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宣威火腿的历史

2019-02-25 08:50:27    来源:宣威火腿价格    评论:0 点击:

方史的缩影,这样说一点也不为过。历史无从考证从某年某月开始,宣威这块古老的土地上有了第1只火腿。

  方史的缩影,这样说一点也不为过。历史无从考证从某年某月开始,宣威这块古老的土地上有了第1只火腿。但可以肯定的是,当他们品尝第1块火腿的时候,他的眼 睛里散发出奇异的光芒,甚至泪流满面,他的味蕾屈服于一种难以言说的美味了,甚至,他们再一次嗅到了千里之外的故土的气息 。他在这块火腿上尝到了不同,和以往所有的火腿不同的是,这只在高原上腌制出来的火腿散发出了一股特别的,弥久不散的芳香 ,他不知道是什么原因让火腿变得如此美味,只是心里充满了疑问、惊喜和哀伤。
 
    时间的洪流如同北盘江的水滔滔不绝,硝烟逐渐散去,战马已经老死。大明王朝在边疆少数民族地区的政权逐步稳固,卫、所、屯 、铺,逐渐成为了地名,曾经的作为卫戍到来将士已经完全融入到当地百姓的生活,一些将士的尸骨就埋葬在远离家乡数千里的红 土高原上,其实他们已经能够预料得到,不远的将来,在傅友德曾经马鞭一指的地方,会是子孙的故土,后代的家乡。
 
    不管土地愿不愿意,不管土司们愿不愿意,汉族的大量迁入和繁衍生息,彻底改变了滇东北高原原有的社会格局,新兴的生产力和 文化成了历史发展的主流。汉族的土地在逐渐扩张,他们种植的谷物漫山遍野,养殖的牲畜挤满了栅栏。土著居民们也在逐步接受 适应新鲜事物的来临,汉族文化在这个地域内碰撞交融。一种高原特有的,长着长毛的乌金猪在各个民族之间进行饲养和交易。少 数民族开始学习汉族语言和文字,小心翼翼地尝试着接受汉族的饮食文化,而当他们惊讶的发现,汉族可以把猪肉通过腌制的方法 保存到来年食用,并且这种经过腌制的猪肉让他们感到极大的惊讶的时候,少数民族也开始学习猪肉的腌制方法。当然,土司 们也品尝到了这让他们未曾享用过的汉族美味,并且欣然接受了来自大地的馈赠。
 
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    关于宣威火腿的起源,至今尚无定论,旧志记载清雍正五年设宣威关,物以地名,即称“宣威火腿”。不过,它真正名扬天下,则要感谢卓琳的父亲浦在廷—20世纪初他创办商号,并得孙中山题赠“饮和食德”,使宣威火腿更广为人知。
 
    2010年,宣威火腿制作技艺被列为“国家非物质文化遗产保护项目”。宣威火腿吃法多样,可蒸、煮、炒或用作辅料,陈年老腿亦可生食。吃法中以煮食为上,一般用整只或大块煮食,讲究文火慢熬,食用前再从汤中取出切片,很得风味。
 
1.整猪开剥后,需将部件一一分开。后腿的形状尤为重要,大的修成琵琶形,小的修成柳叶形。
 
2.马帮伴随古道一路走来,诉说着历史的沧桑。帮助宣威火腿走向世界。
 
3.煮熟后的宣威火腿切片后,瘦肉嫣红似火,肥肉晶莹剔透。
 
4.上挂风干后是10个月以上的发酵过程,熟化后的火腿表面有如身披绿袍。
 
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    宣威火腿,云南省著名汉族特产之一,因产于宣威而得名。它的主要特点是:形似琵琶,只大骨小,皮薄肉厚肥瘦适中;切开断面,香气浓郁,色泽鲜艳,瘦肉呈鲜红色或玫瑰色,肥肉呈乳白色,骨头略显桃红,似血气尚在滋润。其品质优良,足以代表云南火腿,故常称“云腿”。
 
    宣威火腿的历史悠久,始于明代。20世纪初,浦在廷等人集资兴办“宣和火腿公司”,引进机械设备制作火腿罐头,继而“云南宣威浦在廷兄弟食品罐头有限公司”成立,其产品于1923年参加广州等地赛会受到各界的好评。孙中山先生为其题词“饮和食德”,从此名声大著,远销香港、新加坡等地。
 
    宣威火腿经久不衰,主要是取决于其色香味美,营养丰富,风味独特。而宣威火腿的形成,又取决于宣威独特的地域地理气候环境。《宣威县志稿》载:“宣腿著名天下,气候使然”。的确如此,邻近宣威的其它地区用与宣威相同的猪种,相同的饲养方法,相同的腌制工艺,制作出来的火腿其味道与宣威火腿相差甚远。宣威火腿肉香馥郁,口感纯美的秘密,在于宣威独特的自然环境及气候条件。

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