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金华火腿的历史考证追寻

2016-06-30 17:35:20    来源:好火腿    评论:0 点击:

金华火腿起源于金华市,素以色、香、味、形四绝著称于世,是中国唯一具有世界声誉的肉制品。但金华火腿到底已有多少年历史,由于史料缺乏,业界一直有不同看法。

  金华火腿起源于金华市,素以色、香、味、形四绝著称于世,是中国唯一具有世界声誉的肉制品。但金华火腿到底已有多少年历史,由于史料缺乏,业界一直有不同看法。目前,业界一般有两种观点:

  一、800多年历史。这种说法依据是民间传说。北宋末年义乌籍抗金英雄宗泽(字汝霖,公元1060-1128年)回义乌探亲返回军营时,携带大量腌好猪腿犒劳前线将士,并献给宋高宗赵构品尝,高宗皇帝食后赞不绝口,见其切开肉红似火,又多出于金华府八县,故特赐名“金华火腿”。此说法一是至今无确切文字记载依据,二是从唐朝乾元元年(公元758年)至元朝至正十八年(公元1358年)这600年间,金华一直被称做婺州或婺州路,从未被称为金华府,直到元至正二十年(公元1360年)才被明太祖朱元璋改称金华府。所以金华火腿产生于宋代,并由宋高宗赵构命名说法目前缺乏有力佐证。

  二、1200多年历史。这一说法来源于唐开元年间浙江四明(宁波)人陈藏器编著的《本草拾遗》。该书编成于公元739-741年间,书中明确记载“火骽(据康熙字典,古代骽、腿通用)产金华者佳”。据此算来,金华火腿至少已有1270余年历史,这一说法也是目前金华火腿行业公认的说法。 但笔者考证认为,金华火腿历史还应往前推,至少应有1400年以上历史,依据如下:

  1、依据附表所列的金华市金华县地名历史沿革表,南朝陈天嘉三年(公元562年),当今金华大市行政区域首次被命名为“金华郡”,取其地处“金星与婺女星争华之处”之意,郡治设长山县(即今金华城区)。隋开皇十三年(公元593年)废金华郡改称婺州,以后隋唐朝代,现金华大市区域或称婺州,或改称东阳郡,再未叫做金华郡,直到元至正二十年(公元1360年)由明太祖朱元璋改名为金华府,只有郡(州)治所在的长山县在隋开皇十八年(公元598年)改称金华县,直到公元2000年撤县设婺城区、金东区。从表上可以看出,记载“火骽,产金华者佳”的陈藏器写作的年代,金华郡已改称婺州多年,那他为什么不写“火骽,产婺州者佳”呢?只有两种可能。一是金华火腿早在南朝陈天嘉年间金华被称做“金华郡”时已非常有名。二是“火骽,产金华者佳”中的金华是指金华县,那么到底指哪一种呢?笔者认为应该是前者。首先因为古代传媒极不发达,一个地方品牌成名基本靠的是民间的口口相传,需要漫长的时间积累,能让一个外地文人在书中写下“火骽,产金华者佳”的文字,说明当时金华火腿经过漫长时间的积累,已非常有名了。所以金华火腿的历史和成名应远远早于陈藏器著书的唐开元年间。再者由现金华大市区域的历史行政沿革变化可以看出,金华地区的开发及经济发展是一个由东部向西部逐渐发展的过程:秦汉时期先有乌伤县(现义乌)归会稽郡(现绍兴)管辖。汉献帝初平三年(公元192年)析乌伤县南乡之地设长山县(现金华城区),吴宝鼎元年(公元266年)分会稽郡设东阳郡,郡治设长山县。时至今日,金华乃至浙江的经济依然延续这一格局,东部较西部发达。所以很难想象隋唐时代金华县火腿加工业发达,知名度很高,而经济优于它的东部县如乌伤(义乌)、吴宁(东阳)火腿加工业反不如它。所以,笔者认为陈藏器“火骽,产金华者佳”中的金华应该是指“金华郡”,而金华火腿历史也应该有1450年以上。

  2、根据金华市郊古方地区考古发现的西晋时代(公元265年至316年)陶猪与陶猪圈文物考证,金华地区养猪业至少有近1700年历史,而且相当发达,这也印证了笔者对金华火腿历史的推论。 退而求其次,即便陈藏器“火骽,产金华者佳”中的金华指的是金华县,从隋开皇十八年(公元598年)长山县改称金华县算起,金华火腿也有1400年以上历史了。

  综上所述,笔者认为,金华火腿的历史至少有1400年以上的论断是可靠的。

  作者系金字火腿股份有限公司副总经理

附表:金华地区历史沿革表 金华地区历史沿革表:

 
年代 现金华大市区域 现婺城、金东区域
春秋 越国 越国
秦汉 乌伤县(归会稽郡管辖) 乌伤县
汉献帝初平三年(公元192年) 会稽郡 长山县
吴宝鼎元年(公元266年) 东阳郡(治长山县) 长山县
南朝梁绍泰二年(公元556年) 缙州 长山县
南朝陈天嘉三年(公元562年) 金华郡(治长山县) 长山县
隋开皇十三年(公元593元) 婺州(治长山县) 长山县
隋开皇十八年(公元598年) 婺州(治金华县) 金华县
隋大业三年(公元 607年) 东阳郡(治金华县) 金华县
唐武德四年(公元621年) 婺州(治金华县) 金华县
唐天宝元年(公元742年) 东阳郡(治金华县) 金华县
唐乾元元年(公元758年) 婺州(治金华县) 金华县
元至元十三年(公元1276年) 婺州路(治金华县) 金华县
元至正十八年(公元1358年) 宁越府(治金华县) 金华县
元至正廿年(公元1360年) 金华府(治金华县) 金华县
备注:①唐武则天垂拱年间,金华县短期改称金山县

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