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文化角度审视宣威火腿

2019-01-10 21:34:11    来源:宣威火腿价格    评论:0 点击:

从文化角度审视宣威火腿文化的博大精深,老子说“人法地,地法天,天发道,道法自然”。“道法自然”即道效法或遵循自然,也就是说万事万物的运行法则都是遵守自然规律的。

  从文化角度审视宣威火腿文化的博大精深,老子说“人法地,地法天,天发道,道法自然”。“道法自然”即道效法或遵循自然,也就是说万事万物的运行法则都是遵守自然规律的。宣威人喂猪,就是“道法自然”的深刻诠释,农家养的猪为了有足够的生长期,要经过“两个六月”,猪的饲料都是将青饲料煮熟后喂养,霜降后开始宰猪,因为天气逐渐变凉、干燥,便于保存制作火腿。

  宣威火腿之所以成为宣威火腿,最根本的就是宣威特有的气候、水土、使然,宣威火腿醇厚的美味一个重要的原因就是自然条件下的发酵,风干的外壳紧紧包裹着火腿沁人心脾的味道,可以说宣威火腿最显著的文化元素便是天人合一,道法自然。  宣威火腿承载着宣威人对美好事物的追求,对自然的感恩。宣威人宰猪前,宰猪最重要的是“瞧日子”,“瞧日子”的原则是避开家庭成员的属相和“四害”日子,宰猪人性化的称呼为“洗猪”,宰猪前要烧纸祈祷,以此表达对猪的牺牲抒发的感恩之情,这也是中华民族减少宰杀的痛苦,对众生心存敬畏的文化传统。

  屠夫有意将刀藏起来,让不知情的孩童们为他找刀,表明宰猪者无罪,递刀者有罪内疚心理的解脱,宰杀后的猪血称为“旺子”,表示六畜兴旺、财运亨通,猪宰完后的分解,体现了人们高超的技术水平,火腿和其他部位的分割很有讲究。文化就是认同。文化的积淀是由许多碎片构成,这些碎片便是文化元素。历史文化的传承,是个积累和当时代的文化基因紧密相连的。  宣威火腿文化是宣威政治、经济、文化的综合体。民以食为天,宣威火腿有伴随宣威地区人的发展的客观土壤,除此之外,宣威火腿从广义上来讲应该是以传统意义上的猪后腿为中心的整个饮食文化的延伸,其显著的特点是独一无二的地域性。宣威火腿发展到今天,可以总结有以下突出的和被人们认同的文化元素。宣威火腿道法自然的文化基因中,还体现在对宣威火腿吃法的讲究。

  比如猪头肉端午便可食用,中秋后就不在食用,猪脖子又称“项圈”,猪尾一般是撒秧的季节就要吃完。宣威人吃猪的各个部位很有讲究,火腿以保存两年为最佳,猪头部分的舌头按照习俗来讲,一般情况女人忌讳食用,表示人们希望女人不要说长道短,猪的牙齿是过去孩子佩带的具有驱鬼祛魔象征意义的饰品,除此之外,分食各个部位很有讲究,猪腰一般是孩子们吃的,因为古人认为,肾为生命之本,猪尾在一般情况下男孩子是不食用的,原因是人们认为吃了猪尾巴后孩子长大后不稳重,摇头涮耳,这些风俗久而久之即成文化。  宣威火腿美食文化的精义和灵魂是“饮和食德”。孙中山先生为宣威火腿题字“饮和食德”,从立意上讲,“君子以饮食宴乐”《易·需》;《广雅》说“和,谐也”,《说文》上解释“和,相应也”,饮乐与和适,这就是境界;“食”为“甘其食,美其服”(《老子》),传统文化中“食”是很有仪式感,司马光在《训俭示康》中指出“食非多品,器皿非满案,不敢会宾友”,说明会宾友的食物需要更加丰盛,餐具更加精美,场合要更加讲究。

  “德”即品性修为《大学·第七·曾参》云“富润物,德润身”,告诉人们在品尝这天生尤物、人间美味时必须要把品德的修养和历史的传承作为己任,体现了传统文化中对自然的感恩,推及人类的理想,就是“修身齐家”。“饮和食德”包含着宣威火腿最具灵魂的文化传承,这既是对这种美味的赞美,更重要的是希望这片土地上的人们不忘薪火相传的文化传承,达到人的纯情和火腿美味的有机融合。  食不厌精,饮食其味,和而有德,这是理想的境界与希望,将一种美食做到极致,做出思想和希望,宏大的理念中,平静若水地交融在一起,这也是中华民族谦逊、中庸的传统文化体现。“饮和食德”既是一种美好理想的憧憬,同时更是对宣威火腿美食的内涵诠释,这才是宣威火腿美食文化的原旨和精要。

  发酵中的宣威火腿宣威火腿承载着当地人民交流、舍与得和对大自然的给予充满着感恩之情。宣威的民间风俗宰猪时都要宴请亲朋好友及乡邻吃“宰猪饭”,这是一次难得的聚会交流的机会,“宰猪饭”上桌的菜蔬和座次都是有讲究的。  中国传统文化中婚嫁为大吉之事,男方总要背上火腿作为必备的聘礼之一,求婚者奉上火腿后,女方家只取一块,其余奉还,意为有来有往;农历大年三十无论是高官巨贾,还是贫寒人家,都必备煮火腿,吃年饭之前,都要举行拜年的仪式,火腿作为一种美食和寄托,代表牺牲祭祀,这就是宣威火腿文化中最突出的仪式感特征。

  宣威人的文化传统中讲究舍与得,走亲戚,会朋友,宴宾客,必以火腿款待为最高规格。物质匮乏的年代,一只火腿便是孩子上学、购买生产生活资料、便现接待人亲往来、伤痛病苦救济和外出的重要来源,寄托着绝大部分当地群众的希望,外出的人们,忘不了家乡的味道;漂泊的游子,火腿的香味总能勾起浓浓的乡愁;远道而来的旅者,到了宣威总是要带走火腿馈赠亲友,这就是纯情。  宣威火腿色香味俱为上品,火腿的烹饪方法不下数十种,最常见的有炒、煮、炖、扣等食用方法,吃火腿总是宣威人饮食中最具有吸引力的快事,总是香甜可口,满齿留香。宣威火腿的美味还体现它的包容性,以火腿美食为灵魂的宣威“宰猪饭”、“土八碗”、“农家菜”和其它附属产品总是能够释放出这片土地上才有的美味。大道无形,大音希声。宣威火腿的纯情与美味彰显着中庸的精髓,宣威火腿作为一种美食,味道淳厚,滋味绵长,不辛不辣,其貌不扬,暗合中庸,这和宣威人的性格水乳交融,宣威地方有这样的文化根据,品性善良,质朴率真,和衷共济,宣威火腿生于斯,长于斯,这纯情与美味体现的是宣威人的情怀,洋溢着的是弥漫于春秋冬夏的味与道。

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