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白族鹤庆火腿

2018-08-25 17:21:15    来源:好火腿    评论:0 点击:

鹤庆火腿,采用当地白族群众厩养的油葫芦猪为原料,且最肥不超过50公斤。

  云南之旅—从丽江回大理的途中2012年9月10日8点从丽江出发去大理。从雪山到古城颠覆了在雪山上的概念,在雪山感受的是茶马古道的压抑,凄惨,悲壮。

  丽江到大理的路两边到处都是向日葵。喇叭花好几种颜色。

  鹤庆

  路过鹤庆银都水乡新华村。

  “小锤敲过一千年”,人人有手艺,户户是工厂的新华村,具有加工金、银、铜首饰与器皿的传统手工工艺,产品玲珑精美,深受欢迎,是集田园风光、民风民俗、旅游购物为一体的省级民族旅游村,曾被文化部命名为“中国民间艺术之乡”,并成为著名的金、银、铜民族手工艺品集散地和昆明、大理、丽江、香格里拉黄金旅游线上的重要景点。

  鹤庆县城是鹤庆帮以打制银器为生。

  瓦猫

  瓦猫是指置于屋脊正中处的瓦制饰物,因其形象颇似家猫而得名,其原义是能食鬼的老虎。它的作用是避邪纳福、镇宅之用。

  云南民间对瓦猫的神秘作用深信不疑,"请"瓦猫时要杀一支公鸡,将鸡血淋在瓦猫头上,赋予灵性,叫做"开光"。

  现实生活中,瓦猫仍广泛流传于云南昆明、呈贡、玉溪、曲靖、楚雄、大理、文山等地,成为一种独特的民俗。

  鹤庆的房子屋顶上有的就有瓦猫。

  鹤庆富有诗意而又美丽的地方,有一种名传四方的特产,人们称它为“鹤庆火腿”,因为这里大部分居住着白族,因此也称为“白族鹤庆火腿”。这白族鹤庆火腿虽说没有浙江金华火腿、云南宣威火腿名气大。但它在色、香、味上却是可以与金华火腿、宣威火腿媲美,它是白族的名特食品。

  每年农历霜降至来年立春的这段时间,是腌制火腿的季节。生活在这诗意般土地上的云南大理州鹤庆县的白族人民,家家户户都在腌制火腿。那年我在鹤庆对这特产做了了解。鹤庆火腿,采用当地白族群众厩养的油葫芦猪为原料,且最肥不超过50公斤。猪宰杀后,先把皮薄肉嫩的猪后腿刮洗干净,并把它旋成圆形,将猪脚弯曲盘插于边皮之中,搁放在通风处或阴凉处风干,再用签在肉上扎若干下,然后喷上酒,撒上食盐,并用手在肉上反复揉擦,使其入味。待肉皮回软便成批堆放,用重物加压把血水排出后再放入内。加工制作多的人家还可以放入自家专用来加工腌制火腿的窖内。腌上一个月后再取出,挂在阴凉通风的地方晾开,这样火腿就加工成了。鹤庆火腿,因其腿圆脚弯曲,而外表又圆,形状如圆盘,因此,也叫“圆腿”或“盘腿”。

  鹤庆火腿的整只火腿可以保存三至五年的时间,其色、香、味不变。食时食客可以根据自己的习惯和爱好,把火腿切成片、丝、丁,进行蒸、煮、炖、煎品食,或与家畜、家禽、海味食品、山毛野菜、豆类烹饪出各种佳肴。

  更为别具一格的食法是:当你来到这里的白族人家作客,主人会在家宴上备上一盘火腿瘦肉切成的片或丝,用酸、醋、酱油加上其他佐料蘸吃,又是一番别具风味。

  云南省大理白族自治州鹤庆县的新华村。

  大理旅游景点新华村世世代代、家家户户均以银饰加工制作为主,涌现了许多银饰雕刻方面的能工巧匠。

  新华村是享誉国内外的手工艺加工专业村,已有千年的银器加工历史。在代代相传的过程中,心灵手巧的白族村民不断改进加工技艺,创造出绝妙精美的手工艺品。

  2004年底,中国第一个银器博物馆在这里建成;同时兴建的还有融汇地方园林文化、汉藏白民族文化的“石寨子”广场。这里的艺术品、收藏品全部是新华村的四位被授予“云南省特殊工匠大师”称号的师傅们打造的。

  鹤庆乾酒

  黄帝命名的酒——鹤庆乾酒

  鹤庆有名三件宝:乾酒、火腿、猪酐酢。这是孺幼皆知的常识。

  鹤庆乾酒的来历,在民间还有一段颇具传奇色彩和神秘意韵的故事,这酒据说是乾隆老儿下江南那阵子,在一次晚宴上,品了鹤庆出产的西龙潭酒后,觉得味道醇厚中,有一股子清冽冽的感觉;回甜中,有一种山野的清香。那品遍了天下美味琼浆的乾隆老儿,品了一口后,居然啧啧称赞道:“这真是天下少有的美酒啊!杜康在世,也未必能酿出这般美酒。”于是就将这种酒,御封为每年进贡朝廷的贡品,定期按时呈贡。这酒名也就取成了乾酒,言下之意,这酒的专利拥有者,就他乾隆老儿了。

  这一点也可以从流传在滇西北一带的:“丽江粑粑鹤庆酒,剑川木匠到处有。”的民间歌谣中,得到证实和体现。鹤庆酒在滇西北一带自古就非常有名气,可以用“家喻户晓”来形容也一点不夸张。

  而鹤庆有名的火腿、吹肝、猪酐酢……名特食品,便是建立在鹤庆西龙潭水(鹤庆还有龙潭之乡的美誉呢!)和乾酒之上的,它们独道的美味可口之处,也是鹤庆的龙潭水和乾酒打造出来的。

  真是应验了那句:“一方水土,养一方人。”的民谚,这样也就同理可证:一方水酒,也就打造出了一方美食来了。

原文《2012年,云南之旅—从丽江回大理的途中》转载于网络

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