宣威火腿,是宣威汉族在数百年腌腊肉的实践中创造出的腊肉精品。宣威地处滇东北,冬季气候寒冷,适宜腌制腊肉。宣威火腿的腌制时间每年从霜降开始到立春结束,主要又集中于冬至到小寒期间。其腌制方法是将本地猪宰杀后,挤尽淤血,放盐揉搓。
然后再经过腌制、发酵、风干等过程,次年端午节后腌熟。宣威火腿吃法多样,可炒、蒸、煮而食,也可切块烧烤至焦黄,以排出肉表腊味,再洗净煮熟,切片食用,色、香、味具佳。
讲究的吃法是用沙锅煮熟而食,这样更能品尝到宣威火腿的美味,其汤色清亮、味道鲜甜,肉质红嫩细腻。宣威火腿的历史悠久,最迟始于明代。20世纪初,浦在廷等人集资兴办“宣和火腿公司”,引进机械设备制作火腿罐头,继而“云南宣威浦在廷兄弟食品罐头有限公司”成立,其产品于1923年参加广州等地赛会受到各界的好评。孙中山先生为其题词“饮和食德”,从此名声大著,远销香港、新加坡等地。
2001年3月宣威火腿被列为中华人民共和国第二个国家原产地域保护产品;2005年11月21日“宣威火腿”获国家商标局批准并注册,成为我省的第二枚地理标志证明商标;2009年4月24日荣登中国驰名商标榜单;2010年6月2日宣威火腿制作技艺入选中华人民共和国国家级非物质文化遗产名录;2010年7月21日“宣字牌”宣威火腿入围第二批保护与促进的中华老字号名录(零售、食品类)。
2013年5月19日,被中国文联民间文艺家协会命名为“中国火腿文化之乡”;在2013《中国地理标志调研报告》中宣威火腿地理标志评为中国100个最具综合价值地理标志,同时被评为全国第二批(23个)“中国五星级地理标志”;2014年4月30日,国家质检总局批准筹建“全国宣威火腿产业知名品牌创建示范区”。
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