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威宁火腿那些年为“宣威火腿”代加工成为历史


发布时间:2019-03-05 14:05:43    来源:好火腿    评论:0 点击:

乌蒙高原深处,毗邻云南的贵州威宁这片土地上居住着很多的彝族人。据考证,在距今15万年前的石器时代这里便有人居住,彝族人认为是自己的祖先。

    乌蒙高原深处,毗邻云南的贵州威宁这片土地上居住着很多的彝族人。据考证,在距今15万年前的石器时代这里便有人居住,彝族人认为是自己的祖先。中华文化洋洋洒洒5000年,威宁的彝族人也在此生活了5000多年,与中原的大汉文化同在。这里低纬度、高海拨影响了彝族人的生活发展,几千年来坚持种苦荞,放猪、牛、羊为生,近年来以盛产“威宁洋芋”和“威宁火腿”名扬全国。尤其是火腿,那些年为“宣威火腿”代加工成为历史。

    威宁这个地方自夏朝以来开始兴盛,是贵州海拨较高的地区之一,每年的低气温纪录都发生在此县。这里光照时间在8到12小时,也被称为“阳光城”,对于高原农作物的生长很有利,特别对于苦荞、洋芋、牧草的生长有利,因此的特产很有特色和价值。
 
    咸宁的彝族人制作火腿腌肉的历史可以追溯到唐代以前,那时住在深山老林里的他们以放牧打猎为生,为了贮存肉类,他们用自产的井盐腌制猪、牛、羊肉。在长期的实践中,彝族人积累了丰富的腌肉制作经验,再结合当地的气候条件,创造出了美味的“威宁火腿”,传承至今,经久不衰。
 
    威宁作为贵州的一个贫困县,彝族人从来没有放弃过奋斗。早年,威宁的彝族人每年都会生产大量的火腿增加经济收入,由于没有知名度,“威宁火腿”也无人愿意接受。于是,智慧的彝族人便将威宁火腿运送到云南宣威市的火腿集散地销售,成为一部分宣威火腿的来源,威宁彝族人成为了宣威火腿的代工者之一。
如今,随着威宁的旅游开发,到威宁草海观看候鸟的游客越来越多,“咸宁火腿”逐渐成了大家争相购买的土特产之一。“威宁火腿”彻底摆脱了代加工的尴尬境地,走上了自主品牌之路。告别了代加工的历史,朴实的威宁人更加的珍惜来之不易的品牌认可,他们依然如故的制作火腿,品质很有保障。
 
    “威宁火腿”的品质之所以能和“金华火腿”、“宣威火腿”媲美,主要是其上乘的原材料和当地的气候决定的。在威宁县,彝族人饲养的黑猪一般都采用放养的方式喂养,黑猪在丰盛的草丛中奔跑,锻炼了一身的好肌肉,特别是四条腿上的腱子肉特别大,这为制作火腿提供了上乘的原材料。再加上咸宁县这里低纬度、高海拔、日照长的独特气候,为制作上乘的火腿提供了条件,这两点是制作上乘火腿的关键所在。
威宁火腿的制作简单,一般先用井盐、花椒、茴香腌制7天左右,然后用石头压出血水,再挂在阴暗处阴干一年左右即可。另外,还有一种做法则是要用湿松枝或湿柏树枝来熏烤,这种做法可保存5、6年不变味、不流油,味道淳厚。 
 
    用传统手艺制作的“威宁火腿”,肉色棕红,色泽鲜艳,骨小皮薄,肉食细嫩,清香味美,多食不腻。在威宁,火腿分为“陈腿”和“新腿”2种类型,头年腌制到次年秋前的叫“新腿”,秋后的叫“陈腿”或“老腿”。“新腿”肉层内部其味芬芳,层次鲜明,滋味可口,“陈腿”切开后肥肉呈粉红色,瘦肉呈殷红色,肉质紧密,水分少,油光润泽,味道鲜美。读者朋友,您吃过“威宁火腿”吗?欢迎您来贵州威宁草海旅游品尝。

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