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安徽绩溪火腿历史悠久

2019-03-06 10:44:39    来源:好火腿    评论:0 点击:

为了进一步深入了解徽菜的历史和文化,我来到了徽菜发源地之一:安徽绩溪,第一站便是当地小有名气的火腿厂:安徽灵溪生态农业有限公司,生产功绩棠火腿和刀板香的工厂。这里也正是安徽台《徽菜传奇》的拍摄取景

   为了进一步深入了解徽菜的历史和文化,我来到了徽菜发源地之一:安徽绩溪,第一站便是当地小有名气的火腿厂:安徽灵溪生态农业有限公司,生产“功绩棠”火腿和刀板香的工厂。这里也正是安徽台《徽菜传奇》的拍摄取景地之一。
安徽绩溪火腿历史悠久
 
安徽绩溪火腿历史悠久
 
    安徽火腿历史悠久,据传起源于唐朝年间,并于宋代传入浙江从而造就如今的金华火腿的威名。虽然这种说法有待考究,真实性未必值得信任,但绩溪火腿确实是有相当长的历史了。
 
    火腿每年11月左右开始腌制,最早也要到第二年9月才可以吃。经历了长时间的风干和发酵,火腿才拥有出色的香气和绝妙的口感。食用火腿之前要慢慢削去火腿表面的霉变物质,瘦肉靓红,肥肉则如白玉一般。
 
    厂里的师父正在去除火腿表面的霉变,此外还需用火炙皮以去除猪毛,清理完毕后,需要在市面上零售的火腿则要进行切割,毕竟一只整腿分量极大,一般家庭都吃不完。
 
    隔年的火腿,肉色较亮,触碰可以感觉到肉质也较嫩,体积会相对老火腿大得多,这是三年以上的老火腿,颜色暗沉,经过更久的风干之后明显个头小得多。切割之后,老火腿肉质极紧致,香气相对隔年火腿也要浓厚的多,触感坚硬。绩溪最好的火腿都会选用当地的土黑猪来取材,肉质非常好。
 
    此外,刀板香也是绩溪一大特色。制作方法与火腿类似,但选用的是五花肉且腌制不到一月就可以食用。图为切片后的刀板香。
 
    刀板香肉质较为鲜嫩,发酵的香味有但比较淡,刀板香因胡宗宪将咸肉放在刀板上蒸制而得名,蒸熟后的刀板香混合了樟木的香味,更加撩人食欲。
 
    隔年火腿可以直接蒸食,也可以炒菜、煲汤。三年以上的老火腿则是绝佳的煲汤食材,更是可以直接生吃。绩溪火腿的美味对我来说是难以抗拒的,回家之前带了不少,看来家里今后一段时间的餐桌上怕是少不了这些美味了。

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