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无量山火腿制作技艺

2018-10-30 10:51:09    来源:无量山火腿价格    评论:0 点击:

无量山火腿是南涧县有名的传统肉类腌制食品,具有风味独特、香气浓郁、精多肥少、腿心丰满,色、香、味俱全的特点,深受各地消费者的欢迎。

  在南涧,亲们对打歌、哑巴神、无量山火腿一定不陌生。那么,在别的地方别的人眼中,这三样具有南涧“标志性”的文化“分量”如何,从它们跻身省级非遗项目这件事情上可以窥见一斑!

  近日,南涧县参与申报的“南涧彝族打歌”、“盖瓦洒哑巴会”、“无量山火腿制作技艺”三个项目被省文化厅公布列入第四批省级非物质文化遗产保护名录,突破了南涧县省级非遗项目数字为零的局面。

  近年来,南涧县非物质文化遗产保护工作取得了很大的成效,项目保护传承工作有序开展。在非遗日常保护工作中,南涧县注重提升全民的文化自觉、文化自信和文化遗产保护意识,通过文化遗产进校园、进军营、进社区、进机关、进农村等系列活动,达到营造全社会参与文化遗产保护的良好氛围,发挥文化引领风尚、教育人民、服务社会、推动发展的作用。

  无量山火腿是南涧县有名的传统肉类腌制食品,具有风味独特、香气浓郁、精多肥少、腿心丰满,色、香、味俱全的特点,深受各地消费者的欢迎。

  无量山火腿分布于位于无量山系的拥翠乡、碧溪乡、公郎镇、宝华镇、无量山镇等乡镇的部分村寨。当地地广人稀,气候阴凉潮湿,常年云雾缭绕,空气新鲜,牧草丰富,水源洁净,村民们以自然放牧方式养猪,以山草或农作物秸秆糠粉拌以包谷、荞麦、小麦、大麦面为喂猪主食。

  无量山火腿的制作,对气候、季节、原料、工艺流程都有着很严格的要求,也只有在无量山这种得天独厚的自然人文条件下,无量山火腿的制作才能形成一定的气候。

  每年的十月中旬到腊月中旬,无量山上的农家将自己土法养殖的猪宰杀腌制成腊肉,其中猪后腿腌制成的火腿是最珍贵的肉品,只有在贵客光临时才以其为食材做成各种菜式招待客人,或在过年过节时作为祭祀祖先的祭品。

  无量山火腿味美香醇,其主要食用方法有炖、蒸、炒,传统菜式有火腿杂菜汤、火腿炖鸡、火腿炖鸡蛋、火腿炒青椒等。

  随着历史的发展、时代的变迁,无量山农村交通日渐便利,农村经济日益发展,无量山火腿的美味也誉名四方。而贯穿无量山的214国道,又给火腿的销售创造了有力的条件。无量山火腿的制作渐渐形成了一定规模,销售市场也不断扩大,已经大量销售到楚雄、昆明、临沧、下关、景东等地区。

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