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诺邓火腿凭什么击败金华火腿和宣威火腿入选《舌尖上的中国》第一集?

2017-01-10 13:18:40    来源:好火腿    评论:0 点击:

诺邓火腿被国人知晓并被吃货及美食爱好者追捧,源于2012年央视美食类纪录片《舌尖上的中国》第一季6分钟的详细介绍。在此之前,诺邓火腿一直藏匿于云南诺邓大山深处,仅在云南当地流传,而不为外界所熟知。

  诺邓火腿被国人知晓并被吃货及美食爱好者追捧,源于2012年央视美食类纪录片《舌尖上的中国》第一季6分钟的详细介绍。在此之前,诺邓火腿一直藏匿于云南诺邓大山深处,仅在云南当地流传,而不为外界所熟知。

  据传,《舌尖上的中国》摄制组前往诺邓拍摄素材也并非专为诺邓火腿而去,因为那时他们也并不知道世上还有一道特殊的美味诺邓火腿的存在。机缘巧合的情况下,计划外的诺邓火腿意外的闯入《舌尖上的中国》镜头里,诺邓火腿就此一不小心而名声大噪。

诺邓火腿凭什么击败金华火腿和宣威火腿入选《舌尖上的中国》第一集?

  在中国,火腿对于广大民众来说并不陌生,耳熟能详的有:南腿金华火腿,北腿如皋火腿及云腿宣威火腿等等。那么,究竟是什么原因让《舌尖上的中国》摄制组舍弃早以成名的火腿品种,转而去拍摄名不见经传的诺邓火腿,并将之收录在十分重要的第一集里呢?

  

诺邓火腿凭什么击败金华火腿和宣威火腿入选《舌尖上的中国》第一集?

 

  作为一档严肃的美食记录片,《舌尖上的中国》既要能真实反映所拍摄美食的特点,又要能兼顾节目的收视率,对于所选拍摄的美食必定是要经过再三权衡和斟酌的。特别是对于第一集素材的选择更是倍加小心,既要保证有足够的吸引力可看性,又要确保经得起观众对所拍美食的求证和品评。诺邓火腿凭什么能让舌尖摄制组下此决心?它究竟有什么特别的魅力呢?

  我们决定带着这些疑问前往诺邓进行深入考证,从云南省会昆明乘车到大理全程高速约4个小时,再从大理到云龙县城需要3个小时,最后从县城到诺邓全为山路,大约半小时左右车程,路虽不远但路况不佳,全为土夹碎石路,不太好走。

  

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  峰回路转之际,当诺邓千年白族村映入眼帘的瞬间,我们还是被诺邓如世外佳人般纯净的美震撼住了。诺邓盛产井盐,因盐兴盛,曾是滇西地区经济重镇;也因盐衰落,解放后,海盐大量开发,诺邓失去经济支柱,从此尘封于世,渐渐淡出人们的记忆。但正是这种冷落,才使诺邓有幸保持着依然纯美的身姿。

  在诺邓村口,我们看到了《舌尖上的中国》中介绍的千年盐井,伸手将盐井中的卤水拿来尝试,能明显的感觉到盐味。我们也见到了《舌尖上的中国》中的黄家父子:普通得不能再普通的诺邓村民。黄氏父子是幸运的,由于家在村口,他们家自然成为最方便的拍摄取材地,父子二人自然也就成为了村里的名人。

  黄家开的农家乐生意十分火爆,很多人慕名而来到这里品尝诺邓火腿,当我们提出要购买一些诺邓火腿带走的意思时,儿子黄树江介绍说:“我们家每年大约能产1000条左右的火腿,基本只能满足店里食客的需求,现在几乎没有多余的火腿对外出售,要吃也只能在店里吃。”他有些抱歉地跟我们解释着。

  

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  诺邓村中几乎家家腌制火腿,但因每家都数量不多,基本留为自己享用,不对外出售。我们打听到在当地除黄家外,还另有两家颇具规模的知名诺邓火腿厂家:杨家和李家。杨家几年前在政府的支持下已经搬离诺邓村到县城建厂;李家则一直在诺邓后山建厂。为了解更多关于诺邓火腿的一手资料,我们决定对杨李两家分别进行走访。

  杨家的火腿厂目前来看,是整个云龙规模最大的一家了,他家厂址的确已经离开诺邓村多年。也许是出于交通方面的考虑,新的厂址建在云龙县城的边缘地带。由于县城的气候与诺邓村的气候有些偏差,海拔也更低一些,导致杨家的诺邓火腿味道已经不如从前美味,我们吃起来感觉明显有些偏咸,当然这个苦衷并不好向外人诉说。厂长杨武松显然也已经意识到了这个问题的严重性,有把厂回迁诺邓村的打算,但实际操作起来并不容易。

  

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  李家的厂设在诺邓后山,六十岁的李天嗣已经有近四十年的诺邓火腿腌制经验,由于技艺精湛,他腌制的火腿就连当地人也是十分喜欢;品尝了老李家美味的火腿,我们请教老李是如何能腌制出好火腿的奥秘,老李说:“诺邓火腿就像茅台一样,离开诺邓这个地方就再也腌制不出真正的诺邓火腿了。”他还说:“外面的世界太喧嚣,只有在深山中才能腌制出不为世俗所左右的好火腿。”老李如他自己所言,就这样一年年地隐匿在诺邓的大山深处专心地做自己的诺邓火腿。

  总结来看,老黄家的盐泉牌诺邓火腿,主要销售方式是在自家的农家乐内自产自销,因规模所限,处于供不应求的状态;老杨家的诺邓牌诺邓火腿,主要销售方式是通过参加各类展会销售,因互联网的冲击,近年已经遭遇销售瓶颈;老李家的一腿牌诺邓金腿,主要销售方式是线上与电商平台合作,线下与中高端商场合作,目前主做顶级诺邓火腿聚焦中高端客户,发展势头较好。

  

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  走访完了这几家有代表性的诺邓火腿生产大户,我们随机又对多位诺邓村民就诺邓火腿的理解和认识进行随机访谈,一番访谈过后,关于造就诺邓火腿独有的美味之谜就此慢慢浮现:温润的气候,千年的井盐,高原的山猪,独特的工艺是四大关键原因。

  诺邓最低海拔1900米,最高2300米,恰好位于江水转弯的地方,常年处于温润空气中,这种环境特别适合火腿的深度发酵;诺邓井盐为盐中极品,渗透力强,腌制出的火腿咸淡适中,且天然含钾,利于人体健康,是大自然给予诺邓的馈赠;诺邓的高原山猪后腿,肉质细、油脂薄,瘦肉多,是极佳的火腿原材料;诺邓火腿腌制工艺独特,全手工艺制作,一支顶极的诺邓火腿需要三年时间才能制成。

  诺邓火腿除了以上无可复制的天然条件及生产工艺外,还有着久远的历史及深厚的文化背景。诺邓有上千年历史的白族村寨,一千多年来诺邓村名从未变更过,对于一个偏僻的小村庄来说,堪称地理史上的奇迹;诺邓是全国首批中国景观村落,云南十大旅游古镇之一,也是著名的茶马古道及盐马古道必经之地。

  由于诺邓经济发展仍相对落后,历史在这里几乎是凝固的,漫步于诺邓村中,我们依然能感受到千年历史的厚重;村中至今仍保留着大量的明、清两朝建筑。除井盐外,诺邓还“盛产”进士、秀才,明、清两朝诺邓文风蔚然、人才辈出;清代康乾年间,诺邓村举人黄桂是声噪一时的文化名人,被誉为“滇中儒杰”。

  

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  结束三天的诺邓之行,我们已经深深地被诺邓独有的魅力所征服,原来成就诺邓火腿独有的美味除了先天的自然条件,还有深厚的人文历史底蕴等后天因素;至此我们也读懂了《舌尖上的中国》摄制组当年决定收录拍摄诺邓火腿时的心境:诺邓火腿不但美味,而且美好,是世间难得的美食瑰宝!

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