威宁属于高寒的乌蒙山区,当地的彝族同胞有赶山放牧的习俗,猪牛羊同群为伍,运动量大,猪腿非常发达,肌肉结实饱满,肥瘦肉交错。听介绍威宁火腿经腌熏,当年食用还不算最好。需隔1年以上才味美,它可以是一道火腿鱼头浓汤,也可以与桂鱼搭档清蒸。而存放三年的火腿,即使不煮不蒸,生切成薄片,生吃也美味无穷
第一次见到这么多的优质火腿,所以我们假装在这里拍起了“大片”——来自星星的火腿
随后我们又前去市场走访了几家农户,卖火腿的老板告诉我们头年腌制到次年秋后出售的叫“新腿”,秋后出售的叫“陈腿”,新腿的层次鲜明,滋味可口。陈腿切开后肥肉呈粉红色,瘦肉殷红色,肉质紧密,水分少,油光滋润,味道鲜美
当地人说在贵阳的时候去找火腿几乎是很难买到正宗的威宁火腿的,基本都是速成品,用亚硝酸盐做的,表面看不出什么,但是一切开骨头里就会有血水,火腿腌制必须要在天气寒冷的时候制作风干出来的低盐火腿才是最棒的。
说这么多,小编还是觉得自家的好吃。
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