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国家地理标志产品
盘州市“盘县火腿”办副主任、盘州市农投公司副总经理、盘致火腿公司总经理许锋告诉记者，腌制“盘县火腿”时，需要选用当地最优质乌金猪作为腿源，加入本地优质小锅酒等特色农产品进行腌制，成品色泽鲜艳、红白分明、肉质柔嫩、香味浓郁，富含氨基酸、维生素和微量元素等多种有益于健康的有机成分，不含亚硝酸盐，具有养胃生津、益肾壮阳、固骨髓、健足力、愈创口等功效。尤其以肥瘦比2比 8的黄金比例搭配受广大食客高度评价，以蒸、炖、炒三种吃法为宜，作为烹饪辅料提鲜、润色、改良食材口感更是上品。同时，经过历史的沉淀，“盘县火腿”成为了盘州人民馈赠、待客的上品。“盘县火腿”在2012 年被国家质检总局列为国家地理标志产品。
党的十九大期间，盘县火腿扬名，使得“盘县火腿”的订单数十倍增长，市场供不应求。为此，贵州省委、省政府将“盘县火腿”作为主导产业，并出台系列政策措施全力支持“盘县火腿”产业发展。
做大生猪养殖基地
许锋告诉记者，生猪养殖是做大做强火腿产业的基础。在接下来的工作中，盘州将建设种猪繁育基地。繁育适用性好、抗病力强、肉质好、出肉率高的生猪，除保证鲜腿供给量外，最大限度保证盘州优良种猪的基因传承，确保提供统一、规范、优质、健康的“盘县火腿”原料，推动“盘县火腿”产业健康快速发展。2017年年末预计生猪出栏达到 80 万头以上。全市目前有各类养殖企业 460余家；创新生猪养殖模式。在生猪养殖过程中，采取“仔猪委托放养”与精准扶贫、精准脱贫有机结合的方式，坚持委托合作社（大户）养殖为主，委托农户（贫困户）散养为辅的方式；针对合作社（大户）养殖模式，以“公司+合作社+贫困户”的集中经营模式（1000头以上），公司提供猪苗、饲料、兽药、防疫、育肥猪回购等全程服务，待回收商品猪后按照 150—220元/头的标准给予合作社代养费，合作社可获得代养劳务费15万至22万元，通过整合全市生猪养殖场和培育一批村级养殖专业合作社，全市可发展生猪 68万头，可带动 2.24 万人实现人均增收4600—6600 元；针对委托农户（贫困户）散养模式，由公司提供仔猪和养殖规范，待生猪达到回收条件后保底回收，按每户 3头仔猪委托养殖，以 8 元/斤的保底回购价，350斤/头的标准回收，除去 600 元/头的仔猪成本，每户贫困户可获得6600 元/年的收益，项目全部建成后，可带动9.7万农户实现户均增收6600 元，全市 3.94 万户 10.12 万贫困人口实现全覆盖。
做强火腿加工企业
目前，盘州市共有火腿生产企业 9家，产能1400吨，火腿生产企业实际生产量1300余吨，已销售 800吨，库存 500余吨。为保障全市火腿产量，该市计划新建屠宰加工厂，采取现代化生猪屠宰生产线、冷库、分割车间、分割生产线，精深加工设施设备，冷冻运输车等，提高屠宰规模，实现生猪屠宰能力达 3000 头/班（100 万头/年），分割能力为 800 头/班；新建火腿加工厂，设计年加工能力为1000支/班，通过购置现代化的屠宰加工设备，实现火腿生产的标准化、自动化、机械化生产，推行火腿产品的大众化与精细化；除火腿加工之外，结合传统工艺多元化开发香肠、腊肉等产品，实施标准化生产，使生猪后腿外其他部位得到充分利用，发挥产品的价值，提高项目收益。
做响火腿产业品牌
积极推动专业团队运作。聘请专业的媒体机构规划设计品牌包装，从生态化养殖、溯源可追、标准化生产、传承特色腌制技术等方面做好推广宣传，进一步加大“盘县火腿”的知名度；积极搭建火腿销售平台。以批发市场为中心，以集贸市场、零售经营门店和超市为基础，逐步完成从集市贸易到批发市场、连锁超市、电子商务等现代经营方式的转变，积极搭建火腿销售平台，从线下实体、线上两个方面拓展销售渠道；积极加大宣传力度。着眼于全国，通过加大广告投放量、大型农产品展销等平台，提升产品知名度。
做全火腿产业链
盘州市将按照“搭建一个大平台、打造一个大产业，助推脱贫攻坚，实现全域产业、全域扶贫”发展理念，坚持“全产业链”发展思路，以市场为导向、企业为主体、资本为纽带，着力向集团化、品牌化方向发展，全面重构从良种、养殖、屠宰、肉联、火腿系列产品、统一品牌销售全产业链的现代公司生产模式，推进经营方式由分散弱小向集中规模转变、管理方式由作坊式竞争向现代企业管理转变，推动“盘县火腿”产业实现跨越发展。“盘县火腿”计划以盘州农林投公司为大平台打造集育种、养殖、加工、销售为一体的“全产业”链条，计划在两年内投资4.8亿元发展“盘县火腿”产业，形成集养殖、屠宰、加工及销售为一体的全产业链，五年内在产能、品质等方面达到世界一流水平。
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