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盐泥火腿:云南大理诺邓火腿井盐历史

2018-01-24 21:23:32    来源:好火腿    评论:0 点击:

大理云龙县的诺邓古村,是记载井盐历史的活标本,靠着诺邓村中留传千年的盐井,诺邓火腿得以保留至今。

  大理云龙县的诺邓古村,是记载井盐历史的活标本,靠着诺邓村中留传千年的盐井,诺邓火腿得以保留至今。因选用古盐井卤泥的独特腌制方法而取名为“盐泥火腿”,它是仅有还用井盐腌制的火腿,产量稀少而品质卓绝,以全手工的加工工艺,色泽红润、香味浓郁的精致,躲在深山古巷吸引着饕餮食客。

云南大理诺邓火腿井盐历史

  诺邓村在群山环抱中,是一个有着上千年历史的白族村寨,千多年来,诺邓村名从未变更过,对于一个偏僻的小村庄来说,堪称地理史上的奇迹,诺邓是一个因盐业而发展起来的聚落,长期以煮盐为生,曾一度是滇西地区的经济重镇。

云南大理诺邓火腿井盐历史

  在诺邓千年白族古村,火腿的腌制历史始于唐、盛于宋,南诏时期曾是宫廷贡品,诺邓火腿缚着泥巴卖”,这泥巴就是诺邓千年卤井盐泥。

  “云龙一大怪,富含钾盐和多种微量元素,在敷腌中具有杀菌防腐、保鲜吸盐的特殊功效,正因这特有的生产原料以及独特传统的生产加工流程,造就了诺邓盐泥火腿的独特美味。

云南大理诺邓火腿井盐历史

  井盐的产量不足,导致当地制作诺邓火腿的规模长期处于低产状态,云龙县目前只有一家专业的诺邓火腿加工厂,云龙县诺邓火腿食品厂。

  放养的生猪、诺邓天然盐井、纯手工制作技艺,这三大优势保证着正宗的诺邓火腿。

云南大理诺邓火腿井盐历史

  选用山里散养的猪,在山里散养的生猪多以玉米、胡萝卜西红柿等为食,头小猪仔长到可以被制成火腿时,需要18到24个月的时间,

  千年盐井熬制的天然井盐,诺邓火腿之所以好吃,关键在盐。用千年盐井的盐應制火腿。其感鲜美,味選独特。

  代代相传的纯手工制作工艺,项需要足够力气的手艺,流传常是在父辈间,由祖父传给父亲、父亲传给儿子。里的师傅都有着多年腌制火腿的经验,食品安全质检保障,诺邓火腿食品厂是云龙全县仅有的一家正规肉制品加工厂家,每个批次的火腿都进行质量安全巡检,分割后均采用真空包装,保证食品安全。

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  每年春节前夕隆冬腊月之际,是腌制诺邓火腿的时间,此时制作的火腿称“正冬腿”,一般要腌制3年才能真正成熟,方可出厂。

  风千成熟的火腿,表面会有一层硬硬的风千层,处理起来有相当难度,使用方面的真空包装,己除尽风干层,并切割分装,为您省时、省力、省心。

  问: 此次诺邓火腿是否含有骨头?

  答: 此次的诺邓火腿为一级品,所选的是火腿中上好的肉质部分,分割包装时己剔除骨头。

  问: 是多长时间的诺邓火腿?

  答: 我们的诺邓火腿有着及严格的时间控制,3年腌制才能保证火腿充分成熟,才可以进行销售。

  问:火腿收到了,但包裹破损了怎么办?

  答: 收货时,请务必由您本人亲自签收,并与快递员当面检查包裹,如果包装严重破损,请您拒绝签收,并及时联系我们协调处理。

  问: 真空包装出现漏气怎么办?

  答: 诺邓火腿是发酵型肉制品,真空包装只是为了在运输途中保持火腿的干净,漏气是不会对肉质和口味造成影响的。如需调换,请收货24小时内联系我们并提供照片。

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