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威宁火腿 美味乡愁


发布时间:2019-03-07 11:51:24    来源:好火腿    评论:0 点击:

一直以来,在国内的火腿市场,特别是在西南地区的火腿市场,“威宁火腿”由于品质好,成为市场的抢手货。

     “威宁火腿”是贵州的传统特产,已有600多年的历史,是与“金华火腿”齐名的火腿。
 
    一直以来,在国内的火腿市场,特别是在西南地区的火腿市场,“威宁火腿”由于品质好,成为市场的抢手货。“宣威火腿”的主要原料也是来自于威宁,因此也有“宣威火腿威宁猪”的说法。一直处于“有品无牌”状态的“威宁火腿”,仍是畅销全国各地乃至海外的威宁特色产品,越来越受到消费者的青睐。
 
    今天,“威宁火腿”不仅成为很多威宁群众脱贫致富的产业,更是威宁人最美味、最怀念的乡愁。
 
制作:传统养殖成就“威宁火腿”
 
    长期以来,“威宁火腿”以优质洋芋喂养、山坡草地上奔跑的生猪为原料,这种原生态、无污染的自然环境和传统的喂养及放养方式,为“威宁火腿”生产和加工提供了绝佳的原料。
 
  生产过程中,“威宁火腿”的粗加工完全采用传统的方法制作,杀猪后把鲜腿取下,修整成美观好看的“琵琶腿”或“盘腿”,剔去杂骨,油皮,挑断雪筋,挤掉血水,用食盐腌制,为了味更香,还可加少许茴香、花椒等佐料擦在鲜腿上,一般火腿腌泡一周后便可挂在通风处风干。
 
  而精加工则需要在粗加工的基础上,用喷灯将风干的火腿进行喷烧,经过刷皮、撬骨、削渣后,根据市场需求,将其分割成不同的部位和大小不同的板块,进行定量后放入包装袋内,用真空机将包装袋内的空气完全排出后进行真空包装,最后检验装箱入库。经过精加工后的火腿外形好看、色泽鲜艳、肉质细嫩,便于携带,消费者可根据自己的购买需求购买到自己称心如意的火腿产品。
 
    高品质、味道佳的“威宁火腿”,绝对是餐桌上的垂涎佳肴和赠送朋友的诚意特产。
 
故事:徐福和他的火腿厂
 
    今年51岁的徐福是六桥街道富民村人,从事火腿加工已有30年历史。
 
    30年前,20岁出头的徐福在街上一边茶猪卖,一边把宰杀的猪腿制作成火腿销售,开始做起了火腿生意。
 
    那些年,大多都是跑乡镇集市收购再制作,然后转卖赚差价,完全是小作坊式的生产加工,难上规模,利润薄弱。
 
    1999年,看着别人土法炼锌矿赚了钱,徐福就放弃火腿生意改行炼锌,最终“两头滑脱”陪了钱。
 
    后来,考虑到自己那么多年的经验和对火腿行业的了解,徐福打算重操旧业。2003年,徐福以自己和妻子名字注册威宁县徐福绍芬火腿有限公司,从此一门心思经营火腿公司。
 
    “‘威宁火腿’吃味好,在市场上很受欢迎,主要是原料好。”徐福说,威宁传统的养猪方式和威宁独特的气候条件,成就了“威宁火腿”的品质。“这辈子算是沾了火腿的光,火腿改变了我们一家人的生活。”
 
    受到徐福影响,其儿子徐本坤也从事火腿加工多年,现在父亲徐福的公司主要就由他来打理经营。“我要大胆创新,探索创新经营模式,不断衍生一些火腿系列新产品,满足和适应当下的市场需求,把火腿产业越做越大,让‘威宁火腿’走出去。”徐本坤说。
 
    徐福介绍,公司常年火腿加工量在300吨、7000只左右,公司目前还生产火腿月饼、精包装火腿等,并在六盘水市区开了4家销售公司火腿制品和威宁特产的门店,生意一直很红火,每年公司纯收入都在100万元左右。
 
    “我想把火腿产业做得更大,但现在的厂房根本满足不了生产需求。”徐本坤介绍,下一步公司准备进驻威宁经开区五里岗产业园区,到时公司生产运营将更加规范标准,生产规模也会扩大,能带动更多威宁群众就业。
 
味道:威宁人最美味的乡愁
 
    “鸡鲜鸭肥火腿香”,这是食客对“威宁火腿”的赞美。
 
    走进威宁寻常百姓家庭,餐桌上总少不了火腿制作的菜品佳肴。火腿炖鸡、火腿炒青椒、火腿炒饭、火腿清炖、火腿清蒸肉片、干煸火腿肉等等,几乎只要你能想得出来的做法,“威宁火腿”制作的菜品均可成为一道不错的美味佳肴,而这些用火腿制作的美味佳肴,无论蒸、炸、煮、烤、煎、炒哪一种做法,都有其各自独特的风味,凡吃过“威宁火腿”的人,都无法忘记第一口吃下去的爽口美味。
 
    “想家时,最怀念家乡火腿的味道”,在深圳工作的威宁人张威,每年回威宁老家过年返回深圳,都要带一两只火腿过去,那是他们一家最喜欢的一道菜肴。
 
    如今,一些在外工作或为生活奔忙的威宁人,提起家乡威宁,最怀念的还是“威宁火腿”的独特味道,那是在异乡找不到的乡愁。
 
前景:消费者青睐 助农民致富
 
    近年来,得天独厚的威宁高原自然气候环境、丰富的火腿生产加工资源和便利的交通等有利条件,让“威宁火腿”的生产加工销售与发展有了极大经济效益。
 
    据威宁县畜牧局统计,“威宁火腿”常年加工量在100万只、12000多吨左右,各种加工小作坊达500余家,火腿加工产业不仅带动了生猪养殖业发展,还带动群众实现家门口创业就业,走上脱贫致富之路。
 
    为了打开火腿消费市场,威宁部分火腿深加工企业还建立起了“互联网+”的营销模式,将火腿产业与电商产业有机结合,拓宽渠道,以销促产,在保证销售稳定增长的同时积极研发新产品,加大销售力度。
 
    目前,火腿加工企业通过网上营销的方式,已将火腿深加工系列产品推向全国乃至世界,销售额最高达800元每公斤,而用“威宁火腿”进行加工的罐头早已远销日本、东南亚各国及港澳地区,深受消费者欢迎。
 
    部分火腿深加工企业采用“生吃火腿”生产制作工艺,加工制作出了高端消费市场需求的“生吃火腿”,让越来越多的消费者喜欢上“威宁火腿”,提升了“威宁火腿”的知名度,促进“威宁火腿”生产加工产业链发展,引领更多的威宁人致富。

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