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威宁火腿的美味就已经让你无法挡


发布时间:2019-03-05 11:52:42    来源:    评论:0 点击:

说起火腿,人们一定知道闻名全国的浙江金华火腿和云南的宣威火腿。

    说起火腿,人们一定知道闻名全国的浙江金华火腿和云南的宣威火腿。与金华火腿、宣威火腿齐名的威宁火腿,已有600多年的历史,号称“中国三腿”之一,是贵州的传统名优特产,早就闻名于海内外。
 
    威宁海拔2000多米,漫山遍野生长着丰富的牧草,历来畜牧业就十分发达,当地的彝族同胞又有赶山放牧的习俗,猪牛羊同群为伍,运动量大,猪腿非常发达,肌肉结实饱满,肥瘦肉交错。
 
    从明洪武年间起,这里的彝族百姓就喜欢用火熏腌制腊肉,贮存食用,为制作威宁火腿创造了条件。
 
    威宁火腿,肉色棕红,色泽鲜艳,骨小皮薄,肉食细嫩,清香味美,多食不腻,威宁火腿完全用传统方法制作,杀猪后不吹即刮毛,然后用刀把鲜腿修整成美观好看的“琵琶腿”或“盘腿”,剔去杂骨,油皮,挑断雪筋,挤掉血水,不着水即把炒熟的盐用10:1的量,再加少许茴香、花椒等佐料擦在鲜腿上,放在大木桶或缸内腌泡5—7天,取出后再用石头压干盐血水,使之成扁形,再挂在通风处风干即成。
威宁火腿的美味就已经让你无法挡
 
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    还有另一种不风干的,把腿挂在火坑上用湿松枝、湿柏枝、酥麻杆的烟熏烤,因为烟肉食有酸类、醛类和酚类物质,一则杀菌,二则味美,三则耐贮存。
 
    一般这种熏过的腿可存放五六年,不流油、不变味,而且腊味更加浓郁香美威宁火腿分“陈腿”和“新腿”,头年腌制到次年秋前出售的叫“新腿”,秋后出售的叫“陈腿”或“老腿”。新腿肉层内部其味芬芳,层次鲜明,滋味可口,陈腿切开后肥肉呈粉红色,瘦肉呈殷红色,肉质紧密,水分少,油光滋润,味道鲜美。
 
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