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影响无量山火腿价格的因素有哪些、决定无量山火腿的价格与哪些因素相关?

2018-11-07 20:52:42    来源:无量山火腿价格    评论:0 点击:

影响无量山火腿价格的因素有哪些、决定无量山火腿的价格与哪些因素相关?前几天在微信上,一个新加我的朋友给我发信息,叫我帮忙看一款火腿。他发来的火腿是一款整只老火腿6kg礼盒装,标价1380元的三年老火腿。

  影响无量山火腿价格的因素有哪些、决定无量山火腿的价格与哪些因素相关?前几天在微信上,一个新加我的朋友给我发信息,叫我帮忙看一款火腿。他发来的火腿是一款整只宣威某品牌的6kg礼盒装,标价1380元的三年老火腿。

  朋友问:

  这样的价格,划算吗?

  我:

  这还真不好说!如果信息是真的,火腿的品质和存储都没有什么问题的话,当然超级划算。

  然后,他又弱弱地问了一句:那么,火腿的价格应该怎么看?怎样才知道划不划算?

  他不是云南人,但是从小就喜欢吃火腿,接触火腿也有好一段时间了。问这样的问题,实在是因为火腿的价格,有点难以把握。

  为什么火腿的价格那么难以把握?火腿是非标品,好不好,值不值,并没有非常清晰的价值衡量标准,很多时候得凭感官说了算。

  其次是因为,决定一款火腿价值维度的因素,实在是太多了。

  【比如说以下这几个】:

  1、火腿产区:决定一款火腿价值维度,最重要的因素是产区!不同产区的火腿,口感滋味不一样,价格也各不相同。在中国有许多闻名遐迩的火腿,所产火腿,有的是咸火腿,有的甜火腿;有的香气十足,有的刺鼻难闻。

火腿产区
火腿产区

  为什么说火腿产区是影响火腿价格的重要因素呢?因为产区关乎火腿的原材料啊!1、腌制火腿的猪品种不同,口感肯定不同;2、猪的生长环境(这是不可复制的);3、火腿的腌制环境(主要也是自然环境,这是不可复制的);4、腌制火腿的工艺(这是秘而不宣的非物质文化遗产,手法也不外传);5、腌制火腿的盐分(腌制的环境不同,需要的盐量也不同,很多火腿很难降盐分);

  可以确定,产区对火腿价格的影响肯定很大。比如宣威、金华、无量山所产之火腿,比之普通火腿价格要略高,价高的原因是“物以稀为贵”,但买到假货的概率也高,所以选择知名品牌、大厂出品风险自然就小,购买无量山火腿找minghuotui就够了。

无量山火腿产区
无量山火腿产区

  2. 闻香判定火腿等级:

  火腿是有分级的,分特级,一级,二级,三级。是需要懂行的人插签(插竹针)来判断火腿的好差。签是竹子做的,像一个锥子一样。一只火腿有三个不同部位,每一签签在不同部位。根据位置的不同分为上中下三签。

  特级腿的要求:爪要弯,脚踝要细,腿形要饱满像一片叶子一样,脂肪的厚度不能超过二厘米,三签都要有很好的香味。

闻香判定火腿等级

  一级腿的要求:三签中两签要有很好的香味,但三签中的任何一签都不能有异味。

  二级腿的要求:不能有异味。

  三级腿的要求:一签有异味。

  特级火腿和一级火腿套红圈,二级火腿套黄圈,三级火腿不套圈。

  火腿的等级对火腿的价格影响很大,但火腿等级,只是影响成品火腿价格的其中一个因素,要判断火腿的价值,还需参考其它的因素。

 

  3.制火腿技术:

  “人工”是火腿的灵魂,一条好火腿的形成,通常是“三分天工,七分人工”。这和做菜类似,同样的食材,经过不同厨师的处理,成品味道差别很大,价格也自然有所不同。

  知名品牌出品的火腿,在研发、制作、质检方面投入巨大,每款产品口感都经过制腿师的多次整治处理,达到口感层次更丰富协调的特点;在制火腿过程中,知名品牌对于品质要求十分严格,对数道工序实施层层质量把控,知名火腿的各种性质更加稳定,火腿品质更有保障,价格自然比其它竞品的同类产品略高。

制火腿技术

  4.成品火腿的年份(老火腿):

  时间对于鲜肉是把杀猪刀,但对于火腿却是珍贵的养分。随着年月增长,火腿的价值是与日俱增的,尤其是原材料本身就非常出色的火腿,如果储存妥当,两三年内价格翻倍非常正常,所以购买火腿的时候,年份也是一个非常重要的价格参考因素。

成品火腿的年份(老火腿)

  一般市场上售卖的火腿都是一年到两年的,而两年以上能流通的火腿是非常少的,三年、三年以上的就更稀少了,因为在火腿的储存过程中有很多的不确定性可能会导致火腿变坏,同时也可能面对其它各种市场风险,即便火腿能保证储存到3年以上顺利出售,获取高额利润,但是这样的情况其实是很难的。

  5.存放储存火腿的环境

  贮存火腿的地理位置决定了火腿储存的环境,不一样的地方不一样的气候,空气的湿度、温度,以及存储场地的通风情况,这就有些类似于普洱茶干仓和湿仓的道理,也即是说存储火腿的环境,存放得当与否,会影响火腿的香气、口感和发酵转化,自然就会直接影响火腿价格。一条同样是3年的老火腿,存放环境不一样,价格也会有天壤之别。

  6.出品年份的火腿原料价格

  这个很好理解,生猪饲养是有成本的,当年的粮食价格、人工等成本构成决定了原材料的成本,腌制火腿的原材料自然会对日后的火腿产品的价格有所影响。

  7.销售成本

  销售成本,这个可以用运营成本来理解,比如仓库、人工、店铺、邮费等等成本,这些都是影响火腿价格的因素。

  7.经济环境和市场行情

  经济环境和市场行情这个不是哪个厂家能决定的,同时也不能简单的从买方和卖方这样简单的买卖关系来分析,其它对火腿价格的影响因素也会对市场行情产生影响。

  8.品牌价值(附加价值)

  品牌价值是指品牌在需求者心目中的综合形象,包括其属性、品质、档次、文化、个性等,简单点讲就是面子。品牌知名火腿多出自比较可靠的渠道,比如大的火腿厂、优质产地。这样的火腿自然也能让消费者吃的放心。

  以上几点,仅仅是几个比较重要的维度,其实影响火腿价格的维度还有很多。所以,想要评价一款火腿到底划算不划算,实际上是没有百分之百标准的!每一条腿,都是一份独一无二的情怀,专为懂它的人而存在。

  总之,对于不经常“混”在火腿圈子的一般消费者,建议你购买火腿时认准知名品牌、到品牌方授权的正规渠道购买,这样才不至于花了冤枉钱还买不到有品质的好火腿

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