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彝族小伙子：黄莉你怎么知道这是可乐猪呢?
黄莉：啊? 解说：巧了!没想到黄莉在当地跳舞也能有意想不到的收获。据了解，可乐猪是主产于毕节山区的一个地方品种，因为原产于赫章县的可乐乡，所以当地人都习惯叫它可乐猪。为了让黄莉了解可乐猪，这位彝族小伙子专门给黄她介绍了一个可乐猪加工点。正在黄莉疑惑不解的时候，他竟拿来了一条长了毛的猪腿。
黄莉：天哪，这猪腿都长了毛了，还能吃吗?
彝族小伙子：这是我们当地特产“威宁火腿”。
黄莉：威宁火腿?这都长了毛了，这都放了多长时间了?
彝族小伙子：放了一年了，再看看这个。
黄莉：您看看这个。
彝族小伙子：这是放了3年的，吃起来味道更好。
黄莉：这都长了毛了，还成了特色了?
解说：说的也是，长了毛的火腿怎么就成为特色呢?这样的火腿可怎么吃呢?
消费者1：舒服可口
消费者2：这个火锅最好吃，我们经常在这里吃。
解说：这种火腿吃起来究竟是什么味道，会赢得消费者的赞誉呢?为了验证威宁火腿的魅力，黄莉专门点了一份当地人常吃的威宁火腿锅。
黄莉：吃起来味道特别香，没有腊肉那么干，没有鲜肉那么腻，吃起来有一点烟熏的味道，但是有嚼头，肉质特别的好，非常好吃。
解说：真没想到，看似不起眼的火腿竟能成为一种独特的美味。据了解，威宁火腿是主产于威宁县的地方特产，它的制作工艺源于当地彝族同胞保存鲜肉的传统方法，经过多年的演变而成。那么如今威宁火腿究竟是怎样制作出来的呢?他同可乐猪又有什么密切联系呢? 黄莉：这制作威宁火腿选料很重要，选料就是从这开始的，火腿火腿嘛，我想只要是猪的腿都能做成火腿，毛师傅您说我刚才说的对吗?
威宁火腿生产企业负责人：不是这样的，威宁火腿它是选用当地可乐猪的后腿。
黄莉：为什么选用后腿那前腿就不行了?
威宁火腿生产企业负责人：前腿肌肉没有后腿多。
威宁火腿生产企业负责人：它是这样的，首先选用膘小，肌肉多腿型小，看起来比较饱满这样的。
解说：威宁，地处云贵高原的乌蒙山区，为适宜山地放牧的可乐猪，提供了天然的生长条件，从而让抗病
力强，体质结实的可乐猪有了充分的运动空间，使可乐猪瘦肉率达到40%以上，这样可乐猪的后腿就成为腌制火腿的最佳原料。
威宁县畜牧局副局长：它这个猪的特点，就是耐粗饲，宜放牧，瘦肉率相对来说比较多，适合制做火腿。
威宁火腿生产企业负责人：现在不是人们要提高生活质量吗?都喜欢吃瘦肉，脂肪多乐长膘啊!
解说：出于科学饮食的考虑，威宁火腿生产者们往往会尽量去掉过肥的肉质，从而满足市场的需要，此外，威宁火腿，还有哪些独特魅力呢?
威宁火腿生产企业负责人：经过松枝熏制味道更好，因为松枝有一种清香味，一般就是上挂3~5天，有股轻轻的香味，就可以放在仓库里上挂自然风干。 解说：威宁火腿在经过选料腌制、熏制、风干后就算完成了整个工序的制作，(字幕：风干一年的威宁火腿)但对于了解或者讲究威宁火腿口感的食客来说，他们首选的往往是自然风干3年以上的火腿，(字幕：风干三年的威宁火腿)据说这个时候的火腿最好吃。
威宁火腿生产企业负责人：火腿表面这层太硬了，还有一种哈喇味，削去以后吃起来就比较鲜美。
解说：据了解，火腿表面长毛是由于长时间表皮肉质氧化的结果，您看，这些去掉氧化层的火腿，怎么也看不出曾是放了三年、长满绒毛的火腿。
黄莉：看到这一步，我才算真真切切感受到了威宁火腿的魅力，先不说这肉质怎么样，就在这带了一会儿，那浓浓的香味真叫一个好啊! 您瞧瞧这个肉质，您看看，这个肉质是相当的结实，而且瘦肉和肥肉是相当的分明。
解说：由于威宁火腿工艺独特，口感细腻醇香，一直以来都赢得不少消费者的口碑。随着威宁火腿市场的逐渐看好，这种有着一千多年养殖历史的可乐猪，现在尤其受到养殖户们的欢迎。
养殖户1：多数都养可乐猪，可乐猪肉质好，养殖效益也好;
养殖户2：它肉质也好，由也好，在我们本地方适应;
养殖户3：养殖可乐猪的效益很高了。
解说：随着市场的不断扩大，威宁火腿产业链条也在不断拉长。
威宁县副县长：目前，全县经过改良的可乐猪年出栏率在10万头以上，可提供火腿原料7500吨。
威宁火腿已经成为当地名优特产之一，目前威宁县年加工能力已超过3000吨，产品远销昆明、广州、香港，乃至全国各地。
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