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自古珍馐出深山无量山火腿美名扬

2019-01-19 13:03:58    来源:无量山火腿价格    评论:0 点击:

云南,素以生态美食而闻名全国,而在普洱市景东县,说起火腿木瓜鸡,可谓是家喻户晓。火腿、木瓜、还有乌骨鸡,把这三种原生态食材组合在一起,究竟会发生怎样的美食效应呢?

  云南,素以生态美食而闻名全国,而在普洱市景东县,说起火腿木瓜鸡,可谓是家喻户晓。火腿、木瓜、还有乌骨鸡,把这三种原生态食材组合在一起,究竟会发生怎样的美食效应呢?本节《云南新风采》将带您走进无量山,一同品尝这道美味的火腿木瓜鸡。

  黯淡了刀光剑影,远去了鼓角争鸣。走进金庸先生笔下的无量山,驱车行驶在蜿蜒的盘山公路中,无量山那清幽风景从此便被带入了几许世人的喧嚣,但造化的奇景仍让无量山保留着“藏在深闺人未识”的神秘。

  在这样的人间仙境之中,究竟隐匿着怎样的美味佳肴呢?无量山火腿木瓜鸡的施老板为我们揭晓了答案。在无量山火腿木瓜鸡的店里,我们亲眼目睹了火腿腌制的全过程。首先,要从无量山中的农户家收购不喂饲料的土猪肉,挑选其中肉色鲜红的猪腿放在芭蕉叶上静置凉透,然后用酒和食盐撒上,手工揉压20余分钟,接着在每年的霜降到立春之间,将火腿放在阴凉通风的地方晾干。火腿经冬历夏,通过发酵分解,不仅味香、质真、耐嚼,肥而不腻、味足而不咸,而且各种营养成分更易被人体所吸收,具有养胃生津、益肾壮阳、固骨髓、健足力的功效,深受消费者喜爱。

  由于无量山火腿是采用低温腌制,所以在食用前需要进行特殊的加工处理。干练的师傅用高温火焰将火腿表皮烧糊,接着放入清水仔细将熏黑的火腿洗净,用快刀斩开,鲜红的肉伴着醇厚的肉香显露出来,这才可以下锅煮制。鲜红的肉块在锅里翻腾,让人垂涎欲滴。

  火腿的最佳拍档无疑是鸡肉,店家对鸡肉的选择也是极为苛刻,首先是品种,要选用山区农家饲养的乌骨鸡,其次每一只鸡的重量都要严格把控在两至三公斤,生长周期也不得少于半年。经验老道的师傅将鸡肉切成块状,加上本土生产的辣椒、花椒等各式调料炒制出香味,再慢慢用柴火熬制。这样的鸡肉不仅肉质鲜美,不柴不燥,而且在色泽上能与火腿的红色、木瓜的金黄色形成呼应,叫人眼馋不已。

  木瓜则是这道菜里最抢眼的一个角色。它不仅能为火腿和鸡肉调配出最纯粹自然的酸味,还能补充肉类材料中缺乏的胡萝卜素和维生素,增强人体免疫力,使得整道菜兼具食用和药补的功效。

  无量山中有这样的珍馐,还得靠勤劳智慧的先行者将它搬上人们的餐桌。因为离开无量山,火腿就不能长时间保存,所以每次店家都只用汽车少量的带一些到店面上,每周需要往返两到三次,保证食客都能品尝到最佳品质的火腿。

  在普洱市景东县,著名的三弦之乡,无量山火腿木瓜鸡的施老板则赋予了家族饮食更多新的含义。独具彝家风格的店门招牌和对联,清新雅致的摆设和装潢,给顾客提供了良好的就餐环境。除了看家菜火腿木瓜鸡,店里的大厨还精心研创和烹制出了多道精品菜肴,无不散发着浓浓的家的气息,吸引着当地居民和外地游客纷沓而来。

  曾经的辉煌和顾客对于品质更高的要求鞭策着店家从餐厅管理的每个细节着手,专注于食材采购、餐厅环境卫生、服务品质、厨艺技能提升等方方面面,成就了一支团结向上、踏实能干的精英团队。

  自古珍馐出深山,无量火腿美名扬。无量山火腿木瓜鸡这家颇具特色的餐饮企业,将传承和发扬无量山火腿的优异品质,将大块火腿大盆鸡的别样风味带给更多民族美食爱好者。

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