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威宁这个地方自夏朝以来开始兴盛，是贵州海拨较高的地区之一，每年的低气温纪录都发生在此县。这里光照时间在8到12小时，也被称为“阳光城”，对于高原农作物的生长很有利，特别对于苦荞、洋芋、牧草的生长有利，因此的特产很有特色和价值。
咸宁的彝族人制作火腿腌肉的历史可以追溯到唐代以前，那时住在深山老林里的他们以放牧打猎为生，为了贮存肉类，他们用自产的井盐腌制猪、牛、羊肉。在长期的实践中，彝族人积累了丰富的腌肉制作经验，再结合当地的气候条件，创造出了美味的“威宁火腿”，传承至今，经久不衰。
威宁作为贵州的一个贫困县，彝族人从来没有放弃过奋斗。早年，威宁的彝族人每年都会生产大量的火腿增加经济收入，由于没有知名度，“威宁火腿”也无人愿意接受。于是，智慧的彝族人便将威宁火腿运送到云南宣威市的火腿集散地销售，成为一部分宣威火腿的来源，威宁彝族人成为了宣威火腿的代工者之一。
如今，随着威宁的旅游开发，到威宁草海观看候鸟的游客越来越多，“咸宁火腿”逐渐成了大家争相购买的土特产之一。“威宁火腿”彻底摆脱了代加工的尴尬境地，走上了自主品牌之路。告别了代加工的历史，朴实的威宁人更加的珍惜来之不易的品牌认可，他们依然如故的制作火腿，品质很有保障。
“威宁火腿”的品质之所以能和“金华火腿”、“宣威火腿”媲美，主要是其上乘的原材料和当地的气候决定的。在威宁县，彝族人饲养的黑猪一般都采用放养的方式喂养，黑猪在丰盛的草丛中奔跑，锻炼了一身的好肌肉，特别是四条腿上的腱子肉特别大，这为制作火腿提供了上乘的原材料。再加上咸宁县这里低纬度、高海拔、日照长的独特气候，为制作上乘的火腿提供了条件，这两点是制作上乘火腿的关键所在。
威宁火腿的制作简单，一般先用井盐、花椒、茴香腌制7天左右，然后用石头压出血水，再挂在阴暗处阴干一年左右即可。另外，还有一种做法则是要用湿松枝或湿柏树枝来熏烤，这种做法可保存5、6年不变味、不流油，味道淳厚。
用传统手艺制作的“威宁火腿”，肉色棕红，色泽鲜艳，骨小皮薄，肉食细嫩，清香味美，多食不腻。在威宁，火腿分为“陈腿”和“新腿”2种类型，头年腌制到次年秋前的叫“新腿”，秋后的叫“陈腿”或“老腿”。“新腿”肉层内部其味芬芳，层次鲜明，滋味可口，“陈腿”切开后肥肉呈粉红色，瘦肉呈殷红色，肉质紧密，水分少，油光润泽，味道鲜美。读者朋友，您吃过“威宁火腿”吗？欢迎您来贵州威宁草海旅游品尝。
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