家,依照作者丸冈武司推荐,用布列塔尼出产的青口贝烩饭。只用橄榄油、胡椒、洋葱碎和蒜片简单调味,烩饭锅边出现一点点焦糊时,贝壳张开,汤汁流入已经煨熟的米饭,关火。

  走在意大利街头,会看到许多“Salumeria”(经营生火腿和香肠的食材店)。在法国,这种店被称为“Charcuterie”。一进到店内,就能看到琳琅满目的火腿和香肠,让人忍不住内心惊叹。
 
  回国后,想再次吃到在当地见过或品尝过的东西,却很难找到销售那些商品的零售店,就算有也顶多是一两个种类。看着店里难得出现的那一两种稀有产品,总觉得还是不够满足的,恐怕不止我一个人吧。

意大利街头经营生火腿和香肠的食材店
 
  带着这种心情,我开始在店中一点点增加生火腿和香肠的种类,回过神来时已经积累了不少。那些都是为供给专业厨师而进口的最高级品牌。一直以来我都以自己的喜好为标准严格挑选和强化店中货品,今后我还打算继续品尝更多的美味,也要继续去寻觅更多的美味。
 
  品尝生火腿时,我喜欢拿起一片,抬头张大嘴一口吃下去。或者用来卷蜜瓜,生火腿可以充分凸显出蜜瓜的香甜。那种美味会让人忍不住跳起舞来。
 
  同时,我还非常喜欢香肠,尤其喜欢那种看起来特别小家子气的小号香肠。因为切片火腿不太好吃,本店并无销售。不过欧洲家庭一般都在家里自己切火腿,所以我们也介绍了一些切片火腿的最佳食用方法。爱好美食的大叔们,如果家里囤有一根小号香肠,就可以随意过上一个充满情调的夜晚哦。
 
 
我心目中的意大利头号生火腿生产者
  我心目中的意大利头号生火腿生产者
 
皮卡罗公司/18个月熟成帕尔马火腿
 
  皮卡罗公司/18个月熟成帕尔马火腿
 
  Prosciutto di Parma
 
  原产国/意大利
 
  原材料/猪腿肉、食用盐
 
  一提到意大利食材,所有人都会想到的一定是生火腿。葡萄酒、日本酒、烧酒,它能与一切酒类搭配出绝妙味道。我感觉没了火腿自己可能活不下去,而在众多火腿之中,我的第一选择就是这个。
 
  它采用了传统生产工序,一边吸收当地土壤的气息一边熟成。只要是农产品,必然每一根都不尽相同。原材料使用的肉不一样,而且仅使用盐渍熟成,不对味道进行任何调节,理所当然会存在个体差异。无论哪个品牌都会有令人期望落空的时候,即使是默默无闻的牌子,若加工得好也会非常美味。从这种平衡和概率来看,这家的产品显得更加稳定,较少出现误差,更值得信赖。人们最想要的就是可以直接切片吃的优质火腿。而且一旦身边有了值得自己珍惜的人,要与对方共进晚餐时,必然也会选择这种更有保障的美味。
 
  不仅味香,肉质也非常上乘
 
萨尔西斯公司/松露意大利香肠
 
  萨尔西斯公司/松露意大利香肠  
 
  Salame al Tartufo
 
  原产国/意大利
 
  原材料/猪肉、食用盐、葡萄酒、糖类(葡萄糖、蔗糖)、白松露、香辛料、 抗氧化剂(抗坏血酸钠、亚硫酸盐)、发色剂(硝酸钾、亚硫酸钠)
 
  这是由创建于1941年的萨尔西斯公司出品,安东尼先生制作的松露香肠。香肠中加入冷冻干燥的白松露,着实是香气逼人,简直太香了。松露这种东西,比起口感,更讲究的其实是香气。而这个松露香肠的香气简直不可计量。
 
  放一块在嘴里,首先能品尝到脂肪和瘦肉的完美融合,同时鼻腔深处又充斥着松露的清香。猪肉的甘美和松露的香气相结合,就成了最上乘的美味!这种香肠我推荐直接切片食用,除此之外再无其他合适品尝方法。
 
  这种产品我是从一位叫鲇田的大厨那里进口的。此人非常厉害,据说早在我这一辈刚出生的时候,他就已经去了意大利。虽然我很想把鲇田先生经营的每种食材都吃一遍,可他就是不愿意卖给我……
 
  一次我在食材试吃集市上尝到了这种香肠,立刻就为人间竟有如此美味震惊不已。就在那时,旁边有人对我说:“这味道你懂?”“当然懂。”“那我卖给你吧。”如此,我结识了鲇田先生的儿子,我们才熟络起来。
 
  其实鲇田先生也是个特别有坚持的人,据说他跟安东尼先生反复商讨了无数次,才总算做出现在这种松露香肠来。
 
  传说级猪肉制作的珍贵传统香肠
 
锡耶纳特产/琴塔猪肉肠
 
  锡耶纳特产/琴塔猪肉肠
 
  Salamino di Cinta Senese DOP
 
  原产国/意大利
 
  原材料/猪肉、食用盐、胡椒、天然香料、硝酸钾、抗坏血酸钠
 
  琴塔香肠使用的原材料是托斯卡纳饲养的极为稀有的琴塔猪。这种猪养殖效率很低,一度濒临灭绝,但锡耶纳的农场在1990年复兴了这个品种。不过目前其产量依旧稀少,供不应求,是极为珍贵的材料。
 
  使用这种肉制成的高级香肠都采用了粗绞工艺,无比鲜美的瘦肉和入口即化的脂肪让人欲罢不能。品尝一口感觉肉质仿佛紧紧凝缩在一起,嚼劲介于普通香肠和牛肉干之间。尽管如此,它的肉质却十分鲜嫩,脂肪的鲜美可谓是独一无二。同时,香辛料的香味也让人为之震惊。
 
  这可是打开一瓶珍藏葡萄酒时才适合搭配的肉中逸品。

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